Conozca las diferencias entre yogurt, leche fermentada y bebidas lácteas.

Es posible que ya haya ido a la tienda de comestibles, y cuando se enfrentó a una amplia variedad de yogures, no estaba seguro de cuál llevar a casa. ¿Pero todos esos productos de refrigerador eran realmente yogur? ¿Prestaste atención a las etiquetas?

Por cierto, ¿sabes cuáles son las diferencias entre el yogur, la bebida láctea y la leche fermentada? Este es un tema que todavía genera dudas en muchas personas. Aunque los nombres son completamente diferentes, las diferencias, especialmente en el caso de las bebidas lácteas y el yogur, no son tan obvias, ya que el empaque es a menudo similar y los ingredientes son prácticamente los mismos.

A continuación, Ina Carolina Menezes da Cruz, nutricionista, consultora del Instituto Estético Nyoá y experta en seguridad alimentaria, habla sobre las diferencias entre los tres tipos de productos.

1. bebida de leche

Ina explica que la bebida láctea es un alimento compuesto de 51% de suero y suero, que está hecho de queso de suero fresco, agregado al azúcar y estabilizador. La mezcla se calienta y se agrega a la leche entera; Se calienta nuevamente y se enfría a la temperatura de fermentación. ¿Se agrega levadura hasta que se forma una cuajada y se prepara el tinte y el sabor o la pulpa de fruta ?, dice.

El nutricionista señala que este tipo de producto siempre debe mantenerse refrigerado entre 5 ° C y 10 ° C. "La validez máxima es de 30 días", dice.

Lea también: Beneficios del yogur granola

También según Ina, en la etiqueta de la bebida siempre debe aparecer? Contiene suero? y? la bebida de leche no es yogurt?

• Este tipo de bebida tiene una cantidad significativa de proteína. Es menos calórico que el yogur, pero ¿menos nutritivo ?, agrega el nutricionista.

2. Leche fermentada

Según Ina Carolina, es el alimento obtenido al fermentar la leche con la adición de levadura. "Además de ser rico en proteínas y calcio, se considera un alimento funcional ya que sus lactobacilos, las" bacterias buenas ", sirven para mejorar diversas funciones de los intestinos", dice.

3. Yogurt

Ina señala que el yogur es leche fermentada, producida por la adición de lactobacilos (Streptococuccus thermophilus y Lactobacillus Bulgaricus, específicamente), tipos de bacterias beneficiosas que convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico a través de la fermentación.

"Tiene una composición nutricional similar a la leche: es rica en proteínas de alto valor biológico, complejo de calcio y vitaminas A y B, proporciona energía y tiene una composición lipídica equilibrada", agrega el nutricionista.

Lea también: 5 mitos sobre el yogur griego

Bebida de leche x leche fermentada x yogur

La leche fermentada se considera un alimento funcional (que agrega más valor a la salud que solo nutrirla), ya que sus lactobacilos aportan beneficios a la función intestinal.

El yogur no puede considerarse un alimento funcional. La cantidad de lactobacilos presente en ella no es tan significativa como en el caso de la leche fermentada.

Las bebidas lácteas, a su vez, si bien tienen una cantidad significativa de proteínas, no pueden considerarse funcionales, pero son incluso menos nutritivas que el yogur (aunque con menos calorías).

Diferentes tipos de yogures

Es posible que haya notado que hay diferentes tipos de yogures. Ina habla de las diferencias entre ellos:

Yogur entero: No hay cambios en la cantidad de grasa original de la leche ni en los nutrientes.

Lea también: incluya yogur natural en su menú

Yogurt Ligero: ha reducido el valor de energía o nutrientes en comparación con los alimentos comparados.

Yogurt Sin Grasa: Tiene menos grasa en su composición.

El nutricionista señala que la mejor opción para el consumo será la adecuada al estado nutricional y al gasto energético de cada persona. "Por ejemplo, el yogurt reducido en grasa tiene un bajo valor calórico, siendo indicado para aquellos que desean perder peso y / o controlar el índice de colesterol", dice.

4 consejos de oro para comprar su bebida favorita

Ina habla sobre el cuidado al comprar bebidas lácteas, yogures o leche fermentada:

1. Estos productos son perecederos, especialmente debido a su fecha de vencimiento.
2. También preste atención a las condiciones de almacenamiento.
3. Los productos siempre deben refrigerarse.
4. Si alguna de estas características no es apropiada, no se arriesgue.

Haz tu propio yogurt

¿Sabías que es posible hacer un yogurt casero saludable? La nutricionista Ina enseña cómo:

1. Use 1 litro de leche entera (cualquier tipo: bolsita, larga vida, pasteurizada);
2. Use un recipiente de vidrio y coloque la leche a temperatura ambiente;
3. Microondas durante 1 minuto, mezclar bien;
4. Voltee 1 taza de yogurt natural simple (preferiblemente con la fecha de vencimiento más cercana a la fabricación, ya que tendremos más fermentadores vivos);
5. Mezclar
6. Deje afuera del refrigerador por 8h a 12h cubierto con un paño limpio y perforado en un lugar fresco. (No cubra con envoltura de plástico o tapa ya que debe tener oxigenación).
7. Cuando tenga la consistencia deseada, puede tapar y guardar en el refrigerador.

El rendimiento es mayor y el costo es mucho más barato, como señala Ina. "Se puede agregar a frutas, miel, jaleas o cereales", agrega.

Ahora que conoce las principales diferencias entre las bebidas, puede elegir conscientemente qué tipo desea beber y también tiene las pautas para hacer un yogur en casa.

EVALUACIÓN SENSORIAL DE UNA BEBIDA A PARTIR DEL LACTOSUERO Y LECHE DESCREMADA CON SABOR A FRESA (Abril 2024)