¿Sabías eso conocido? ? el buen vinagre viejo? ofrece muchos beneficios para la salud, estar aliado incluso en el mantenimiento de la forma física? No por casualidad, la llamada dieta de vinagre? Ha llamado la atención de aquellas personas que buscan 'perder algunas libras'.
Pero, ¿qué es exactamente esta dieta? ¿Es seguro y efectivo? Después de todo, ¿qué beneficios puede ofrecer el vinagre a la salud y, más específicamente, a la pérdida de peso?
Tamara Mazaracki, experta en Nutrología y miembro de ABRAN (Asociación Brasileña de Nutrología), explica que el vinagre se puede hacer de cualquier fruta o cereal que contenga azúcar: por ejemplo, uvas, manzanas, frambuesas, maracuyá, caña de azúcar, kiwi, naranja, mandarina, mango, miel, melaza, arroz, malta, maíz, vino, alcohol, etc. - El material utilizado se somete a un proceso de fermentación por levaduras y bacterias (acetobacter). Los azúcares naturales se transforman en alcohol, y luego este alcohol se convierte en ácido acético. ¿Y la concentración habitual en vinagres es 5% de ácido acético, 95% de agua y algunos minerales, vitaminas y fotoquímicos ?, dice.
Para tener una idea de los beneficios que el vinagre puede ofrecer, Tamara señala que es baja en calorías, ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y reduce el apetito.
Vinagre y perdida de peso
Varios estudios han relacionado el uso de vinagre con el control de peso. Tamara destaca como sus principales beneficios a este respecto:
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1. Reducción del pico de insulina
El vinagre funciona al reducir el pico de insulina y el nivel de glucosa después de las comidas ricas en carbohidratos. Es de destacar que, además del aumento de peso, la resistencia a la insulina y el aumento de azúcar en la sangre (glucosa) están relacionados con muchas enfermedades, como la diabetes tipo 2, problemas cardiovasculares. Y en este sentido, el vinagre actúa de manera similar a los medicamentos anti-glucémicos como la metformina y la acarbosa, reduciendo los niveles de azúcar en la sangre hasta en un 25%, dice el nutricionista.
2. Más saciedad
En un estudio, publicado en la revista Diabetes Care, para determinar la acción antiglicémica del vinagre, como señala Tamara, surgió un "efecto secundario muy bienvenido": los participantes perdieron peso en 4 semanas. No tenían picos de insulina, que eventualmente estimulan su apetito más rápido después de una comida de carbohidratos. Los participantes tomaron 2 cucharadas de vinagre de manzana diluido en agua antes del almuerzo y la cena. Este grupo perdió un promedio de 2 libras en un mes. El grupo de control, que no tomó el vinagre, ¿no cambió su peso ?, destaca.
Vale la pena señalar que el pico de insulina es el gran enemigo de la pérdida de peso. Cuando el sistema digestivo absorbe rápidamente el azúcar (carbohidratos o glucosa), su nivel de sangre aumenta repentinamente, por lo que el páncreas libera mucha insulina, y esta insulina, a su vez, reduce radicalmente los niveles de glucosa en sangre, lo que lleva a hipoglucemia reactiva con la consiguiente sensación de hambre. ¿Y aquí viene ese impulso incontrolable de pellizcar, especialmente los alimentos ricos en carbohidratos, para reemplazar la glucosa en sangre (glucemia) ?, explica Tamara.
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En este sentido, al evitar los picos de insulina, el vinagre ayuda a mantener a la persona saciada por más tiempo sin esa "voluntad loca". para comer, especialmente los alimentos con carbohidratos.
3. Reducción del índice glucémico
Otro estudio muy interesante se realizó en Japón y se publicó en el European Journal of Clinical Nutrition. "Los investigadores encontraron que la adición de vinagre al arroz (un alimento a base de carbohidratos con un alto índice glucémico) lo ha reducido entre un 20 y un 35%", dice Tamara.
Esto significa que el vinagre utilizado como especia en la preparación de platos ayuda a reducir la cantidad de carbohidratos que absorbe el cuerpo. Cuanto mayor es el índice glucémico, más glucosa en sangre y más aumento de insulina. El índice glucémico (IG) mide la cantidad de glucosa y carbohidratos contenidos en un alimento que es efectivamente absorbido por el cuerpo ?, explica el nutricionista.
4. Bloqueo de la absorción de almidón y azúcar
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Tamara explica que el ácido acético (presente en todos los tipos de vinagre) es lo que contribuye a la pérdida de peso.Inhibe la acción de varias enzimas que digieren carbohidratos y es básicamente un bloqueador natural de la absorción de almidón y azúcar. Entonces, con estas enzimas bloqueadas, los carbohidratos pasan a través del tracto digestivo y se comportan como fibras insolubles (que no se pueden digerir ni absorber).
Además, señala el nutricionista, el ácido acético ayuda a convertir la glucosa en glucógeno, que los músculos y el hígado almacenan como fuente de energía para las actividades diarias. Esto incluso ayuda en el ejercicio y la recuperación después de la actividad física.
5.? Detonador? de grasa
Tamara también destaca un estudio japonés, publicado en la revista Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, que se realizó con 175 hombres y mujeres obesos que consumieron 2 cucharadas de vinagre diluido en agua durante 12 semanas antes de las comidas principales. Al final, hubo una reducción en la grasa visceral, el peso corporal y el nivel de triglicéridos.
¿Cómo adoptar la dieta del vinagre?
