Cilantro: 9 beneficios y más sobre la hierba que divide el paladar

Sin pasas, sin pimienta. Desde hace un tiempo, pocos ingredientes culinarios han sido tan controvertidos como el cilantro. Pero después de todo, ¿qué tiene esta querida hierba en el norte y noreste del país para generar reacciones tan exageradas de amor y odio?

Según algunos estudios, la respuesta puede estar en la genética. Parte del proceso puede explicarse por la presencia o ausencia de algunos genes del receptor olfativo como OR6A2, que está directamente relacionado con un receptor sensible al aldehído presente en el cilantro. Entonces, si el olor molesta, ¿está influenciado el sabor ?, explica la nutricionista Andrea Burgos, graduada de la Universidad Federal de Bahía.

Pero la cuestión genética solo representa una minoría de los casos. En otros, lo que realmente existe es la resistencia conductual. "Si los padres del niño no lo educan desde el principio, hay una tendencia a rechazar o preguntarse en el futuro", advierte la nutricionista Nathália D? Abruzzo, graduada en Nutrición Humana y Terapia de Nutrición.

Esto explica por qué el cilantro es tan exitoso en algunas regiones del país y no en otras, ya que, a diferencia de lo que la discrepancia en el consumo podría hacerle pensar, la hierba crece y está disponible en todo el país.

Dicho esto, si eres un equipo al que no le gusta o tienes la costumbre de comer cilantro, y no ves ninguna razón para comenzar a comer cilantro, ¡este artículo está aquí para intentar abrir tu mente a este ingrediente beneficioso para la salud! Si te encanta, sigue leyendo para aprender más sobre sus beneficios, y tal vez aprender algunas recetas para agregar a diario.

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9 beneficios de salud de cilantro

Fuera del norte y noreste del país, es común que incluso aquellos a quienes les gusta el cilantro no lo consuman con tanta frecuencia. Y eso es una pena, ya que, en palabras de la nutricionista Andrea, ¿tiene Coriandrum sativum una larga y maravillosa lista de beneficios? gracias a sus altas cantidades de vitaminas, hierro y minerales, y un contenido muy bajo de sodio. Aquí están los principales:

1. Mejora la inmunidad: Las hojas y semillas de cilantro tienen una alta concentración de antioxidantes, incluida la vitamina A, que ayuda a combatir los radicales libres, protegiendo a las células del daño. Como resultado, la inmunidad aumenta con su consumo frecuente.
2. Regula la presión sanguínea: No todos lo saben, pero además de prevenir los calambres, el potasio funciona con el sodio para mantener equilibrado el nivel del agua en las células. Mientras que el último retiene líquido, el primero causa excreción. "Cada 100 g de cilantro podemos encontrar 521 mg de potasio y solo 46 mg de sodio", explica Andrea. Esto significa que al contrarrestar el exceso de sodio, el cilantro-potasio mejora el tono vascular al disminuir la presión arterial.
3. Disminuye las molestias intestinales: Los estudios muestran que el cilantro tiene acción espasmolítica en los músculos lisos del tracto gastrointestinal, mejorando la movilidad y la secreción gástrica. Por lo tanto, es un gran aliado en el tratamiento de gases, calambres intestinales e incluso en casos de síndrome del intestino irritable.
4. Mejora la apariencia de la piel: Al igual que protegen las células del cuerpo, los antioxidantes de cilantro protegen la piel de los rayos UV, evitan el envejecimiento prematuro y dejan la piel más clara y saludable.
5. Ayuda en el tratamiento de la diabetes: Aumentar el consumo diario de cilantro puede regular la producción de insulina y reducir los niveles de azúcar en la sangre. Según los estudios, esto se debe a que el cilantro mejora el metabolismo de los carbohidratos al controlar los índices glucémicos.
6. Reduce los niveles de colesterol: Un estudio reciente de ratones de laboratorio identificó un aumento en los niveles de colesterol bueno (HDL) y una disminución en el colesterol malo (LDL) en animales que tenían semillas de cilantro incorporadas a la dieta. Esto se debe a que la semilla de cilantro tiene acción hipolipidémica, es decir, también puede mejorar el metabolismo de los lípidos.
7. Regula el ciclo menstrual: Debido al conocido cilantro de la medicina ayurvédica, la regulación de la función menstrual se produce gracias al efecto positivo del cilantro en las glándulas endocrinas, que a su vez terminan regulando el ciclo. Además, comer semillas de cilantro ayuda a reducir la hinchazón, los cólicos y los dolores corporales durante la menstruación.
8. Controles de ansiedad: Otro beneficio bien conocido de la medicina natural, esta vez en la región de Irán, donde el cilantro se usa para tratar el insomnio.A través de un análisis del extracto de cilantro, la medicina encontró que, dependiendo de la dosis administrada, tiene un efecto calmante similar al diazepam, actuando como sedante y relajante muscular.
9. Es un potente desintoxicante: Si bien muchas de las recetas de desintoxicación son modas que realmente no dicen que fueron beneficiosas para el cuerpo, el extracto de cilantro tiene una función importante en la eliminación de metales pesados ​​como el plomo y el mercurio del cuerpo. Esto se debe a la capacidad de sus componentes químicos para unirse a estos metales, eliminándolos de las células.

