¿Cuál es el mejor aceite de cocina? Consulte la guía de expertos

A diferencia de lo que mucha gente piensa, el cuerpo humano necesita cantidades diarias de grasa. Sin embargo, un punto importante es conocer los diferentes tipos de grasas y aprender a tomar buenas decisiones a diario.

Hay grasas que pueden ser perjudiciales para la salud y aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón; otros, sin embargo, pueden ayudar a protegerlo.

Las grasas no saturadas son las más conocidas como? Grasas buenas? y hay dos tipos: poliinsaturados y monoinsaturados. El primer tipo se encuentra más comúnmente en pescados grasos como arenque, salmón, caballa, atún y sardinas; en aceites y cremas vegetales. Grasa ya monoinsaturada, se encuentra en los aceites de oliva; en nueces como nueces de Brasil, almendras y avellanas; y en aguacate.

Las grasas saturadas y trans, a menudo denominadas "grasas malas", requieren moderación en su consumo, ya que el exceso es una causa importante de colesterol alto y otros problemas de salud. Ana Luisa Vilela, una nutricionista médica, señala que las grasas trans son un tipo de grasa formada por un proceso en el que las verduras se transforman en grasa. "La grasa saturada se encuentra principalmente en animales, y a temperatura ambiente es sólida y puede elevar el colesterol malo", dice.

Cabe destacar que los aceites de cocina, en general, entran en la clasificación de grasas insaturadas, son de origen vegetal y, por lo tanto, se pueden dividir en monoinsaturados (que reducen el colesterol malo sin dañar el colesterol bueno) y poliinsaturados ( que bajan ambos tipos de colesterol).

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El consumo de aceites vegetales de manera saludable es una forma de proporcionar energía al cuerpo, regular el metabolismo y la función intestinal. Pero en los estantes de los supermercados, con la gran variedad de aceites para cocinar, ¡no siempre es fácil hacerlo bien! Por lo tanto, es esencial investigar qué ofrece cada uno de ellos.

¿Cuáles son los mejores aceites de cocina?

Con base en la composición de aceites que se encuentran fácilmente en el mercado, la nutricionista Vanessa Gama, de la Clínica Benesse, destaca cuáles son las mejores opciones para cocinar. Es decir, qué aceites no son perjudiciales para la salud cuando se calientan.

1. Aceite de coco virgen extra

Es el aceite extraído del coco y se compone principalmente de grasas, y en su mayoría saturadas. Sin embargo, los triglicéridos son de cadena media (TCM) en lugar de cadena larga, por lo que el cuerpo los absorbe mejor, especialmente en el hígado, y pronto se convierten en energía (y no se acumulan como grasa en el cuerpo).

Ventajas y desventajas: Es un aceite que ofrece varios beneficios para la salud. Según Vanessa, es una buena opción para cocinar, ya que no produce productos tóxicos a altas temperaturas.

Dónde usar Según Vanessa, además de cocinar, se puede usar en preparaciones crudas.

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2. mantequilla

Aunque muchas personas lo consideran un villano, si se consume con moderación puede ser beneficioso. Contiene "grasas saturadas saludables", el cuerpo las reconoce como naturales y puede metabolizarlas.

Ventajas y desventajas: Vanessa señala que es una buena opción para cocinar, ya que no produce productos tóxicos al cocinar. Sin embargo, no debe consumirse en exceso.

Dónde usar Según Vanessa, se puede usar para hornear o en platos crudos. Ghee es la mejor opción, dice el nutricionista.

3. Aceite de oliva virgen

Es rico en grasas monoinsaturadas y, cuando se usa correctamente, contribuye a reducir el colesterol malo (LDL) y promueve el aumento del colesterol bueno (HDL). Es el mejor tipo de aceite de oliva que se utiliza en preparaciones calientes.

Ventajas y desventajas: Ana Luisa señala que el aceite de oliva virgen puede soportar el calentamiento hasta 180 grados sin perder sus propiedades. Es más barato, tiene un sabor menos pronunciado y tiene menos propiedades, pero puede usarse para preparar platos calientes.

Dónde usar Según Vanessa, es ideal para cocinar, ya que no genera productos tóxicos con la temperatura de cocción.

4. Aceite de aguacate

Tiene una composición similar a la del aceite de oliva, con la presencia significativa de grasas monoinsaturadas y algunas grasas saturadas y poliinsaturadas.

Ventajas y desventajas: Su composición es resistente al calor, por lo que es un buen candidato para el aceite de cocina.

Dónde usar Además de usarse para cocinar, Vanessa señala que es bueno consumirlo antes de la comida (comer 15 minutos antes).

5. Aceite de palma

También llamado aceite de palma, el aceite de palma tiene pocos ácidos poliinsaturados y está compuesto principalmente de grasas saturadas naturales, que no son reactivas al calentamiento y, por lo tanto, son menos inflamatorias después de la cocción.

Ventajas y desventajas: Sin embargo, se puede usar en preparaciones tibias sin dañar la salud, ya que es rico en grasas saturadas, su consumo frecuente y
La abundancia puede potenciar el aumento de LDL (el colesterol malo). También existe mucha controversia, ya que la producción de este petróleo implica la deforestación de áreas donde viven animales vulnerables al riesgo de extinción.

Dónde usar Según Vanessa, el aceite es bueno solo para cocinar.

Composición grasa

En la tabla a continuación, puede verificar la cantidad de grasa en 1 cucharada de cada uno de estos aceites.