¡No es porque ofrezca beneficios para la salud y ayuda para perder peso que el vinagre debe consumirse en exceso! ¿La dieta del vinagre? Brevemente, incluye de 2 a 4 cucharadas de vinagre en la dieta diaria.
Pero, por supuesto, ¿el vinagre debería ser parte de una dieta equilibrada, porque solo no hará milagros? (como ninguna otra comida)!
Tamara señala que la mayoría de los estudios se realizaron con 2 a 4 cucharadas de vinagre al día, siempre diluidas con agua. • El vinagre tomado en forma diluida no irrita un estómago sano. Pero, vale la pena mencionar, la sensibilidad individual debe ser respetada y, si hay alguna molestia, ¿debe detenerse el consumo de vinagre ?, dice.
El consejo del nutricionista es: comience tomando 1 cucharadita de vinagre diluido en ½ taza de agua; y gradualmente aumente a 1 cucharada en ½ a 1 taza de agua.
• Para proteger el tracto gastrointestinal y prevenir la posible irritación o sensación de ardor (reflujo), es importante que el vinagre se diluya con agua y se consuma antes de las comidas. El agua con gas también vale la pena y ayuda a que el sabor sea más agradable. El vinagre todavía se puede usar para sazonar ensaladas, y en este caso puede ser puro porque la cantidad es pequeña ?, destaca Tamara.
A continuación se muestra un ejemplo del menú de Tamara, incluido el consumo de vinagre:
Desayuno
- 3 batidos de jugo de naranja con 1 hoja de col rizada, 1 cucharada de linaza y 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 cucharada de requesón
- 1 rebanada de pan integral o 1 tapioca
- 1 taza de café con leche
Merienda
- 1 yogurt griego o 1 fruta
Almuerzo
- ½ vaso de agua con 1-2 cucharaditas de vinagre de manzana (antes de las comidas)
- Ensalada de lechuga americana, pimiento amarillo, tomate y palmito sazonados con sal, vinagre y aceite de oliva
- 1 filete a la parrilla
- 3 rodajas de batata
Refrigerio de la tarde
- 1 puré de plátano con 1 cucharada de avena
- 1 taza de té verde o de hibisco
La cena
- ½ vaso de agua con 1-2 cucharaditas de vinagre de manzana (antes de las comidas)
- 1 filete de pollo a la parrilla
- 3 cucharadas de quinua
- Brócoli al vapor sazonado con sal, vinagre y aceite de oliva
La cena
- 1 manzana o 1 vaso de leche
Vale la pena mencionar que este menú es solo un ejemplo de cómo se puede hacer la "dieta de vinagre". Sin embargo, un nutricionista siempre debe hacer un menú individualmente, teniendo en cuenta las particularidades de cada paciente.
Un consejo de la nutricionista Tamara es: cada vez que beba agua o jugo, vierta una pequeña porción de vinagre de manzana (unas gotas o una cucharada de café). Por lo tanto, el sabor se disfraza y se beneficia de las propiedades del vinagre durante todo el día.
¿Qué vinagre elegir para cada tipo de comida?
Tamara explica que los diversos tipos de vinagre se utilizan principalmente para cocinar y sazonar. Todos contienen ácido acético y contribuyen a la pérdida de peso. Pero el vinagre de sidra de manzana tiene una serie de acciones que promueven la salud, y se ha utilizado durante siglos para una variedad de afecciones médicas, dice.
A continuación, conoce un poco más sobre las particularidades de los principales tipos de vinagre:
Vinagre de manzana: Es rico en ácido acético, enzimas, polifenoles, pectina y minerales (principalmente potasio). Contiene otros ácidos como málico, láctico y cítrico. Además de actuar en el control de peso, mejora la digestión, previene los calambres, tiene acción diurética, acelera la eliminación de toxinas y desintoxica el cuerpo. Encaja en la categoría de alimentos funcionales, ya que ayuda a prevenir y tratar enfermedades. Es una buena opción de vinagre para diluirse con agua y consumirse antes del almuerzo y la cena.
Vinagre Balsámico: Elaborado con uvas, es oscuro y bastante aromático.Según Tamara, pasa por un largo proceso de fermentación, hecho en barriles de madera, y es una excelente opción para preparar aderezos para ensaladas, condimentar verduras o salsas enriquecedoras y cocinar.
Vinagre de arroz: obtenido de la fermentación del arroz, es más suave y ligeramente más dulce. Por lo general, se mezcla con arroz hervido para hacer sushi y se usa en platos agridulces. Pero también puede simplemente sazonar ensaladas y verduras.
Vinagre de vino: Hecho de vino tinto o blanco, su calidad difiere de una marca a otra (algunas, por ejemplo, son muy ácidas). Este tipo de vinagre se usa comúnmente para sazonar ensaladas, preparar platos marinados y encurtidos.
Vinagre de alcohol: Es el más fuerte y tiene un mayor porcentaje de ácido acético. Tamara aconseja usarlo solo para conservas y encurtidos, o para desinfectar verduras y frutas.
Ahora ya sabes: cuando escuchas sobre la 'dieta del vinagre', ¿puedes creer que esta es una especia famosa? Ofrece beneficios para la salud y puede ser un aliado en el proceso de pérdida de peso. ¿¡Pero no!? Él no hace milagros y no debe consumirse en exceso. Quien quiera disfrutar de sus beneficios, debe consumirlo moderadamente, diariamente, dentro de una dieta sana y equilibrada.
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