Uno de los platos más apreciados de todo el mundo es de origen italiano, conocido por su textura cremosa y destaca por su versatilidad. El risotto? ¿Una palabra que, en traducción literal, significa? ? se puede servir como guarnición, plato principal o incluso como entrante, y esta decisión se puede tomar de acuerdo con los sabores utilizados y su gusto personal.
"Un buen risotto depende de buenos ingredientes, un buen arroz del tipo correcto y, por supuesto, el tiempo de cocción", dice el chef Wellington Laudares de Orange Bistro. Por lo general, la receta está hecha de grano arbóreo, pero también hay variaciones de carnaroli (un favorito en Italia) o vialone nano; Esto se debe a que estos son los formatos que contienen más y liberan la mayor cantidad de almidón durante la cocción, lo que afecta directamente el tiempo de cocción y la cremosidad final.
Para lograr la perfección, el mayor secreto del risotto es la práctica, ya que una receta exitosa depende sobre todo de dominar su base. En Brasil, el arroz blando generalmente se consume y, según la chef Alejandra Faúndez, de AF Gastronomia, es normal que la mayor dificultad que la gente tiene para prepararse es llegar al punto al dente, porque piensan que es crudo y terminas dejándolo pasar, convirtiéndolo en una masa densa en lugar de un arroz cremoso y suelto?
A partir de esto, es posible hacer adaptaciones para todos los paladares y presupuestos, solo la creatividad es suficiente para crear una comida agradable y única. Dedico a mis preparaciones el equilibrio y la suavidad: el risotto ya es un plato consistente y, al agregar muchos artículos, se vuelve pesado. ¿Busco equilibrar la cantidad de carne y resaltar su sabor en la receta sin problemas ?, ejemplifica Wellington.
Demostrando que el risotto es súper democrático, la lista a continuación muestra 55 variedades de la receta, desde la base del plato hasta combinaciones clásicas con ingredientes finos, y apuestas improvisadas con lo que hay en el refrigerador.
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Ternera y cerdo
1. Filete Mignon Risotto: Para los fanáticos de la carne, Dani Oliveira enseña una receta de risotto que sirve a dos personas. El truco especial enseñado por el blogger es agregar una cucharada de mantequilla para terminar el plato. Además, es esencial que el caldo esté listo cuando se inicia la preparación del arroz.
2. Risotto de tocino y guisantes: debido a que es un manjar elaborado siempre a partir de una base, el risotto permite numerosas adaptaciones para que sea perfecto a su gusto. En esta receta, Nise modificó el clásico Veneto, reemplazando la panceta con tocino.
3. Risotto de carne seca: práctico y diferenciado, ¿la receta de Oslaine tiene la alternativa de cocinarse en la olla a presión? ¿Qué disminuye tu tiempo de preparación? y obtenga un ingrediente de risotto menos habitual: cerveza negra
4. Risotto indio: una de las especias indias más conocidas es el curry, que le da a los platos un sabor fuerte y ardiente. Inspirada en esta notable cocina, la bloguera Paula utilizó la especia como ingrediente principal para un risotto rápido y práctico.
5. Risotto de carbonara: Una de las recetas de pasta más clásicas es el spaghetti de carbonara, que sirvió de base para el plato creado por Alex. El blogger enfatiza la importancia de dejar que el arroz se fríe hasta que esté transparente, ya que este es el proceso responsable de saborear el risotto.
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6. Risotto de jamón de Parma: con la preparación de unos 20 minutos, André revela dos grandes secretos de su risotto de jamón de Parma: el vino utilizado en la receta debe ser el mismo que se servirá en la mesa y el caldo debe agregarse cuidadosamente. , ya que es el factor determinante para llegar al punto al dente, el más adecuado para pastas y risottos.
7. Risotto de carne molida Provolone: ¡Perfecto para reinventar la carne molida de todos los días, la receta de Priscila es fácil, simple de hacer y una alternativa segura!
