¿Aceite de canola, girasol, soja, oliva, coco, aceite de palma? ¡Hay tantas opciones de aceites que están presentes en los hogares de la mayoría de las personas! ¿Se utilizan sus diferentes tipos para diferentes propósitos: estofado, condimento, freír alimentos? Además, estos productos pueden tener varios beneficios para la salud si se consumen correctamente.
Los aceites son fuentes de vitamina E que se destacan por ser antioxidantes; omega 3 y 6; y grasas monoinsaturadas, responsables de mantener actualizada la salud cardiovascular? explica Fernanda de Campos Prudente Silva, nutricionista en Clinonco, postgrado en Nutrición Clínica Funcional.
Sin embargo, no deben usarse en exceso. El consumo excesivo de aceite puede elevar el colesterol y comenzar un proceso de esteatosis hepática. ¿acumulación de grasa en el hígado ?, destaca la nutricionista Fernanda.
Monique Karenine, nutricionista de TNC-GAN, especialista en terapia de nutrición y nutrición clínica, explica que el uso de aceites siempre debe ser moderado al cocinar alimentos. ? La literatura recomienda el uso de aceites vegetales, ya que tienen un mayor? Punto de humo? ? ¿A qué temperatura se percibe la descomposición de las grasas a través de un humo azul-blanco ?, dice.
La dietista Monique agrega que los aceites vegetales no deben exponerse a altas temperaturas durante largos períodos. • Los aceites vegetales de cualquier planta oleaginosa, cuando se exponen a altas temperaturas durante largos períodos, sufren oxidación y comprometen sus propiedades nutricionales. Además, producen una sustancia nociva para la salud: ¿acroleína, potencialmente cancerígena ?, explica.
Esta es exactamente la razón por la cual es importante tomar buenas decisiones al preparar su comida, eligiendo los aceites más apropiados para cada situación. A continuación, los nutricionistas hablan sobre los métodos culinarios más conocidos e indican qué opciones son las mejores:
Estofado
Para saltear, según la nutricionista Fernanda de Campos Prudente Silva, las mejores opciones son: aceite de canola, que tiene más omega 3, vitamina E y tiene el mejor perfil de grasas monoinsaturadas y saturadas y aceite de coco. , que necesita una temperatura muy alta para saturar su grasa.
"También puede usar aceite de oliva virgen extra para saltear alimentos, ya que solo oxida las grasas a altas temperaturas durante una hora", explica la nutricionista Fernanda.
Monique Karenine enfatiza que el uso de aceites para este tipo de preparación debe ser moderado. Otro consejo importante es que podemos cocinar varios alimentos sin saltearlos con aceite. Es una cuestión de costumbre. El uso de utensilios de cocina de teflón también ayuda en la preparación (son químicamente inertes), además del uso de fuego suave. El arroz, por ejemplo, se puede preparar sin saltear agregando especias naturales como ajo, cebolla y sal y agregando agua precalentada. ¿Vale la pena intentarlo? Él dice.
Cocinar, freír y hornear
Fernanda de Campos Prudente Silva dice que para cocinar, freír y hornear alimentos, la mejor opción es el aceite de canola, que tiene omega 3, vitamina E y tiene el mejor perfil de grasas monoinsaturadas y saturadas.
El nutricionista también agrega que en algunos casos, también para cocinar alimentos, puede usar aceite de oliva virgen extra, que solo oxida las grasas a altas temperaturas durante 1 hora.
La nutricionista Fernanda también explica que, en todos los tipos de preparación mencionados, lo que debemos evitar es el aceite de soya. "Eso se debe a que su punto de fusión es más bajo y, por lo tanto, cuando se calienta, las grasas se convierten en saturadas, que en exceso son perjudiciales para el corazón", dice.
Condimentos
Monique Karenine dice que para usar como especia (sin exposición al calor) en ensaladas o vinagretas, por ejemplo, se recomienda elegir aceites como linaza, algodón, maíz y aceite de oliva virgen extra, que son ricos en grasas poliinsaturadas.
Varios estudios han demostrado que el uso de grasa poliinsaturada (también conocida como grasa cardioprotectora), en comparación con el uso de grasa saturada, parece ayudar a reducir los niveles de colesterol total y su fracción "mala", LDL, desempeñando un papel importante. en el contexto de la prevención de enfermedades cardiovasculares ?, explica la nutricionista Monique.
Según el profesional, a pesar de las buenas propiedades nutricionales, cada gramo de lípidos proporciona nueve calorías (9 kcal) a nuestro cuerpo y, por lo tanto, todos los aceites mencionados también deben consumirse con moderación, para evitar el consumo excesivo de. Calorías
Los aceites de canola y cártamo, por ejemplo, no son las mejores opciones para este tipo de preparación, ya que no agregarán un sabor esperado a las especias.
¡Esta información y consejos facilitan la preparación de excelentes platos en casa! Esto, por supuesto, mientras se preocupa por su salud y la de su familia. Después de todo, la guía principal es siempre usar moderación, tanto al preparar como al consumir los alimentos más variados.
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