Un plato tradicional de la cocina mediterránea, el pastel de bacalao es aún más popular en Portugal, ganando el título de plato típico de la región. Tuvo su primera receta oficial publicada en 1904, en una obra titulada "Tratado completo de cocina y copa" de Carlos Bento da Maia.
En este registro, solo se mencionaron los ingredientes utilizados y la forma de preparación, sin incluir las cantidades ideales para un plato más estandarizado, lo que permite adaptaciones y variaciones de acuerdo con el gusto personal de la cocina.
También conocido como pasteles de bacalao, también se ha vuelto popular en países portugueses poblados como Angola y Brasil, preparando almuerzos o sirviendo como refrigerio en reuniones sociales.
Su ingrediente principal, el bacalao, es un pescado que tiene numerosos beneficios para quienes lo consumen habitualmente. Entre ellos, las altas dosis de omega 3, minerales, vitaminas A, E y D, además de tener casi cero colesterol.
Ideal para acompañar arroz y frijoles o incluso para servir como refrigerio, empapado en una deliciosa salsa, las bolas de bacalao son una excelente opción para disfrutar junto con un vino blanco o un Pinot Noir, equilibrando la grasa debido a la fritura. Aquí hay una selección de deliciosas recetas de bacalao e inspírate:
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1. Pastel de bacalao simple: según la descripción de los autores, esta receta es práctica, fácil y deliciosa. Para prepararlo, pocos ingredientes, como papas hervidas, bacalao desalado, olor verde, y huevos y harina de trigo, proporcionan unión a la pasta.
2. Pasteles de bacalao empanados: la diferencia con este pastelito es el uso de pan rallado para empanizarlo, lo que le da frescura y más sabor. Receta especial, que se origina en un bar al borde del río Duero, con una hermosa historia familiar.
3. Pastel de bacalao bien sazonado: otra versión empanada, aquí el bacalao utilizado estaba congelado, sin necesidad de desalarlo. Para descongelarlo, se horneó en el horno a 180º durante 20 minutos, junto con un poco de sal, pimienta negra y aceite de oliva.
4. Bolas de bacalao con patata asterix: una excelente opción para servir a los amigos, este delicioso refrigerio se preparó con papa asterix, un tipo con más almidón que la papa tradicional, eliminando la necesidad de harina de trigo en la preparación de la galleta. .
5. Bacalao yuca con mandioca: esta receta demuestra la versatilidad de este plato y trae yuca machacada y cocida en lugar de la papa común, asegurando una textura más completa y un sabor único. La sugerencia es servirlos con salsa de pimienta casera, agregando más sabor.
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6. Pastel de bacalao y gelatina de pimienta rosa: en esta receta, la yuca (o wahoo) reemplaza nuevamente el uso de papas. Para acompañar la merienda, aprenderá a preparar una gelatina de pimienta rosa hecha con granos de pimienta rosa, manzanas, agua, azúcar y limón, sobre el fuego durante unos 15 minutos. Delicioso!
7. Albóndigas de bacalao de fruta de pan: aquí la papa se reemplaza por fruta de pan, una fruta de origen asiático con textura más seca que no necesita agregar harina de trigo a la masa y hace que la receta sea una opción sin gluten.
8. Pastel de bacalao con blanco como la nieve: el ingrediente inusual de esta receta es el blanco como la nieve, que está reemplazando al huevo, se mezcla con la masa, lo que hace que los ingredientes se unan, dejando el pastel más suave y con una textura aireada.
9. Bola de papa sin bacalao: conocida como pataniscas, esta bola de bacalao no lleva papas en su preparación, usando leche, huevo y harina para proporcionar una base. Cebollino picado, sal, ajo y pimienta negra lo hacen más sabroso.
10. Bola de masa de bacalao italiano: versión italiana del plato, llamada 'Baccalà a Mantecato'. La diferencia está en el uso de mandioca de perejil cocido como base de merienda y leche, ingredientes que no se usan en la versión portuguesa. El autor todavía sugiere hornearlos en lugar de freírlos, asegurando más salud al plato.
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11. Tortas de bacalao al horno: Otra versión más ligera, va al horno en lugar de ser frita. Aquí, las migas de pan se agregan a la masa en lugar de harina de trigo, lo que la hace más crujiente y sabrosa. El punto ideal para eliminar las galletas del horno es cuando comienzan a dorarse.
12. Práctica bola de masa de bacalao al horno: esta galleta no contiene harina de trigo, con una receta sin gluten, ideal para celíacos o alergias. Para que su preparación sea aún más fácil, coloque la masa en recipientes desechables, evitando el trabajo de preparar las bolas.
13Pastel de bacalao al horno con pan portugués: en esta versión, además de los pasteles de bacalao que se hornean, también reciben una cubierta de pan rallado portugués y patatas fritas de repollo, lo que agrega belleza, texturas y sabor al plato.
14. Pastel de bacalao en la olla: con un aspecto deslumbrante, esta receta toma la masa de masa de bacalao tradicional, a la que se le añadió media caja de crema agria, tratando de hacerlo más cremoso, y espolvoreado con queso parmesano como cobertura. y horneado en el horno para dorar.
15. Bolas de bacalao livianas: para hacer este plato más ligero, se eligió la harina de papa yacón debido a su contenido reducido en calorías. Además de este intercambio, todavía existe la preferencia por el queso parmesano ligero rallado y la adición de quinua en copos, que agrega nutrientes a la merienda.
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Variedad y versatilidad son las características de este cupcake. Además de las sugerencias anteriores, intente reemplazar los tubérculos o elija ingredientes en su versión ligera, buscando hacer el plato más liviano y saludable.
Joaquim Antero consejos para una galleta de respeto
¿Quién mejor para enseñar este plato tradicional que un experto en la materia? En el siguiente video, Joaquim Antero, propietario del establecimiento Bar do Adonis, donde sirve un delicioso pastel de bacalao que conquista a los clientes, enseña algunos trucos para un pastel de bacalao perfecto:
- Consejo 1: Usa una papa de calidad. Según él, la mejor opción es la papa Asterix, que es más seca y evita que la textura del pastel se ablande.
- Consejo 2: secar bien el pescado. Si es necesario, llévelo al fuego para asegurarse de que se elimine todo el exceso de agua.
- Consejo 3: deje el aceite muy caliente antes de agregar las papas fritas para freír, si hace frío en el momento en que se colocan las galletas, se pueden abrir.
- Consejo 4: Para obtener un pastel más sabroso, fríalo inmediatamente después de la preparación, evitando que se congele, ya que su sabor cambiará.
- Consejo 5: opte por el aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de origen portugués.
Deliciosa opción para disfrutar los restos de bacalao en cualquier época del año, la galleta es ideal para servir como guarnición o como refrigerio, y se puede degustar con una hermosa salsa o simplemente aceite de oliva, el hecho es que este plato típico portugués ya se ha integrado con nuestra cocina, brindando buenos momentos y un sabor inigualable. Pruébalo
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