8. Risotto de zanahoria y carne de res: demostrando que el risotto se puede adaptar a todos los gustos, Wesley apuesta por los kebabs y las zanahorias para preparar su plato. El blogger enfatiza la importancia de que el caldo utilizado sea de buena calidad e incluso recomienda que este ingrediente también se prepare en casa.
9. Risotto de calabaza con carne seca: una combinación gastronómica súper brasileña es carne seca con calabaza. Augusto apostó por la pareja para cocinar un risotto digno de chef, pero una preparación simple, aunque requiere aproximadamente una hora de fuego.
10. Filet Mignon y Risotto de Shitake: para los vegetarianos, la receta del filet mignon y el risotto de shitake se puede adaptar fácilmente para excluir la carne.Para aquellos que quieran probar el plato completo, Tatiana recomienda que el filete se sazone al menos una hora antes de la preparación y que toda la cocción se realice a fuego lento, para que los ingredientes no tengan una textura de goma.
11. Risotto de carne seca con plátano del suelo: ¡esta es la receta perfecta para aquellos que no se niegan a mezclar el plátano con la comida! Clau Alaminos demuestra que es posible probar el risotto para que sea agradable a su gusto y le enseña cómo preparar el plato en unos 40 minutos.
Pájaros
12. Risotto de pollo práctico: para disfrutar las sobras de otras comidas, Michelle aumenta el arroz integral y, con la ayuda del queso crema, lo convierte en un risotto súper práctico y saludable, con sabor a pollo y una mezcla de vegetales.
13. Risotto de Chester ahumado: Rosley, que fue protagonizado por miles de brasileños, fue reinventado por Chester, quien lo incorporó a una receta de risotto apetitoso, ¡que todavía incluye queso y queso crema para acentuar la cremosidad del plato!
14. Risotto de calabacín y pechuga de pavo: adaptar el risotto a sus necesidades es muy fácil, ya que el arroz puede armonizar con ingredientes que complacen a todos los paladares y, por lo tanto, la preparación también se puede adaptar al tiempo que tenga disponible. . En esta receta, por ejemplo, Dani Lazzarini apuesta por la pechuga de pavo incorporada, que no necesita cocinarse.
15. Pechuga de pavo con queso crema: aprovechando el ligero sabor de la pechuga de pavo, Nathalia elige usar nueces de Brasil para que el risotto tenga un sabor más distintivo y agregue frescura al plato.
16. Risotto de puerro con pavo ahumado: siguiendo la línea de recetas ligera y práctica, Giana elige el puerro para armonizar con la pechuga de pavo ahumado. Al usar salchichas, la punta del blogger es agregar sal con cuidado, porque la pechuga de pavo, así como el caldo de verduras y el queso ya están salados.
17. Risotto de pollo con espinacas: para un plato saludable y colorido, Wesley elige las espinacas para combinar con el pollo. La hierba debe cortarse en tiras y no necesita estofarse de antemano.
18. Risotto de pollo con requesón: Amanda dice que el secreto principal para un risotto perfecto es cocinar con paciencia. El blogger comparte una receta apetitosa para pollo con vegetales y queso requesón, que debe prepararse con el caldo de verduras a fuego constante y agregar lentamente, desgranar la cáscara, después de que la receta comience a liberar un aroma similar a las almendras.
19. Risotto de pollo simple: para una receta menos elaborada, Paula sugiere que el pollo se desmenuce y que el arroz se revuelva solo ocasionalmente. El blogger también comparte una receta especial de caldo de pollo, que debe prepararse de antemano y mantenerse encendida durante el tiempo de cocción del risotto.
20. Risotto de pollo al azafrán: Para una comida preparada de un solo plato, Milenna apuesta por el risotto de pollo al azafrán. Aquí, el caldo tradicional de pollo o vegetales se reemplaza por una mezcla de un litro de agua tibia con tres cucharadas de cúrcuma, que se agrega lentamente durante la cocción del arroz. El blogger también intercambia el vino blanco tradicional por jugo de maracuyá y todavía da la pista: si no tienes arroz arborio en casa, agrega cuajada para hacer que el arroz común sea más cremoso.
