La fermentación natural o casera, entre otras denominaciones en todo el mundo, es la forma más primitiva de hacer una masa y / o pastel. Ha existido durante miles de años, después de todo, en el pasado no había levaduras industrializadas.
Es común que las personas se refieran a la levadura natural usando el nombre "levain", que es básicamente una masa hecha mezclando harina y agua.
Hacer un pan horneado casero requiere técnica y mucha paciencia. Para tener una idea, algunos preparativos toman un promedio de una semana. Pero según las personas que son expertas en este tipo de fermentación, el resultado es, por decir lo menos, panes más rústicos con sabores muy distintivos y mejor digestibilidad.
Laura Borzani, chef pastelera de Bombas de Chocolate, comenta que los alimentos que usan levadura casera son más suaves y duran más. También conservan el sabor natural de la receta y disminuyen los síntomas de la acidez estomacal. La levadura natural también tiene un mejor valor nutricional ?, dice.
Por otro lado, explica: “Necesita mucho cuidado en su preparación y debe nutrirse. ¡Da mucho trabajo! Se tarda unas 15 horas en prepararse y hacer la receta en 2 horas. Por conveniencia, ¿la levadura de supermercado termina siendo más buscada?
Lea también: 27 deliciosas recetas de panqueques
Angela Oliveira es licenciada en comercio exterior y, después de trabajar 32 años como directora comercial de un exportador de alimentos, hoy cocina y mantiene el blog Ora, Pitangas. Utiliza la fermentación casera para hacer panes y productos destacados como sus principales ventajas:
- Pan de excelente calidad;
- Pan fácil de digerir;
- Panes de buena presentación;
- El pan dura más por la suavidad;
- Permite el uso en bruschetas, tostadas y similares;
- Menor costo;
- Acepta variaciones con granos añadidos y otras harinas.
Entre las desventajas de hacer tu propia levadura, Angela cita:
- Aliméntelo con frecuencia, entre 1 semana y hasta 10 días, haga pan o no. "Lo que no es difícil, porque puede incluirse fácilmente en la rutina, siempre que tenga agua mineral y harina", dice.
- Tiene que planear hacer pan con al menos 24 horas de anticipación.
- Buenas dosis de paciencia ya que la fermentación es lenta.
Curiosamente, para la mayoría de las personas que usan cerveza casera, lo que cuenta mucho es la atención involucrada en el proceso. “La levadura natural debe tener un nombre, debe ser un nombre de hombre y un nombre fuerte, el mío, por ejemplo, se llama Narciso. En el horneado artesanal, la prisa y la ansiedad no tienen tiempo !, comenta Angela.
En el caso de hornear pasteles caseros específicamente, algunas recetas son más simples pero también proporcionan un pastel y sabor de mejor calidad.
4 recetas caseras de levadura
1. Fermentación natural para pan (por Angela Oliveira)
Procedimientos y materiales:
Lea también: 30 recetas vegetarianas que incluso los carnívoros amarán
- Use vidrio estéril con tapa.
- Cada día, después de mezclar agua y harina, cubra el vaso, simplemente dejando la tapa, sin cerrarlo por completo ni cubriendo el vaso con una envoltura de plástico y haciendo 3 o 4 pequeños agujeros con un palillo de dientes.
- Mezclar con un palillo largo es más eficiente dejando la mezcla sin grumos.
- Deje el vidrio en un lugar donde no reciba sol ni viento (en un lugar donde no moleste, pero esté a la vista).
- Use marcadores para marcar el nivel de levadura y la fecha y hora de la mezcla.
Paso a paso:
- Primer día: Para 30 g (30 ml o aproximadamente 2 cucharadas) de agua mineral o filtrada en la olla, agregue 15 g (2 cucharadas) de harina. Mezclar bien (será una mezcla delgada).
- Segundo día: sin ninguna adición, revuelva varias veces al día.
