Muy común en las cocinas orientales e indias, el consumo de brotes ha crecido mucho en Brasil como complemento de ensaladas, sándwiches, farofas, jugos, salsas y en varias recetas.
Para aquellos que no renuncian a una dieta sana y equilibrada, los germinados son una excelente opción para aumentar el menú.
Sanos, ligeros, naturales, nutritivos, ricos en minerales como fósforo, magnesio, zinc y calcio, los brotes tienen pocas calorías, ayudan al funcionamiento de los intestinos y también proporcionan la sensación de saciedad que ayuda a perder peso.
De hecho, los brotes son una planta en su etapa temprana de desarrollo, germinación, en cuyo momento las proteínas, los carbohidratos y las grasas se descomponen en aminoácidos, azúcares y ácidos grasos, respectivamente, lo que facilita su absorción por el cuerpo.
Hay una gran variedad de brotes disponibles para el consumo, los más comunes son frijoles, bambú, alfalfa, quinua, brócoli, trigo, girasol, trébol y guisante. Cada uno tiene diferentes propiedades nutricionales que varían según el tipo.
Vea algunos de los beneficios de incluir brotes en la dieta:
- Su acción antioxidante protege a las células contra la acción de los radicales libres, previniendo el envejecimiento prematuro de la piel.
- Con alto contenido de fibra, contribuyen al buen funcionamiento del intestino y los pulmones.
- Mejoran su estado físico y sus vitaminas y antioxidantes combaten el cansancio y el estrés.
- Contribuyen a la liberación de toxinas del cuerpo y al buen funcionamiento del hígado.
- Mejoran las defensas inmunes del cuerpo contribuyendo a la recuperación de resfriados y gripe.
- Debido a que tiene clorofila, ayuda a mejorar la circulación sanguínea, desintoxica el cuerpo y participa en el proceso de renovación celular y tisular, dejando la piel suave y luminosa.
- Los germinados tienen un 600% más de vitamina C y triple vitamina E y betacaroteno, antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico.
- Las enzimas favorecen la multiplicación de vitaminas y minerales y facilitan la digestión.
- Especialmente los brotes de trigo y soja tienen leucina, valina e isoleucina, aminoácidos de cadena ramificada que forman el BCAA, importante para la recuperación y ganancia de masa magra después de los entrenamientos.
- Los brotes de brócoli tienen un alto contenido de suforafano, una sustancia que aumenta la resistencia a la carcinogénesis y reduce la incidencia de tumores.
- Se pueden usar como suplemento en la dieta de niños y atletas.
- Pueden ser parte de la dieta de personas con enfermedades crónicas como obesidad, diabetes, enfermedades vasculares, pero en el caso de la enfermedad renal, debido a que tienen un alto contenido de potasio, no se recomienda la ingesta de brotes.
La yema dura aproximadamente 7 días, pero cuanto más rápido se consuma, mayor será el potencial para aprovechar sus nutrientes.
Cómo incluir brotes en el menú
La mayoría de los brotes se pueden comer crudos, a excepción de la soya, que contiene toxinas liberadas por la cocción. Las personas que sufren de lupus no deben consumir brotes de alfalfa, ya que esto puede desencadenar la aparición de los síntomas de la enfermedad.
Aquí hay dos deliciosas y prácticas recetas de germinados para inspirarte y quizás incorporar este alimento a tu dieta.
Ensalada De Brotes
Ingredientes
- 1 taza de brotes de trigo
- 1 taza de brotes de garbanzos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de shoyo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón
Preparación
Mezcle los brotes con el perejil y otros condimentos. Agregue los líquidos al final. Acomode todos los trozos de lechuga y sirva de inmediato.
Brotes de Frijoles Estofados
Ingredientes
- 5 tazas de brotes de frijol lavados (moyashi)
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- Sal a gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 taza de perejil con cebollino finamente picado
Preparación
Pon el aceite en una sartén y fríe el ajo y la cebolla. Agregue el moyashi, sal y pimienta negra y saltee. Apaga el fuego y espolvorea con perejil y cebollino. Servir caliente
Preparación paso a paso del rodaje
¿Qué sucede si en lugar de comprar listo, brota usted mismo sus propios brotes de sus granos favoritos? A continuación hay algunos videos que lo ayudarán en este proceso.
Brote de lentejas
Siga las instrucciones del personal del canal Ham Vegetarian. En el video, la vlogueira enseña cómo hacer brotes de lentejas e incluso da consejos para incluirlos en algunas preparaciones en su menú.
Germinación en el hogar Parte 1
En este video y en el siguiente video, el blogger Survivor of the Urban Survivalism guide te enseña paso a paso cómo preparar brotes que pueden ser del grano de tu elección.
Germinación en el hogar, parte 2
Como puede ver, germinar e incluir brotes en su dieta no es difícil y puede traer numerosos beneficios para la salud. Comience a incorporar lentamente los brotes en su dieta y disfrute de todo lo bueno que este alimento puede ofrecer.
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