21. Práctico risotto de pollo y queso crema: como sugiere Milenna, en esta receta la cuajada facilita la preparación del risotto. Con el pollo ya frito, Simone cocina el arroz en un caldo de pollo industrializado disuelto en un litro y medio de agua. Para terminar el plato, la cuajada se agrega junto a la cuchara de mantequilla, lo que le da ese aspecto tradicional brillante y húmedo.
22. Risotto de pollo con limón y albahaca siciliana: ¡Para aquellos que gustan de una cocina muy aromática, la receta compartida por Angelo es perfecta! En este caso, se debe tener cuidado con la altura de la llama, que debe ajustarse de acuerdo con los pasos de preparación. Además, también es necesario sazonar el pollo justo antes de cocinar los otros ingredientes, ya que la carne debe marinar por un tiempo. El blogger también menciona una miga de pan y almendras, que recomienda preparar antes del plato principal, ya que se puede servir frío.
23. Risotto de pollo con 7 granos: para las personas que no se pierden una comida más en forma, Luciana ofrece una solución rápida y sabrosa: reemplace el arroz risotto con el grano integral de 7 granos. El proceso de cocción no cambia en absoluto y el sabor se puede dejar a ingredientes "semi-terminados". contenido en el refrigerador, en este caso el pollo estofado y el maíz hervido.
Pescados y mariscos
24. Risotto de camarones colorido: la elección de Juliana es hacer que el risotto sea un plato aún más atractivo con sus colores. Con la advertencia de que esta es una receta que exige tiempo y atención, el blogger usa los camarones sin cáscara para disfrutar de partes como la cola y la cabeza en la preparación del caldo para cocinar. El condimento proviene de pimientos amarillos y rojos, cebollas, sal y pimienta.
25Risotto de Calabacín con Mariscos: Perfecto para ocasiones especiales, esta receta es más elaborada y su preparación, dividida en etapas, requiere dedicación. La primera parte de este risotto consiste en un fumet de camarones, es decir, la ebullición de algunos ingredientes para el caldo de cocción. Luego, con la cocción, el sabor se realiza con mariscos (berberechos) y calabacín (calabacín).
26. Risotto de salmón: para un risotto suave y bien equilibrado, el protagonista del plato podría ser el salmón, cuya grasa ayuda a humedecerlo. Para contrarrestar el fuerte sabor que el pescado puede impartir a la comida, el truco del blogger es agregar un jugo de limón. Además, la semilla de sésamo es una forma de trabajar texturas, haciendo que la receta sea crujiente a la perfección.
27. Risotto de bacalao: para aquellos que no se pierden un buen bacalao, Bruna comparte una receta que se puede preparar en unos 15 minutos. Para hacerlo, el pescado debe ser desalado para que se saltee justo antes de poner el arroz en la sartén.
28. Risotto de tilapia: un pescado fácil de encontrar, la tilapia generalmente se sirve en señuelos fritos, pero nada impide que se presente en platos más elaborados y variados. Fuera del brazalete, Marcia prepara un risotto de tilapia sazonado con curry, que también está aromatizado con zanahorias y brócoli. Para hacerlo aún más cremoso, el blogger sugiere agregar crema agria.
29. Risotto de camarones, puerro y naranja: para innovar en una de las combinaciones más clásicas, Rita Lobo agrega caldo de puerro y naranja al risotto de camarones. La punta de oro para el chef es no dejar que la última cáscara del caldo de pescado se seque por completo, lo que garantiza que el risotto se moje.
30. Risotto de pescado: la receta compartida por los bloggers Manu y Beca se puede hacer con tilapia o pargo rojo, que se debe cocinar durante la preparación del risotto. Para saber el momento adecuado para poner el pescado en la sartén, el consejo es esperar hasta que el caldo de verduras se haya utilizado hasta la mitad.
