Cómo preparar cecina en casa y preparar deliciosos platos con este ingrediente

La carne seca es ampliamente utilizada en la cocina brasileña y le da un sabor único a varios platos, como la feijoada, escondida, entre otros. Sin embargo, aunque es bastante popular, no todas las personas se arriesgan a hacerlo en casa. ¿Pero es tan difícil la preparación? Después de todo, ¿qué es la cecina? ¿Cuáles son sus particularidades y cómo debe prepararse? ¡A continuación puede encontrar las respuestas a todas estas preguntas!

Antonio Filho, chef de LC Restaurantes, una compañía de comidas colectivas, explica por primera vez que hablar de cecina es uno de los procesos de conservación más antiguos utilizados desde los pueblos primitivos hasta la actualidad. "Consiste en una deshidratación casi completa de la carne, generalmente carne de res", dice.

Para esto, explica el chef, se usa una gran cantidad de sal debajo de las mantas de carne, que se almacenan en lugares secos y ventilados. Después de 24 horas de salazón, se cambia la posición de la carne para ayudar en la eficiencia del proceso. Después de la operación, se debe llevar la carne al desagüe que cuelga en una sala climática para completar el proceso de secado que dura de 5 a 7 días ?, destaca.

Antonio Filho comenta que, en el pasado, este proceso se hacía a mano al aire libre, lo que hoy no está permitido por razones de salud.

Ternera x Ternera x Ternera x Ternera

Una duda común es la diferencia entre cecina, cecina y cecina. Antonio Filho explica que las tres carnes pasan por el mismo proceso de conservación, pero con algunas características peculiares, lo que aporta diferencias en la textura, porcentaje de humedad, color y aroma.

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Carne de sol: También conocida como carne de viento y bosques, se produce ampliamente en las regiones del norte y noreste de Brasil. La sal utilizada en la salazón es más pequeña y se puede aplicar en un máximo de dos salazones, un proceso que garantiza una carne más roja, textura suave y más jugosidad. ¿No es necesario desalar o hidratar para el consumo final ?, explica el chef.

Carne seca: En el caso de la carne seca, el proceso requiere una mayor cantidad de sal, por lo que la deshidratación es más eficiente. El proceso lleva un promedio de 7 días para el secado completo de las láminas de carne. Su carne es muy seca con mínima humedad y su color le da un color rojizo intenso. ¿Necesitas hidratación para desalar antes del consumo ?, destaca el chef.

Cecina: se originó en el sur de Brasil. Para el secado, se usa una gran cantidad de sal, incluso la adición de elementos químicos en el proceso industrial que ayudan a acelerar el curado y la conservación de la carne. Las mantas se salan, se presionan y descansan en la salazón durante unos 7 días hasta que estén listas para el consumo. ¿Requiere desalación e hidratación antes de su uso? Explica Antonio Filho.

Cecina casera: cómo hacerlo

El chef Antonio Filho explica que el proceso es simple y puede hacerlo cualquier persona que disfrute cocinar. Echa un vistazo al tutorial para hacer un trozo de solomillo de 2 kg:

Ingredientes

• 2 kg de sal
• 2 kg de solomillo
• Un contenedor con tapa

Modo de preparo

1. Abra el filete acanalado;
2. Cubra ambos lados con 1 kg de sal. Dejar reposar durante 24 horas;
3. Luego drene la salmuera, seque la carne y cubra con los otros 1 kg de sal;
4. Espere otras 24 horas, retírelo de la salmuera y deje que la carne cuelgue en un lugar ventilado para finalizar el secado que dura un promedio de 5 días.

Aunque el proceso no es difícil, por supuesto, requiere paciencia, por lo que es bueno planear con anticipación cuándo quieres hacer una sacudida en casa.

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Cómo prepararse: cómo desalar, cocinar y triturar la cecina

Antonio Filho explica que el proceso de desalación más simple que asegura una mayor conservación del sabor y los nutrientes es 24 horas antes de la hidratación antes de cocinar. Mira el tutorial:

1. La carne se deja en remojo en agua bajo refrigeración durante 24 horas al menos 3 veces;
2. Luego cocine la carne en la olla a presión y cocine por 15 minutos después de hervir;
3. Escurra el agua de cocción y, con la ayuda de una fuente, golpee la carne que se triturará fácilmente.

Así, explica el chef, la carne seca estará lista para ser utilizada en cualquier preparación, como la feijoada oculta o tradicional. Se puede estofar, freír, usar en rellenos y otras formas.

Recetas de carne para hacer que todo este proceso valga la pena

Después de realizar todo el procedimiento de desalar la carne, cocinarla y triturarla, debe preparar una receta especial digna de esta dedicación gastada. Echa un vistazo a 11 sugerencias de recetas irresistibles de carne seca:

1. Cecina

Una receta fácil que usa pocos ingredientes y se ve deliciosa. ¡Hay algunos trucos para que tu muffin se seque y quede crujiente! Entonces, si prefiere ese pastelito más suave y húmedo, esta no es la receta ideal para usted.

2. Cecina estofada

Los pasteles horneados son siempre una buena sugerencia para quienes no pueden o no les gusta comer alimentos fritos, la masa se vuelve más ligera y muy suave. Para agregar aún más sabor, el consejo es colocar trozos de queso al lado del relleno de carne seca.

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3. Pimiento relleno de cecina y queso crema

Para hacer este aperitivo diferente, usará solo carne seca, cebolla, tomate, ajo, queso crema, perejil, huevo, pan rallado y pimienta picada, cocida, desalada y rallada.

4. Cecina

Receta fácil que rinde de seis a ocho mini porciones. Solo usarás carne seca, mantequilla, harina de mandioca y cebolla. ¡Perfecto para acompañar una comida familiar!

5. Brocheta de ternera

Una gran opción cuando te encuentras con amigos en casa. Solo utilizará carne seca (en cubos y desalada), cebolla, aceite de oliva, ajo y ramitas de romero.

6. Pastel de carne

La carne seca garantiza un gran sabor al tradicional pastel de licuadora. Para la masa utilizará leche, aceite, huevo, harina, sal, parmesano rallado y levadura en polvo.

7. Papa rellena de cecina

Una increíble combinación de sabores. Solo necesitará papas, queso parmesano rallado, margarina o mantequilla, leche, mozzarella, carne seca, aceite, cúrcuma, ajo, sal, pimienta y olor a verde.

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8. Estofado de wahoo con cecina

Una receta que no requiere muchas habilidades de cocina. Quizás la parte más aburrida es cuidar wahoo, pero ¿depende de cómo lo compre? Si es "entero", sin cáscara y todo, es un poco aburrido pelarlo, pero puede elegir comprarlo ya pelado.

9. Arroz con cecina

Se puede considerar una versión más simple del Baião de Dois, porque este arroz con carne seca solo necesitaría requesón, tocino y mantequilla de botella para convertirse en el plato del noreste. ¡Vale la pena intentarlo!

10. Risotto de ternera

Para hacer este delicioso plato, solo usarás arroz arbóreo, cebolla, mantequilla sin sal, cachaça, caldo, cecina ahumada, queso parmesano rallado, perejil y cebollín.

11. Mini calabaza rellena de res

Hermoso y sabroso, ideal para ser servido como entrante cuando reciba visitas. ¡Después de todo, la cecina y la calabaza son una combinación irresistible que agrada a la mayoría de las personas!

Si el tiempo de preparación para la cecina de res hecha en casa vale la pena, ¿tendrá que responder cada persona en particular? Pero esa carne seca es un ingrediente especial que le da mucho sabor a los platos, ¡eso es incuestionable!

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