Vale la pena recordar que los beneficios mencionados anteriormente están relacionados solo con el consumo de cilantro y sus semillas por vía oral, especialmente en los alimentos. Si profundizamos, también considerando otros derivados, como el aceite esencial, la lista se hace aún más larga, aprovechando sus propiedades antifúngicas y antibacterianas, ampliamente estudiadas para el tratamiento de la candidiasis y la salmonella, respectivamente.

¿Cuál es la diferencia entre cilantro y perejil?

Conociendo los beneficios del cilantro, te emocionas, vas al mercado o al mercado a comprar el ingrediente y cuando llegas a casa, ¡sorpresa! Terminó llevándose a casa la buena salsa de siempre. O, por el contrario! No le gusta el cilantro o quiere hacer una receta que no tenga nada que ver con eso y solo se da cuenta demasiado tarde de que tiene cilantro en lugar de perejil. ¿Ya sucedió?

La historia es común entre los cocineros por primera vez. Después de todo, las dos hierbas pertenecen a la misma familia de plantas, tienen ramas y colores similares, e incluso comparten algunos beneficios, como el poder antioxidante. La clave para distinguir los dos está en los detalles, como veremos a continuación.

¿Está arraigado?

Comenzando con el aspecto visual, una de las principales indicaciones de que es cilantro en lugar de perejil es mirar la base del paquete y ver si tiene raíz. La respuesta es si? Entonces, posiblemente lo que tenga a mano sea cilantro, ya que el perejil generalmente viene sin él.

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Observe los detalles de la hoja.

Si no puede identificarse, simplemente muévase a la segunda pista: las hojas. ¿Con ambos paquetes? ¿Sospechoso? En sus manos, separe una hoja de cada una y observe la forma de cada una. Verá que si bien el perejil es más largo y tiene cortes más grandes y separados en los bordes, la hoja de cilantro es más redondeada, con cortes más pequeños y más juntos.

Olores inconfundibles

Finalmente, si todavía hay alguna duda, la prueba de fuego es el olor, una indicación que hace que quienes repelen el cilantro nunca confundan las dos hierbas. Aún con las dos hojas en la mano, toma la primera y dale un pequeño giro para que se libere el aroma. Haga lo mismo con la otra hoja y compare. El perejil es el que tiene el olor más cítrico, recordando notas de anís y limón. El cilantro, por otro lado, tiene un intenso aroma herbáceo, el famoso olor a hierba.

Cada hierba, un sabor

Para aquellos que cocinan, es importante saber la diferencia entre ellos porque si las dos hierbas son similares en apariencia, ¿sabor? ¡Qué diferencia!

Lejos de ser solo un ingrediente decorativo o de dar color, el perejil tiene un sabor amargo que a veces falta en la receta para equilibrarlo. Entre sus combinaciones más comunes recomendadas por los que están en el tema están las carnes a la parrilla, huevos, berenjenas, zanahorias, pollo, papas, tomates, así como la combinación clásica con ajo y mantequilla de mariscos. Si la idea es usarlos con otras hierbas y especias, las combinaciones con albahaca, ajo, orégano, eneldo y cítricos son las más equilibradas.

En cuanto al cilantro, es un sabor mucho menos delicado, con toques de pimienta, salvia y limón, al tiempo que aporta un elemento picante y cítrico a las recetas. Como lo demuestran las cocinas del norte y noreste del país, la hoja de cilantro combina muy bien con mariscos y coco. O, para los platos con influencia asiática, también vale la pena combinarlo con pollo, salsa de soja, jengibre y aguacate. Recordando que esto es solo para las hojas. Las semillas de cilantro tienen un sabor distintivo, ligeramente picante y dulce con un suave toque cítrico. Entre sus usos más recomendados se encuentran la preparación de panes, pasteles, curry, carne de cordero y verduras.