31. Risotto de rúcula y calamar: una opción simple para los amantes del calamar es la receta compartida por la bloguera María, quien recomienda que los mariscos se sazonen solo cuando se prepare el caldo de verduras. A diferencia de la mayoría de los risottos, también tiene salsa de soja y se puede cocinar con arroz simple.
32. Risotto de calamar, camarones y calabacín: como en la receta anterior, el ingrediente principal es el calamar. La preparación de este risotto requiere mucha atención, ya que se divide en varias etapas y los dos tipos de vinos utilizados deben reducirse. Además, Andrea revela un secreto: para un plato más sabroso, la grasa utilizada proviene de papas fritas anteriores.
33. Risotto de mariscos: mejillones, calamares y gambas forman el plato enseñado por Maisa. El blogger presta atención al punto de cocción del calamar, que debe agregarse al risotto solo al final, para que no se vea gomoso. Dos valiosos consejos se refieren al comienzo de la preparación y la finalización. Al principio, se recomienda que el arroz se fríe durante unos dos minutos antes de poner el caldo en la sartén, esto asegura que los frijoles se dejan sueltos. ¡El risotto debe ser terminado fuera del fuego!
Vegetarianos
34. Risotto Caprese: Muy común en ensaladas, el tipo caprese también se puede adaptar para risotto. En la receta compartida por la familia Ribeiro Lima, el arroz se cocina en una preparación especial de caldo de tomate y también se complementa con aliche, mozzarella de búfalo, rúcula, alcaparras y otras tres versiones de tomate: pasta, deshidratada y cereza.
35. Risotto rápido: para aquellos que necesitan agilidad en la cocina, Rita Lobo ofrece la solución: al cambiar la proporción de los ingredientes, el risotto se puede preparar en la olla a presión, lo que reduce su tiempo de preparación a unos 10 minutos.
36. Risotto coloreado con arroz simple: para reutilizar el arroz sobrante sobrante de otra comida, la sugerencia de Maira es adaptarlo para un risotto rápido, fácil y sabroso. En este caso, los frijoles deben agregarse al final, después de que sus aromas estén listos.
37. Arroz integral y risotto de verduras: ¡La prueba de que una dieta equilibrada y seguir la línea de ajuste no tiene por qué ser mala es este risotto! La receta de Ana está hecha con arroz integral, que debe cocinarse por separado de los demás ingredientes. Con este paso listo, simplemente mezcle todo hasta que el arroz incorpore bien las verduras.
38. Risotto de palmito: inspirado en una receta de panqueques, Bruna utiliza ingredientes básicos como la cebolla y el ajo para hacer un risotto de palmito. El blogger advierte: agregue la palma solo cuando el arroz esté casi listo, de lo contrario, su consistencia puede cambiar.
39. Risotto de queso Minas: La receta de risotto de queso Minas preparada por Kris está llena de consejos y trucos para aquellos que no tienen mucha experiencia con este tipo de plato.Dos puntos destacados muy importantes de las enseñanzas del blogger son: Para empezar, el arroz Carnaroli es el más fácil de manejar para obtener un resultado más satisfactorio, y cuando se trata de sazonar, la sal debe agregarse solo después de que se hayan agregado todos los ingredientes. ya están en la sartén, ya que el caldo o el queso ya pueden hacer que el plato sea salado.
40. Risotto de hierbas y queso brie: siguiendo los pasos básicos para preparar un risotto, Bruna comparte una receta con queso brie y hierbas, que deben ser frescas. Se debe agregar queso con sabor delicado junto con queso parmesano al final de la cocción del arroz. El blogger aún destaca un punto importante de la cocina: antes de concluir una receta, siempre es importante probarla, de modo que se puedan corregir los posibles condimentos o desalineaciones de puntos antes de servir el plato.
