Imagine la vida sin pan, pasteles, muslos, pizza, pasta y una gran cantidad de otras delicias hechas con harina de trigo, por ejemplo. Difícil, ¿no es así? Y estas son solo algunas de las restricciones dietéticas de miles de personas que padecen intolerancia al gluten.
A continuación, puede aclarar algunas de las preguntas principales sobre la enfermedad y comprender un poco más al respecto.
¿Qué es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca o la intolerancia permanente al gluten es una enfermedad autoinmune que afecta principalmente al intestino delgado.
Cuando el individuo celíaco come gluten, el cuerpo reacciona contra sí mismo al dañar las paredes que recubren el intestino delgado, lo que altera la absorción de nutrientes que no llegan a donde deberían llegar y desencadena una serie de reacciones.
¿Qué es el gluten?
El gluten es la proteína principal en el trigo, la avena, el centeno, la cebada de malta y sus derivados.
Esta proteína está presente en la mayoría de los alimentos y también en medicamentos, bebidas industrializadas, cosméticos y otros productos elaborados con estos cereales.
Todavía no existe una técnica para eliminar el gluten de los alimentos, por lo que incluso cuando se hornea o cocina, permanece presente.
¿Cuáles son los datos estadísticos de la enfermedad?
Aunque no se conoce bien, la enfermedad celíaca se considera común en Brasil, pero la falta de información y la dificultad para diagnosticar el problema disminuye la búsqueda de especialistas y, en consecuencia, las posibilidades de mejorar la calidad de vida de los pacientes celíacos.
En los Estados Unidos y Europa, se estima que en un grupo de 100 a 200 personas, 1 es celíaco. En Brasil, no hay datos oficiales, pero en una encuesta publicada por UNIFESP en 2005, en un estudio con donantes de sangre adultos, el resultado mostró una incidencia de 1 celíaco por cada grupo de 214 residentes de São Paulo. Según la Federación Nacional de Asociaciones Celíacas en Brasil, más de un millón de brasileños tienen la enfermedad y no la conocen.
¿Cuándo se manifiesta la enfermedad?
La enfermedad generalmente se manifiesta en los primeros años de vida tan pronto como se inserta el gluten en la dieta de los bebés, pero hay casos en que la intolerancia se manifiesta solo en la edad adulta.
¿Quién puede desarrollar la enfermedad?
No es posible decir si la persona tendrá o no la enfermedad, pero la investigación muestra que la probabilidad de desarrollar la enfermedad es mayor entre las mujeres, con una proporción de una mujer por dos hombres celíacos y personas con diabetes tipo 1, problemas de tiroides, síndrome de Turner, síndrome de Williams o familiares de primer grado de celíacos.
¿Cuales son los síntomas?
Hay excepciones, pero el síntoma más común de la enfermedad celíaca es la diarrea crónica caracterizada por líquido de color claro o heces blandas, lo que puede indicar que el intestino no está absorbiendo nutrientes.
Además, una serie de otros problemas pueden estar directamente relacionados con la enfermedad, como estreñimiento, distensión abdominal, flatulencia, irritabilidad y poco aumento de peso, retraso del crecimiento y pubertad debido a deficiencia de nutrientes, anemia por deficiencia de hierro. , osteoporosis, infertilidad, abortos espontáneos recurrentes, desnutrición e incluso trastornos neurológicos.
En los bebés, puede causar pérdida de grasa y comprometer el crecimiento.
La enfermedad celíaca también puede presentarse en su forma asintomática, es decir, sin síntomas, lo que puede ser peligroso porque si no se trata, la enfermedad puede desencadenar problemas como cáncer intestinal, anemia, osteoporosis, anemia, abortos espontáneos recurrentes y esterilidad.
¿Cómo se hace el diagnóstico?
Para diagnosticar la enfermedad, se realizan una serie de análisis de sangre para detectar la presencia de anticuerpos relacionados, pero para un resultado más preciso, se necesita un análisis para verificar el cambio en las vellosidades que recubren las paredes del intestino delgado, y Esto solo se puede hacer a través de una biopsia endoscópica que toma pequeñas muestras de tejido para su análisis.
Una vez que se hace el diagnóstico, si es así, se recomienda que el celíaco consulte con el nutricionista para recibir toda la información necesaria para comenzar una nueva dieta.
¿Cómo se hace el tratamiento?
La única forma de tratar la enfermedad es eliminar el gluten siguiendo una dieta estricta, es decir, sin pan, pasteles, galletas, fideos, muslos, kibes, pizzas, cervezas, whisky, vodka y cualquier otro alimento que contenga gluten. en su composición o proceso de fabricación.
Por lo general, la dieta celíaca se compone principalmente de grasas (margarina, mantequillas, aceites) y proteínas (carne en general) y menos carbohidratos (pastas sin gluten, azúcares).
Para tener una dieta equilibrada, los celíacos deben controlar la ingesta de proteínas, la ingesta moderada de grasas y aumentar el consumo de frutas, jugos naturales, verduras y legumbres.
Dado que es un proceso similar a la alergia, cualquier cantidad de gluten ingerida es suficiente para activar la enfermedad.
A los pocos días de eliminar el gluten de la dieta, los síntomas comienzan a desaparecer y, en promedio, dentro de un año, las membranas mucosas intestinales se normalizan, pero eliminar el gluten de la dieta es muy difícil, especialmente para niños y adolescentes. La alternativa es reemplazar los productos prohibidos con derivados de maíz como almidón de maíz, harina de maíz, harina de maíz, derivados de arroz como harina de arroz, derivados de papa como almidón de patata, harina de mandioca, harina, espolvoreados. harina de mandioca agria y dulce y tapioca.
¿Cuál es la ley que apoya al celíaco?
En 2003, con la Ley 10.674, ¿todos los alimentos debían presentar la información en el empaque? o "no contiene gluten", pero no todas las industrias tienen tecnología para realizar pruebas que identifiquen la presencia o ausencia de proteínas.
Celiacos, intolerancia al gluten. Causas, diagnóstico, tratamiento (Abril 2024)
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