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Té de cilantro: propiedades digestivas y neurológicas

En el apuro diario, a menudo comiendo fuera de casa, puede ser difícil incluir el cilantro en el menú. En estos casos, una alternativa rápida y práctica para aprovechar los beneficios de la hierba es apostar por el té, que se puede hacer con hojas o semillas de cilantro, según la necesidad.

Vea las ventajas que el té de cilantro puede brindarle:

1. Es un gran diurético (semillas);
2. Ayuda a aliviar las migrañas (semillas);
3. Reduce la ansiedad y mejora el sueño (hojas);
4. Ayuda en el control glucémico (hojas);
5. Combate la flatulencia, la mala digestión y otros problemas intestinales (hojas);
6. Mejora los cuadros de fatiga (hojas);

Cómo hacer té de semillas de cilantro

Ingredientes

• 2 cucharadas de semillas de cilantro;
• 1 litro de agua

Modo de preparo

1. En una tetera, hierva el agua;
2. Cuando hierva, agregue las semillas, hirviendo por otros 2 minutos;
3. Apague el fuego y reserve durante unos 10 minutos;
4. Colar la mezcla y beber durante todo el día.

Cómo hacer té de hojas de cilantro seco

Ingredientes

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• 2 cucharaditas de hojas secas de cilantro;
• 200 ml (1 taza) de agua.

Modo de preparo

1. En una tetera, hierve agua;
2. Apague el fuego, agregue las hojas de cilantro y reserve durante unos 10 minutos;
3. Colar la mezcla, transfiriendo el contenido a una taza o taza;
4. Bebe entonces.

Al estar más concentrada, Nathália Abruzzo advierte que el consumo de té debe realizarse bajo consejo médico. "Es importante que antes de usarlo en forma de té, consulte con su nutricionista si realmente puede tomarlo y si tiene una indicación para usted porque puede interferir con algunos medicamentos", dice.

14 increíbles recetas condimentadas con cilantro



Con su sabor picante, el cilantro está presente en algunas de las cocinas más sabrosas del mundo, incluidas las cocinas mexicana, peruana, india, indonesia y vietnamita. A continuación encontrará algunas sugerencias para recetas con estas influencias, así como otras que le dan un nuevo aspecto a los clásicos de la cocina europea:

1. Guacamole: bueno para una cena mexicana completa y un refrigerio en una cita con amigos, el guacamole es el tipo de receta de pedo que simplemente mezcla todos los ingredientes en un solo tazón. ¡Ligero y fresco, es ideal para el verano!

2. Ceviche peruano: Otra opción de plato fresca y sabrosa, el ceviche casero no le debe nada a los restaurantes y toma ingredientes muy simples: pescado, cebolla roja, jugo de limón, pimienta de dama y, por supuesto, cilantro. Además, esta receta también toma batatas, maíz y utiliza el proceso de cocción en hielo.

3. Aderezo de ensalada de cilantro: Súper fácil de hacer, esta receta es una excelente manera de darle una cara fresca a la ensalada durante todo el día y, en resumen, disfrutar del cilantro sobrante de otras recetas. ¡Solo golpea todo en una licuadora y listo! Tienes una salsa que se puede almacenar hasta 3 días en la nevera.

4. Mezcla de papas empanadas con salsa de cilantro: Perfecto para aquellos que aman las papas fritas, pero evite comer porque no es lo más saludable, esta receta utiliza aceite de oliva y harina de maíz para darle a las papas baroa, dulces e inglesas un crujiente digno de remojar en el aceite. Para acompañar, la salsa fresca de cilantro es sabrosa y funcional.

5. Sopa fría de cilantro, coco y maní: Los que piensan que la sopa solo se adapta al invierno están equivocados, al igual que las personas que piensan que la comida portuguesa se reduce al bacalao están equivocados. Fácil y refrescante, esta receta de restaurante portugués es deliciosa y se trata de días calurosos. ¡Solo échale un vistazo!

6. Sopa fría de mango con pesto de castañas y cilantro: Otra buena opción para aquellos que desean una comida fresca en los días calurosos, esta sopa nutritiva con mango y yogurt es una buena opción para aquellos que gustan de los platos agridulces. Además de acompañar muy bien la receta, el pesto de castañas y cilantro también se puede almacenar para servir como aderezo para pescado o ensaladas.

