Con la creciente demanda de alimentos más saludables, ¿un nuevo tipo? La mantequilla ha ganado protagonismo, llegando a ser prácticamente indispensable en el menú de personas con una dieta equilibrada y natural como sea posible: el ghee. También conocida como mantequilla clarificada o mantequilla ghi, se usa en la medicina ayurvédica y en la cultura india como alimento curativo y rejuvenecedor.
Giovana Morbi, una nutricionista ortomolecular, explica que el ghee, mejor conocido como mantequilla clarificada, es muy popular en la cocina india. “Si hablas con un verdadero indio, él dirá que el ghee y la mantequilla clarificada no son lo mismo. Pero, de hecho, solo hay una pequeña diferencia entre ellos, que es una de las etapas del proceso de producción. ¿Pero nada significativo ?, dice. Es por eso que, en Brasil, el ghee se llama fácilmente mantequilla clarificada.
Como mucha gente ya sabe, la vaca es un animal sagrado en la India. Por lo tanto, debido a que el ghee está hecho de leche de vaca, se considera un alimento muy poderoso, según la nutricionista Giovana.
La mantequilla clarificada no es más que un aceite puro sin sal extraído de la mantequilla (como su nombre lo indica), en un proceso en el que se eliminan el agua, los componentes sólidos y las toxinas de la grasa de la leche de vaca. , incluida la lactosa. Entonces, en general, ¿puede ser consumido por intolerantes a la lactosa ?, aclara Giovana.
Beneficios de salud de Ghee
Pero, ¿qué beneficios tiene el ghee (o mantequilla clarificada) en la salud? ¿Por qué reemplazar la mantequilla tradicional con mantequilla clarificada?
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Giovana señala que en Ayurveda, el ghee se considera un alimento regenerador y rejuvenecedor. Los beneficios para la salud incluyen:
- Es beneficioso para el hígado;
- Fortalece las defensas naturales del cuerpo;
- Es bueno para problemas gastrointestinales (se usa ampliamente para tratar úlceras);
- Favorece la salud pulmonar;
- Ayuda a mejorar la memoria;
- Ayuda a que las articulaciones sean más elásticas, lo que resulta en un menor riesgo de hipertensión y enfermedad cardiovascular;
- Es excelente para la digestión ya que estimula la producción de jugos gástricos;
- Es versátil y puede usarse incluso en preparaciones que se dispararán durante mucho tiempo;
- Puede ser una opción para pacientes alérgicos a la lactosa (pero depende del nivel de sensibilidad de la alergia de la persona, por lo que debe ser visto con precaución y aconsejado por un profesional de la salud).
¿Cómo hacer ghee?
La mantequilla clarificada se puede encontrar hoy en la mayoría de las tiendas naturistas. ¡Pero quien prefieras puede producir el tuyo! Hay varias maneras de prepararse, según Giovana, pero a continuación, el nutricionista enseña una de ellas.
Necesitarás:
- 500 gramos de mantequilla sin sal
- Una sartén alta o de fondo grueso
- Una tela de algodón
Modo de preparo:
- En la sartén, ponga toda la mantequilla y baje a fuego lento para que se derrita lentamente. Si la mantequilla se quema, no es buena.
- Déjelo cocinar hasta que forme una espuma blanca en la superficie (detalle: esta espuma blanca no es más que lactosa).
- Retire la espuma lentamente con una cuchara ranurada o una cuchara grande.
- Repita el proceso hasta que la espuma deje de formarse (lo que tomará tiempo dependiendo de la cantidad de mantequilla que use y la calidad de la misma).
- Después de eliminar por completo toda la espuma blanca, deje reposar la mantequilla durante unos 30 minutos para que el resto de los sólidos caigan al fondo de la sartén.
- Colar el líquido. Puede usar un paño de algodón limpio o una gasa estéril para ayudar.
- Coloque en un frasco de vidrio con tapa y guárdelo en el refrigerador (para que dure más).