41. Risotto de puerro y parmesano: El risotto de puerro de parmesano refinado es fácil de preparar y requiere poco cuidado que los procesos básicos de cocción de un risotto. En este caso, parte del puerro se saltea con la cebolla y el ajo común antes de poner el arroz en la sartén, lo que libera el sabor suave del ingrediente. El resto se agrega solo al final de la cocción con queso parmesano, para que se conserve su textura y consistencia.
42. Risotto de Funghi: Uno de los tipos más clásicos de risotto es el funghi. Aquí, la receta es presentada por el blogger Ro Julião, quien muestra que, a pesar de ser más elaborada, puede ser preparada fácilmente por personas que no tienen mucha experiencia en la cocina. ¡El secreto de este plato es que el hongo necesita ser lavado e hidratado antes de cocinarlo!
43. Risotto de Shitake y Queso Brie: Las setas como el shiitake también se pueden incorporar fácilmente al risotto. Patricia armoniza el ingrediente con queso brie, pero dice que cualquier otro queso puede hacer que el plato sea igualmente sabroso. Para no perderse en el punto de shiitake, la sugerencia del blogger es que el hongo debe mantenerse fuera del agua y solo saltear hasta que esté ligeramente marchito.
44. Risotto Shimeji: Otro tipo de hongo que combina muy bien en un risotto es el shimeji. Este ingrediente debe saltearse mientras el arroz está en llamas y cocinarse solo cuando el risotto esté casi listo. La bloguera Raquel enfatiza la importancia de mantener todos los ingredientes separados y, si corresponde, cortados, para que sus usos sean ágiles.
45. Risotto de perejil y cebollín: la versatilidad del risotto se puede disfrutar incluso cuando la despensa y el refrigerador están vacíos. La solución de Carol para un día como este fue condimentar el arroz solo con perejil y cebollino, formando una guarnición que no necesita guarniciones. La sugerencia del blogger para aquellos que prepararán tal risotto es abusar de la cantidad de olor verde, ya que la especia tiende a disminuir en volumen cuando se cocina.
46. Risotto de calabacín: Cremoso es el mejor adjetivo para describir la receta compartida por Eline. Aquí, el calabacín no entra en la sartén solo con la cocción del arroz, sino que se prepara en forma de puré. Al contrario de lo que sucede en la mayoría de los risottos, la verdura se agrega al arroz incluso antes del caldo de verduras, que debe agregarse gradualmente y aún hirviendo.
47. Risotto de queso y brócoli: una constante en el risotto, además del arroz, es el caldo, que puede ser verduras, pollo, carne o un fumet de pescado. En la receta que enseña Polyana, el brócoli marca la diferencia al convertirse en el ingrediente principal del plato y el agua hirviendo todavía se usa para el caldo, lo que agrega aún más sabor al risotto.
48. Risotto de espárragos y brie: El risotto de espárragos y brie preparado por el blogger Dani tiene la verdura frita junto con ajo y cebolla. El arroz en esta receta está empapado en vodka. Dos consejos son importantes para hacer que el plato sea perfecto: nunca olvides quitar la cubierta de queso blanco derretido, y puede ser interesante despegar los espárragos, que de lo contrario pueden dejar el risotto con un Sabor amargo.
49. Rúcula, tomate secado al sol y risotto de brie: con sabores sorprendentes, este risotto puede impresionar sin mucho trabajo, ya que la receta no requiere que ninguno de sus ingredientes se prepare por separado. Para hacerlo aún más sabroso, se pueden agregar tomates secos junto con su caldo enlatado. También recuerde que la rúcula solo debe ir a la sartén cuando el arroz esté casi listo, para que no se desmorone ni se marchite.
50. Risotto de Margherita: uno de los sabores italianos más clásicos es Margherita, que consiste en una combinación de ingredientes inspirados en los colores de la bandera del país: mozzarella de búfalo (blanco), albahaca (verde) y tomate (rojo). El risotto preparado por Kelly ofrece esta mezcla de sabores, que entran en la sartén solo cuando el arroz está casi listo.
