Es cierto que cocinar alimentos generalmente los hace más sabrosos, pero este proceso también cambia su composición nutricional. Algunas vitaminas pueden perderse mientras las enzimas están desactivadas.
Según esta información, algunas personas argumentan que una dieta de alimentos crudos, llamada alimentos crudos, sería una opción más saludable para nuestro cuerpo.
Para ellos, lo más recomendable sería seguir una dieta que esté compuesta al menos en un 70% de alimentos que no hayan sido sometidos a cocción o procesamiento. La preferencia es por alimentos fermentados, granos germinados, nueces y semillas, además de frutas y verduras, por supuesto.
Sin embargo, en lugar de ser algo difícil de seguir estrictamente, una dieta cruda puede tener algunas desventajas para nuestro cuerpo. Conozca algunos datos sobre alimentos crudos y cocidos para decidir:
Cocinar puede destruir las enzimas alimentarias
¿El proceso de cocción desactiva algunas enzimas que se encuentran en los alimentos? De hecho, casi todos se desactivan cuando la temperatura supera los 47 ° C, como indica esta investigación. Sin embargo, no hay evidencia de que las enzimas alimentarias ofrezcan algún beneficio para nuestra salud.
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Las vitaminas solubles en agua se pierden en la cocina
Los alimentos crudos en realidad pueden ser más ricos en algunos nutrientes en comparación con los alimentos cocinados. Esto se aplica especialmente cuando hablamos de vitaminas solubles en agua, como la vitamina C y las vitaminas del complejo B, según este artículo.
Hervir los alimentos es el método que más hace que se pierdan estos nutrientes, mientras que cocinar al vapor, asar y saltear son las mejores alternativas.
Los alimentos cocinados son más fáciles de masticar y digerir.
Masticar es un paso muy importante en el proceso de digestión, ya que es en este punto que los alimentos se descomponen en pequeños trozos digeribles. Los alimentos mal masticados son más difíciles de comer y requieren más energía y esfuerzo de nuestro cuerpo.
Cocinar, además de hacer que los alimentos sean más sabrosos, también ayuda a descomponer algunas fibras y paredes celulares, facilitando el proceso de digestión y absorción de nutrientes.
Cocinar aumenta las propiedades antioxidantes
Cocinar verduras puede aumentar la disponibilidad de sus sustancias antioxidantes, que ayudan a combatir el envejecimiento y enfermedades como el cáncer y los problemas cardíacos.
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El tomate, por ejemplo, pierde el 29% de su vitamina C cuando se cocina, pero la cantidad de licopeno se duplica, mientras que la capacidad antioxidante total aumenta en un 60%. Para darle una idea de cuán importante es el licopeno, se asocia con una disminución del riesgo de cáncer de próstata y enfermedad cardíaca.
Cocinar mata las bacterias y otros microorganismos dañinos.
Incluso con la pérdida de algunos nutrientes, ciertos alimentos deben consumirse preferiblemente cocinados, porque sus versiones crudas pueden contener microorganismos dañinos para nuestra salud.
Las frutas y verduras a menudo son seguras para comer crudas siempre que no hayan sido contaminadas y hayan sido limpiadas a fondo. Por otro lado, la carne, los huevos y el pescado deben pasar por un proceso de cocción, mientras que la leche debe pasteurizarse, ya que la mayoría de las bacterias que causan enfermedades no sobreviven a temperaturas superiores a 60 ° C.
Depende de la comida!
La verdad es que algunos alimentos son más saludables cuando se comen crudos, mientras que otros son más beneficiosos o más seguros cuando se cocinan. Compruébalo:
Alimentos crudos más saludables
- Brócoli: la versión cruda contiene tres veces más sulforafano, una sustancia que ayuda a combatir el cáncer;
- Repollo: cocinar repollo destruye la enzima mirosinasa, que contribuye a la prevención del cáncer;
- Cebolla: cocinar reduce su efecto antiplaquetario, lo que contribuye a la prevención de enfermedades del corazón;
- Ajo: la cocción destruye algunos compuestos sulfúricos que tienen propiedades anticancerígenas.
Alimentos cocinados más saludables.
- Espinacas: cocinar aumenta la disponibilidad de nutrientes como hierro, magnesio, calcio y zinc;
- Tomate: la versión cocida tiene el doble de licopeno y un 60% más de acción antioxidante en comparación con la versión cruda;
- Zanahorias: las zanahorias hervidas contienen más betacaroteno que las zanahorias crudas;
- Patata: el almidón de papa es prácticamente indigesta cuando está crudo;
- Verduras (judías verdes, guisantes): las verduras crudas contienen una toxina peligrosa, que se elimina al cocinar;
- Carne, pescado y aves: las versiones crudas pueden contener bacterias que causan intoxicación alimentaria. Cocinar elimina estos microorganismos.
Como puede ver, el veredicto final es que no podemos decir que una dieta de alimentos crudos sea más saludable que una dieta de alimentos cocinados y viceversa. Una dieta equilibrada con una amplia variedad de alimentos crudos y cocidos es la mejor opción para nuestro cuerpo.
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