Según el nutricionista, la receta produce 400 gramos de mantequilla clarificada. “No es necesario guardarlo en el refrigerador, pero es bueno que dure más. No es rancio y es válido por 3 meses, dice.
A continuación encontrará un video que también enseña una forma de preparar mantequilla clarificada en casa:
Si lo desea, ¿todavía puede agregar otros sabores a su mantequilla, como hierbas finas, ajo? ¡Es delicioso !?, sugiere el nutricionista.
Cómo usar mantequilla de ghee
Aunque hoy ya es el más exitoso, todavía hay algunas dudas sobre el consumo de mantequilla clarificada. A continuación encontrará las aclaraciones para las principales.
1. ¿Puedo usar mantequilla de ghee en cualquier receta? ¿Se puede calentar?
Sí, es súper versátil y se puede usar simplemente para pasar un pan integral, por ejemplo, como en preparaciones de fuego.
Una gran ventaja es que soporta temperaturas muy altas.A diferencia de algunos aceites que, cuando se someten a temperaturas muy altas durante mucho tiempo, pueden producir sustancias extremadamente perjudiciales para la salud. Sin embargo, con mantequilla clarificada, ¡no sucede! Entonces, ¿es un buen alimento para usar en preparaciones de larga duración?
2. ¿Quién tiene intolerancia a la lactosa puede consumir?
Ghee es aceite puro, sin toxinas y sal, extraído de la mantequilla. Se eliminan el agua, los componentes sólidos y las toxinas de la grasa de la leche de vaca, incluida la lactosa. Por lo tanto, en general, la mantequilla clarificada podría ser una opción para este componente intolerante, ya que en la leche las proteínas de calor se desnaturalizan y se eliminan teóricamente.
Sin embargo, las personas con alergias graves a este alimento deben consumir con precaución. Cómo reaccionará el cuerpo de la persona depende en gran medida del nivel de sensibilidad de la alergia, pero en general, la digestión de este tipo de mantequilla es mucho más fácil ?, dice Giovana.
Uno debe saber que la eliminación de la lactosa puede no ser completa en el proceso, por lo que las personas que son alérgicas a las proteínas de la leche o intolerantes solo deben confiar en la mantequilla clarificada médicamente.
3. ¿Hay alguna contraindicación?
"Solo las personas con un alto nivel de alergia a las proteínas de la leche deben tener cuidado con el consumo", dice Giovana.
4. ¿La mantequilla de ghee pierde peso? ¿Se puede usar libremente en un proceso de pérdida de peso?
No es correcto decir que un alimento en sí mismo se adelgaza. La mantequilla de ghee definitivamente no te ayuda a perder peso. Es un aceite, una grasa, por lo que es calórico, pero es más saludable. Aun así, ¿debe usarse con moderación?
A pesar de ser excelente para la salud, nadie debe comer mantequilla de ghee a gusto. Sí, es un buen alimento, más saludable y más puro que la mantequilla normal, pero tiene calorías y es grasa saturada. ¿Comer siempre con conciencia ?, agrega el nutricionista.
Donde comprar
Ghee se encuentra en la mayoría de las tiendas naturistas. El precio es un poco alto: un bote de 268 ml, por ejemplo, cuesta en el rango de $ 31. Por lo tanto, aquellos que eligen hacer en casa, generalmente ahorran significativamente, pero, por supuesto, no tienen la conveniencia de comprarlo listo.
- Mantequilla clarificada Ghee sin lactosa Lorenzzo por R $ 24,90 en Kitanda
- Ghee Lzero lactosa Lotus por R $ 31,70 en la tienda de Mimo
- Mantequilla de Ghee orgánica por R $ 83 en la tienda Mimo
- Mantequilla de Ghee orgánica por R $ 32 en Everything Healthy
¡Ahora sabe por qué el ghee se está volviendo cada vez más exitoso entre las personas que hacen dieta saludable! Recuerde que aunque es beneficioso para la salud, es gordo, tiene calorías y, si se consume en exceso, puede causar daños a la salud.
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