- Tercer día: 30 g (30 ml o 2 cucharadas) de agua filtrada o mineral y 30 g (4 cucharadas) de harina de trigo blanca. Revuelva vigorosamente.
- Cuarto día: 15 g (15 ml o 1 cucharada) de agua mineral o filtrada y 30 g (4 cucharadas) de harina. Revuelva bien y, cuando lo recuerde, revuelva varias veces más durante el día.
- Quinto día: 30 g de agua (30 ml o 2 cucharadas) y 30 g de harina de trigo (4 cucharadas aproximadamente).
- Después de este día, la mezcla debe comenzar el proceso de fermentación. Si no es así, continúe alimentándose en el quinto día hasta que la levadura duplique su volumen.
Después de la levadura lista:
- Separe 30 gy almacene en el refrigerador por hasta 10 días, dejando en "latencia".
- Después de 10 días, si no está haciendo pan, debe hacer el proceso de 'actualización', es decir, alimentarlo nuevamente.
- Si es solo para almacenarlo nuevamente, use pequeñas cantidades de harina y agua, por ejemplo, 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de agua. Mezclar bien y dejar en? Inicio? durante aproximadamente 4 horas cubierto solo con una película de plástico con pequeños agujeros. Después de que las burbujas estén activas, separe 30 gramos y guárdelas en el refrigerador en un vaso con tapa, asegurándose de establecer la fecha.
- El resto lo puedes donar o descartar, el? Actualizar? Es necesario que su levadura permanezca siempre activa.
2. Levadura casera (por la chef Laura Borzani)
Ingredientes:
- 4 cucharadas de harina blanca
- 4 cucharadas de azúcar refinada
- 1 cucharadita de sal
- 3 tazas de agua
Preparación: Mezcle el azúcar, la harina y la sal en un tazón. Luego agrega el agua. En el mismo tazón, deje reposar la mezcla durante dos días. No lo cubras. Para protegerse de los insectos, cubra con un paño neutro. Durante este tiempo, cada cinco horas, revuelva la mezcla con una cuchara de madera. ¡Está listo!
Tiempo de preparación: 48 horas / Grado de dificultad: facil
3. Levadura casera (Levain)
Paso a paso:
- Primer día: separe 100 g de harina integral y 100 g de agua. Mezclar con una cuchara de plástico y colocar la levadura en un frasco de vidrio, cubierto con una sartén.
- Segundo día: separe 100 g de levadura (el descarte restante). Luego agregue 50 g de harina integral y 50 g de agua, mezclando con una cuchara de plástico. Poner de nuevo en la olla.
- Del tercer al décimo día: separe 100 g de levadura (el descarte restante) agregando 50 g de harina integral y 50 g de agua. Mezcle todo con una cuchara de plástico y vuelva a colocar en la olla.
Pautas:
- Compruebe, siempre que sea posible, si la levadura ha crecido en la olla. La regla es "cuando la levadura aumente de volumen, deseche la mitad y alimente la levadura (50 g de agua y 50 g de harina)".
- La levadura puede estar lista antes del décimo día (en el calor) o poco después (en el frío). Cuando esté listo, debe almacenarse en el refrigerador y dos veces por semana, usar la mitad o desecharlo y alimentar la levadura nuevamente.
4. levadura casera de la torta
Ingredientes:
- 1/2 cucharadita de tártaro de cremium (un subproducto de la producción de vino, se puede encontrar en los supermercados, junto con especias deshidratadas);
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Preparación: Mezcle la crema tártara y el bicarbonato de sodio en un recipiente. Normalmente se usa en recetas que indican levadura química.
12 deliciosas recetas hechas con levadura casera
1. Pan con fermentación natural: una buena sugerencia para quienes desean probar el sabor incomparable de un pan hecho con levadura natural. En la receta tiene todo el paso a paso, incluida la forma de hacer una levadura con yogurt natural.
2. Pan crujiente de levadura casera: aprende a hacer un pan sabroso que se adhiera a la corteza crujiente con esta receta vegana.