Aceites que NO debes usar para cocinar

La nutricionista Vanessa destaca los aceites que, aunque bien conocidos, no deben usarse para cocinar:

Aceite de soja: "No debe usarse porque es un aceite refinado, donde en el proceso de refinación se eliminan los ácidos grasos y las sustancias fenólicas que son beneficiosas en los aceites", dice Vanessa.

Aceite de Canola: Una mala opción para cocinar, según el nutricionista. Ahora se sabe que el aceite de canola es tóxico. El aceite de canola proviene de la semilla de colza, que está genéticamente modificada y es extremadamente tóxica, dice.

Aceite de girasol: Según Vanessa, no hay ventajas en su consumo. Porque es un aceite refinado, donde en el proceso de refinamiento se eliminan los ácidos grasos y las sustancias fenólicas que son beneficiosas en los aceites.

Aceite de oliva virgen extra: Aunque es saludable, no es una buena opción para cocinar. • Es mejor usar aceite de oliva virgen, porque el aceite de oliva virgen extra, cuando se lleva a altas temperaturas, perderá sustancias fenólicas que son beneficiosas. Lo ideal es usarlo para preparaciones crudas ?, dice Vanessa. La nutricionista Ana Luisa agrega que el aceite de oliva virgen extra debe consumirse frío para preservar las propiedades nutricionales y ayudar a combatir el colesterol malo y proteger el corazón.

Aceite de linaza: Solo debe usarse en preparaciones frías, como señala Vanessa.

Manteca de cerdo: Vanessa explica que incluso se puede usar para cocinar, pero no es la mejor opción de grasas. Aunque es mejor que el aceite de canola y otros aceites refinados, no está indicado por tener demasiadas grasas saturadas y colesterol. ¿Pero no tiene efectos tóxicos con la cocción ?, aclara.

La influencia del punto de humo.

Vanessa explica que el punto de humo se determina cuando el aceite alcanza una temperatura en la que el glicerol (parte del ácido graso que forma la grasa) se descompone para formar acroleína (una sustancia tóxica comprobada) y que, según estudios, está asociado con desarrollo de cáncer. "Cuanto más alto es el punto de humo, menos degradación del aceite a altas temperaturas", dice.

Aceites o grasas comestibles y sus puntos de humo:

• Aceite de oliva virgen: 180 ° C
• Aceite de oliva virgen extra: 160 ° C
• Mantequilla: 177 ° C
• Aceite de coco: 177 ° C
• Manteca de cerdo: 182 ° C
• Aceite de canola: 204 ° C
• Aceite de girasol: 227 ° C
• Aceite de palma: 232 ° C
• Aceite de soja: 232 ° C
• Aceite de aguacate: 271 ° C

Sin embargo, vale la pena recordar: este no es el único criterio a considerar al elegir un buen aceite para cocinar.

Cómo desechar el aceite usado correctamente

No pocas personas tienen preguntas sobre qué hacer con el aceite de cocina utilizado. Si se arroja al desagüe del fregadero, puede causar obstrucción. Si se arroja al agua, dificulta el proceso natural de la vida acuática (causando la muerte de los peces). Cuando se tira al suelo, causa contaminación. Además, si se deposita en lugares inapropiados, atrae animales venenosos que causan enfermedades como cucarachas, ratones y escorpiones.

Para deshacerse de él correctamente, el primer paso es usarlo en una botella de PET después de usar el aceite. Puede usar un embudo para introducir aceite en la botella. Recuerde siempre cerrar las botellas herméticamente para evitar fugas.

Después de llenar algunas botellas, busque empresas y / u ONG que se especialicen en este tipo de recolección selectiva. En este enlace encontrará ejemplos de estaciones para la eliminación correcta del aceite más cercano a su hogar.

Cómo reutilizar el aceite en casa

Incluso existe la posibilidad de almacenar el aceite usado y hacer tu propio jabón casero, ¿sabes? ¡Qué es sinónimo de economía y sostenibilidad!

A continuación hay una receta simple de cómo hacerlo:

Ingredientes:

• 500 ml de agua
• 1 litro de aceite de cocina colado
• 250 g de soda cáustica
• Detergente y detergente para ropa (opcional)

Modo de preparo:

1. Lleve el agua a ebullición y, antes de hervir, retire del fuego y agregue a la soda cáustica (manténgase alejado y tenga cuidado en este momento).
2. Revuelva hasta que el refresco se derrita.
3. Una vez disuelto, agregue el aceite de cocina usado (ya debe estar colado con un tamiz muy fino para que no queden residuos). Sigue revolviendo hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Agregue, si lo desea, un poco de detergente en polvo, que ayudará a formar espuma, y ​​detergente, que lo dejará oliendo y suave.
5. Revuelva el líquido durante 30 y 45 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente más espesa.
6. Una vez listo, vierta el producto en una bandeja para hornear forrada con una bolsa de plástico. Toma el sol y espera a que se seque.
7. El jabón será consistente probablemente alrededor de 2 días. Luego, espere otros 10 días para usarlo.

Recuerde que la mezcla debe hacerse en un recipiente de plástico y para remover los ingredientes, se debe usar una cuchara de madera (ya que la cuchara de metal puede reaccionar con la soda cáustica).

¡Ahora probablemente sepa cómo elegir un buen aceite para cocinar! En caso de duda, siempre hable y siga los consejos de su nutricionista o médico. Recuerde que, independientemente de la elección del aceite, no debe someterse a temperaturas muy altas durante largos períodos de tiempo, ya que el calor y los largos tiempos de cocción por sí solos pueden conducir a la producción de sustancias tóxicas en los alimentos.

También recuerde desechar el aceite usado correctamente, y nunca lo reutilice para freír más alimentos.

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