El gluten es una proteína de origen vegetal en el trigo, el centeno, la cebada y la avena que, según la nutricionista Flavia Germinari, juega un papel importante en nuestro cuerpo, como: Enzimático, hormonal, constructor o reconstructor (de tejidos, órganos), portador, defensor (anticuerpos) y enérgico.
Las dietas sin gluten ahora se han puesto de moda en las oficinas de nutricionistas ortomoleculares y funcionales, pero es importante aclarar que la restricción de proteínas solo se recomienda en el caso de la enfermedad celíaca, una inflamación del intestino delgado que resulta de una respuesta autoinmune inapropiada a la ingestión de gluten.
Según Flavia, en una persona sana, el gluten moderadamente consumido no hace daño y si la persona no tiene la enfermedad, no se recomienda restringir el gluten en la dieta, ya que esta práctica dará como resultado un déficit nutricional.
Sin embargo, el nutricionista afirma que "hay algunos estudios que indican que si se consume en exceso, el gluten puede disminuir la producción de serotonina, lo que puede causar depresión incluso en individuos que no tienen hipersensibilidad a esta proteína".
¿Cómo puedo reemplazar el uso de harina de trigo en la preparación del pan?
Según Flavia, el trigo, el centeno, la cebada y la avena pueden reemplazarse por harina de arroz, almidón de papa, almidón agridulce, harina de maíz, almidón de maíz y almidón, tapioca, harina de mandioca, amaranto, trigo sarraceno y arrurruz. harina de quinua, que no tiene gluten.
Aquí hay una selección de siete recetas de pan sin gluten muy sabrosas y bajas en calorías:
1. Pan de soja
Rendimiento: 1 barra de pan
Nivel de dificultad: fácil
Ingredientes
- 3 huevos
- 1/2 taza de aceite o aceite de oliva
- 1/2 vaso de agua
- 1 cucharada de azúcar poco cristalina
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de harina dulce
- 1/2 taza de harina de soja
- 1 taza de harina de arroz
- 1 cucharada de levadura en polvo
Modo de preparo
Precaliente el horno a 180º y engrase la barra de pan con margarina y harina de arroz. Batir en la batidora los líquidos y agregar la harina gradualmente. Por último la levadura. Coloque la mezcla en el molde para pan y hornee por 35 minutos en un horno mediano.
2. Pan de perejil y yuca
Rendimiento: 10 porciones
Nivel de dificultad: medio
Ingredientes
- 5 perejil
- 3 y 1/2 tazas de agua hirviendo (700 ml)
- 1 y 1/4 taza de confites dulces
- 1/2 taza de té de harina agria
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Modo de preparo
Pelar y picar la mandioca. Póngalos en una cacerola mediana (atención, porque cuanto más grande sea la sartén, más rápido se secará el agua), agregue el agua hirviendo y cocine durante 15 minutos con la tapa entreabierta.
Deje que la mandioca se enfríe un poco y colóquela en un tazón. Amasar con las manos y agregar el resto de los ingredientes con la mandioca todavía tibia. Mezcle bien y agregue gradualmente el agua de cocción, trabajando la masa hasta que ya no se adhiera a los dedos.
Forme bolas de tamaño mediano y colóquelas en una fuente para horno, dejando espacio entre ellas. Hornee en horno alto precalentado (230 * C) y hornee durante unos 40 minutos.
3. pan de la licuadora
Rendimiento: 01 pan tipo pan
Nivel de dificultad: medio
Ingredientes
- 3 huevos
- 1/2 taza de aceite
- 1 y 1/2 taza de harina de arroz
- 1 taza de yogur natural (sin soja o sin lactosa)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura en polvo
Modo de preparo
Batir todos los ingredientes en una licuadora (colocando la levadura al final). Engrase un molde para pan con aceite (o margarina) y espolvoree con harina de arroz. Ponga la masa para hornear y pase la yema de huevo con un poco de aceite. Hornee durante unos 45 minutos. (el tiempo varía según el tipo de horno.
4. Bizcocho
Rendimiento: 1 torta mediana
Nivel de dificultad: fácil
Ingredientes
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina de arroz
- 3 cucharadas de almidón de papa
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Modo de preparo
Primero separe las claras de huevo y bata en la nieve hasta que estén firmes. Ponga a un lado, luego bata bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén ligeramente amarillas. Agregue la harina de arroz y el almidón de papa lentamente. Agregue y mezcle a mano el polvo de hornear y luego mezcle las claras de huevo suavemente. Hornee en una sartén engrasada y enharinada durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
5. Pan dulce con frutas secas
Rendimiento: 1 barra de pan
Nivel de dificultad: medio
Ingredientes
- 1 y 1/2 taza de crema de arroz
- 1 y 1/2 taza de almidón de papa
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1/3 taza de aceite
- 1 y 1/2 cucharadas de levadura en polvo
- 1/2 taza de zanahorias cocidas y en puré
- 1 taza de agua tibia (use cocción de zanahoria)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de CMC (espesante)
- 11 cerezas en almíbar picadas
- 3 cucharadas de pasas
- 3 cucharadas de puré de nueces de Brasil
- 3 cucharadas de ciruela negra sin hueso y sin hueso
Modo de preparo
En un tazón ponga las harinas, el polvo de hornear, el azúcar, el agua batida con zanahorias y mezcle bien. Luego agrega el resto de los ingredientes. Engrasa un molde para pan y agrega la masa. Dejar crecer y hornear a 220ºC hasta que estén doradas.
6. Rollo Polvilho
Rendimiento: 20 panes
Nivel de dificultad: medio
Ingredientes
- 3 huevos
- 2 tazas de chispitas dulces
- 2 tazas de té agrio
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharadita de sal
Modo de preparo
Hervir el agua. Reserva
En un tazón, combine la harina de mandioca dulce, la harina de mandioca agria, los huevos y la sal. Agregue aceite y revuelva bien. Finalmente, agregue lentamente el agua hirviendo y revuelva bien hasta que la masa esté "pegajosa". Con una cuchara (como si fuera pan de queso) en una bandeja para hornear grande sin engrasar, hornee en horno alto durante unos 30 minutos.
7. Pan de ñame
Rendimiento: 1 barra de pan
Nivel de dificultad: medio
Ingredientes
- 2 huevos
- 2 tazas de harina de arroz
- 1 taza de ñame crudo rallado
- 1 taza de almidón de papa
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada llena de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de edulcorante culinario en polvo
- 1 cucharadita de vinagre
Modo de preparo
Mezcle harina de arroz, almidón de papa, azúcar, sal y levadura. Agregue los otros ingredientes y mezcle bien.
Coloque en pan engrasado antiadherente y hornee durante unos 30 minutos. Para enriquecer el pan, agregue 1 cucharada de linaza molida, o calabaza y / o semillas de sésamo.
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