3. Rollo de levadura natural: Aprenda qué es y cómo hacer el llamado? Pan de Cristo? que, dicen, lleva ese nombre porque la persona que lo hace tiene que tener "una paciencia de Cristo". En la receta hay incluso paso a paso cómo hacer la levadura.
4. Pan integral: en esta receta, aprenderá a hacer pan integral utilizando una "pre-levadura", que debe prepararse con al menos 12 horas de anticipación.
5. Fortune Cake: independientemente de las supersticiones, este es un delicioso pastel con un sabor ligeramente ácido, que se debe al uso de levadura natural.
6. Tarta de manzana: la receta incluye, además de levaína (levadura natural) y manzanas, huevos, harina, leche, azúcar Demerara y canela, entre otros ingredientes.
7. Pan de fermentación natural: la receta contiene ingredientes como nueces, semillas de girasol y nueces de macadamia. El resultado es, por decir lo menos, un pan muy sabroso y saludable.
8. Panes de harina de maíz: La harina de maíz se ve como pequeños panecillos, y el sabor es la combinación perfecta de harina de maíz y hierba dulce.
9. Pan de caña de azúcar en hojuelas de centeno: para aquellos que aman el pan y les gusta probar diferentes sabores, este es un gran consejo.
10. Pan de zanahoria: una receta diferente para el pan, ideal, por ejemplo, para el desayuno.
A continuación, la chef Laura sugiere dos recetas más hechas con levadura natural:
11. Pastel de chocolate de levadura casero simple (Chef Laura Borzani)
Ingredientes:
- 250 ml de leche entera
- 250 ml de aceite vegetal
- 2 huevos de corral
- 250 gramos chocolate en polvo
- 250 gramos de azúcar refinada
- 500 gramos de harina de trigo
- 250 gramos levadura casera
Preparación: En un tazón, mezcle el chocolate en polvo con el azúcar, la harina y el polvo de hornear. Luego inserte la leche, el aceite y los dos huevos. Batir en la batidora durante cinco minutos hasta que la masa esté suave. Para reservar En una fuente ovalada para hornear, engrasar con mantequilla sin sal. Vierta la masa en un molde engrasado y hornee en horno precalentado a temperatura media. Observe el proceso y evite abrir el horno durante. Tiempo promedio de cocción: 30 minutos? Dependiendo del horno.
Consejo: agregue jarabe húmedo o simplemente espolvoree canela en polvo mezclada con azúcar glas.
Tiempo de preparación: 40 minutos / Grado de dificultad: Fácil
12. Pan de levadura casero (Chef Laura Borzani)
Ingredientes:
- 350 ml de agua filtrada
- ½ cucharada de sal
- 125 ml de aceite
- 3 huevos de corral
- 250 gramos levadura casera
- 1 kg de harina
Preparación: En un tazón, mezcle el agua, la sal y la levadura casera. Luego los tres huevos de corral. Cuando esté bien mezclado, agregue la harina gradualmente hasta que la masa salga de las manos. Separe esta masa en otro recipiente engrasado cubierto con un paño. Deje que la masa descanse durante media hora. Tome una bandeja para hornear y engrase con el otro aceite. Forma los rollos en la forma deseada y colócalos en la bandeja para hornear. Déjelos descansar nuevamente por dos horas más. Calentar el horno durante 15 minutos a 180 ° C. Inserte la bandeja para hornear y observe. Esperar a marrón.
Tiempo de preparación: 20 minutos (excluyendo horno y tiempo de descanso) / Grado de dificultad: Fácil
Ahora ya sabes: la cerveza casera a menudo requiere un poco de técnica y mucha paciencia. Pero aquellos que lo usan garantizan que vale la pena. ¿Qué tal probar su levadura y aventurarse en nuevas recetas de pan y pasteles?
Bizcocho esponjoso con solo 3 ingredientes. ¡Mira cómo crece en el horno! (Abril 2024)
- 1,230