51. Risotto de limón siciliano: perfecto para acompañar platos más elaborados como el pescado al horno, por ejemplo, este risotto es simple y fácil de preparar.¿Se utiliza el limón en la ralladura y el jugo y se puede agregar tan pronto como el caldo de verduras comience a verterse? poco a poco ? en la sartén
52. Risotto simple: para hacer frente a la versatilidad del risotto, vale la pena decir que dominar su preparación como un alimento básico es la mejor manera de crear recetas apetitosas. Para evitar dudas, Tatiana elabora un paso a paso y enfatiza que el arroz siempre debe cocinarse a fuego lento y revolverse para que no se pegue a la sartén.
53. Risotto milanés: uno de los risottos más tradicionales y refinados del mundo es correcto: ¿el tipo milanés o? ¿Alla milanés? Su papel principal es el azafrán rojo, conocido por ser la especia más cara y rara del mundo. En esta receta, el ingrediente especial debe agregarse después de 10 minutos de cocción del arroz y Bruna señala que, como se resaltará el sabor del azafrán, vale la pena invertir en uno de buena calidad.
54. Risotto piamontés: Otra variante súper clásica del risotto es el piamontese, que tiene como ingredientes aromatizantes (mucho) queso parmesano y champiñón. En este caso específicamente, la forma de preparación es un poco diferente: no es necesario agregar el caldo gradualmente y, durante la cocción, el arroz no tiene que revolverse constantemente, solo déjelo a fuego lento.
55. Risotto de tomate al romero y cereza: Sandra, inspirada en la primavera, se basa en el limón, el romero y el tomate cherry para crear un risotto de sabor suave y equilibrado. La gran diferencia de esta receta es cómo se prepara el tomate: en lugar de simplemente agregarse a la sartén, la fruta se hornea previamente, lo que acentúa su sabor.
Arroces más utilizados en risottos y cómo armonizarlos
Originalmente, las recetas de risotto no se basan en la crema agria como ingrediente básico. Por lo tanto, la cremosidad del plato está relacionada con el almidón de arroz, que se libera en mayores cantidades en los tipos de granos más redondeados, como arborio, carnaroli y vialone nano.
Para comprender mejor los detalles de cada uno de estos arroces, consulte las definiciones del Chef Wellington Laudares:
- Arborio: El más común de los tres y más fácil de preparar porque no requiere mucho cuidado para llegar al punto al dente, el arroz Arborio "tiene una enorme capacidad de absorción de líquidos y, sin embargo, no adquiere una consistencia muy cremosa", explica. ¡Combinarlo con brut brillante es el mejor consejo para aquellos que tienen miedo de hacer un risotto viscoso! Además, este grano es el más adecuado para la armonización con la carne roja.
- Carnaroli: Según el chef, este tipo de arroz ya tiene una cremosidad natural y se combina especialmente con comidas más ligeras y saludables, con verduras y vino blanco.
- Vialone Nano: "Sin duda es el más cremoso en consistencia y combina bien con ingredientes más delicados como los mariscos", dice Wellington.
Aunque estos son los arroces más recomendados para la preparación de risottos, también es posible usar los "normales", que son parte de la vida diaria brasileña, ya sea que prefiera o no los tipos italianos en casa. "Sin embargo, debe prestar mucha atención al punto del arroz, ya que es más frágil y contiene menos almidón que los del plato", advierte la chef Alejandra Faúndez.
Teniendo este cuidado como una prioridad al preparar risotto con arroz común, Chef recomienda el uso de granos integrales para comidas más saludables y funcionales. Finalmente, Alejandra enfatiza la importancia de usar siempre un vino de buena calidad, que le gustaría beber, para evitar sabores desagradables en su plato: "¡compre un buen vino para la base y tueste con el resto!".
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