7. Arroz de calabacín y semillas de cilantro: Después de machacar las semillas de cilantro en la maja, saltear las semillas, el ajo y el calabacín en una sartén. Agregue el arroz y el agua y listo, el resultado es un arroz renovado todos los días. Verifique la receta para cantidades.

8. Carpaccio de remolacha con pesto de cilantro: Vegetariana, esta receta de carpaccio con remolacha en lugar de carne cruda puede servir como entrante y plato principal, dependiendo del hambre y la ocasión. El pesto de cilantro confiere frescura, mientras que el queso de cabra en la parte superior es una fuente sabrosa de proteínas.

9. Pastel tres semillas: ¿Es el tipo de receta que despierta la curiosidad? e hipersalivación? solo leyendo la lista de ingredientes. ¿Imagina mezclar semillas de hinojo, cilantro y sésamo con ralladura de limón y naranja en un pastel blanco? Para no estar en la imaginación, ensuciarse las manos.

10. Pasta con camarones a la menta y pesto de cilantro: Una buena entrada para un almuerzo o cena diferente, esta receta es elegante pero rápida y fácil de hacer. Al preparar el pesto de menta y cilantro en la maja o en un procesador, los pasos más largos son marinar los camarones y cocinar la pasta.

11. Risotto de limón con semillas de cilantro: El clásico risotto de limón consigue un toque más suave y delicado con su acidez equilibrada por el sabor dulce de las semillas de cilantro.Lo bueno es que, como todo risotto, se puede servir solo o como acompañamiento de carne, como sugiere esta receta.

12. Hamburguesa de cilantro y zanahoria: Una opción vegana, esta receta convierte el cilantro y las zanahorias que suavizan el refrigerador en sabrosas hamburguesas, ideales para una cena diferente que incluso los niños disfrutan. El consejo es servir con yogur o salsa de crema agria (que también puede ser vegana), pero también funciona muy bien en el pan.

13. Muslos de pollo con cilantro, jengibre y lima: Para un pollo asado o asado variado, esta receta es ayudada por jengibre, jugo de limón y semillas de cilantro. El resultado es un plato con sabor diferente ligeramente atraído por el oriental.

14. Puré de papa baroa con aceite de oliva y granos de cilantro: sabroso y reconfortante acompañamiento, el puré de papa baroa? la famosa mandioca pequeña? se aclara con semillas de cilantro y aceite de oliva en lugar de mantequilla y queso parmesano. Además, el toque cítrico del cilantro ayuda a equilibrar la dulzura de la papa, revelando más sabores.

Si eres del tipo al que le gusta hacer sus propias recetas, un buen consejo para aumentar el uso del cilantro es siempre pensar en los sabores que agrega, cuáles son sus mejores combinaciones y a qué cocinas pertenecen estas combinaciones. Esto hace que sea más fácil darle una nueva cara a los platos cotidianos, como preparar carne picada de influencia oriental con salsa de soja, jengibre y cilantro, o una sopa fría de zanahoria con leche de coco y hierbas.

En cuanto a la preparación, la regla general es nunca cocinar cilantro. • Se recomienda agregar una rama generosa unos minutos antes de apagar la estufa. Algunas de las propiedades de las hierbas pueden perderse debido al calor, por lo que deben agregarse a los alimentos al final de su preparación siempre que sea posible ”, explica la nutricionista Nathália.

Daño de cilantro y contraindicaciones



Como ingrediente en las recetas, el consumo de cilantro es bastante seguro ya que en este caso no se consume en grandes cantidades. Según Nathália, es su consumo en té, extracto y formas de aceites esenciales lo que requiere más atención. "Muchos de sus beneficios han sido probados en ratas, por lo que si toma algún medicamento o tiene una enfermedad crónica, la recomendación es tomarlo solo con la indicación de un nutricionista o médico", explica.

Las mujeres embarazadas, los ancianos, los bebés, las personas que toman anticoagulantes y las personas con problemas respiratorios como el asma y la bronquitis también deben evitar el té y el aceite esencial.

Teniendo en cuenta todos sus beneficios, así como los increíbles sabores que agrega a la cocina, si no tiene la costumbre de usar el cilantro, ¿qué le parece probarlo? Si lo desea, solo siga los consejos para hacerlo aún más presente en la vida cotidiana.

Los poderes de la hierba Cundeamor / Alejandro Sánchez (Abril 2024)