Cuando se trata de consumir grasa, casi todas las personas arrugan la nariz y se asustan porque creen que todos las grasas deben ser exterminadas de la dieta. Pero eso es un gran error, porque cada nutriente tiene una función, y con la grasa no es diferente.
La nutricionista Juliana Menezes explica que el la grasa realiza varias funciones en nuestro cuerpo. "La grasa proporciona energía, ayuda a la absorción de vitaminas (A, D, E y K), protege los órganos, contribuye al mantenimiento de la temperatura corporal (grasa subcutánea) y contribuye a la formación de hormonas", dice.
Pero la gran pregunta es cómo diferenciar entre buena grasa aquello que no es bueno para nuestra salud. Según el experto, grasa no saturada Ayuda a reducir las enfermedades cardiovasculares, así como el colesterol total y el LDL (llamado colesterol malo) y mantener el HDL (colesterol bueno). "Pero todavía se dividen en dos subgrupos: grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas", explica Juliana.
Las grasas monoinsaturadas se encuentran en alimentos como el aceite de oliva, aceite de canola, aceitunas, aguacates y semillas oleaginosas, que son maní, nueces, nueces y almendras. Las grasas poliinsaturadas se encuentran en alimentos que contienen omega 3, que son pescados de agua fría como la caballa, las sardinas y el salmón. Y también en verduras como la soja, canola y linaza. Los alimentos que tienen omega 6 también son ricos en grasas poliinsaturadas y están compuestos de aceites vegetales de soja, maíz y girasol.
Es importante mantener un equilibrio entre el consumo de estas grasas para que sus beneficios se logren realmente. Pero resulta que la población consume una cantidad mayor que la ideal de omega 6, advierte el nutricionista. Las grasas son buenas, pero trata de no excederte porque son altas en calorías. "Cada gramo de grasa proporciona 9 kcal y el número es más del doble en comparación con otros nutrientes", advierte.
Alejarse de las grasas malas
Y las grasas malas son las famosas grasas saturadas y trans. Facilitan el aumento de colesterol y LDL y contribuyen a la aparición de problemas cardiovasculares. Y los productos procesados son los campeones en grasas trans. Esta grasa a menudo está presente en alimentos como galletas rellenas, pasteles, tartas, cremas, helados y margarinas.
"Las grasas trans son muy perjudiciales para la salud porque, además de elevar el colesterol malo, pueden reducir los niveles de colesterol bueno", advierte el nutricionista. Un consejo: tenga en cuenta las etiquetas de los alimentos y verifique si hay o no grasas trans en su composición.
Las grasas saturadas ya están presentes en los alimentos de origen animal, como la carne, la leche y los derivados, la mantequilla, el aceite de palma y el coco. "En estos casos, puede optar por consumir versiones magras de estos mismos alimentos", explica el experto.
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