Las plantas alimenticias no convencionales, también llamadas PANC, están despertando cada vez más el interés de personas del campo de la biología y la nutrición, los trabajadores de la cocina e incluso aquellos que simplemente disfrutan de cocinar en casa.
La experta Valdely Kinupp, autora del libro PANC y creadora de este nombre, explicó en una entrevista con el anfitrión y culinario Bela Gil que estas plantas se encuentran fácilmente, pero la mayoría de las personas desconocen sus funciones dietéticas.
Algunos, como el arrurruz y la ortiga, se han consumido mucho en el pasado, pero han caído en desgracia y ahora se están dando a conocer. Esto se debió a que se hicieron conocidos con nombres despectivos, como si se consumieran en la época de la esclavitud porque la gente se moría de hambre. Pero son excelentes opciones y muy nutritivas, y democratizan los alimentos, ya que son accesibles para todos y fáciles de encontrar. Saber algunos:
1. algodoncillo
Es amargo y debe remojarse en agua fría o caldo de naranja y lima para eliminar este sabor y luego estofarse en ajo para acompañar platos como frijoles y angu.
2. Goldfish
Cuando está empanado y frito, se ve como un pez en forma y sabor, de ahí el nombre. Se puede servir como refrigerio o hacer pasta y risottos.
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3. arrurruz
Es muy nutritivo y de esta planta medicinal es posible extraer un almidón sin gluten que puede reemplazar el trigo o la avena. También se puede usar en la preparación de gachas.
4. Ora-pro-nobis
Bien conocido en Minas Gerais, se usa principalmente con pollo, frijoles y angu. También funciona como un tinte verde. Tiene un sabor más neutro y no debe picarse para evitar babear.
5. Beldroegão
Planta rica en proteínas, calcio, magnesio y zinc. Debe ser cocinado o estofado antes de ser consumido. Muy utilizado en ensaladas.
6. capuchino
Las hojas, semillas y flores son comestibles. Tiene un sabor picante y se puede usar en aderezos o aderezos para ensaladas.
7. Taioba
Un clásico de la cocina rústica, es muy sabroso y se puede comer como acompañamiento de feijoadas o para hacer un trino de verduras. Necesita ser cocinado para el consumo.
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8. pinchazo negro
Nutritiva y sabrosa, tiene un alto contenido de hierro y zinc, y debe cocinarse antes de su consumo. Muy utilizado en arroz y también en té que se puede tomar con gotas de limón.
9. Capiçoba
Similar a la rúcula, tiene un sabor más ardiente y es bueno para usar en pizza, pan y para acompañar algunos platos estofados o incluso crudos en la ensalada.
10. Caruru
Es rico en proteínas, fibra, hierro y magnesio. Ampliamente utilizado en interiores para acompañar carne o frijoles. Su sabor es muy similar al de las espinacas.
11. Ortiga
Es una de las plantas de hierro más ricas y en algunos países, como Italia, es un famoso artículo culinario utilizado en una sopa llamada zuppa di ortiche, que es una rareza.
Antes de consumir cualquier PANC, es importante investigar siempre, ya sea en Internet o en libros sobre el tema, para identificar correctamente las plantas que se pueden ingerir y así evitar la intoxicación u otros problemas.
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