Flor de sal: cómo usar esta especia sofisticada

¿Alguna vez has oído hablar de la flor de sal, una especia muy apreciada, especialmente por los chefs?

¿Es un conjunto de cristales de sal que se forma en la superficie del agua en la solución salina después de que se hayan combinado condiciones climáticas favorables? Sol intenso, clima seco y vientos constantes.

Andréia Betti da Silva, nutricionista de la Clínica Dr. Family, explica que la producción de la flor de sal es un proceso artesanal, originado en Francia. "Consiste en eliminar la capa más superficial de estos cristales, sin ningún contacto con el fondo de la precipitación", dice.

La fabricación de flores de sal a gran escala, como señala Andréia, comenzó en Europa, principalmente en Francia, Guérande y Portugal, en el Algarve. En Brasil, la producción es reciente, comenzó en 2008. Las grandes empresas ubicadas principalmente en Rio Grande do Norte exhiben el producto en el mercado.

¿Cuáles son los beneficios de este tipo de sal?

También llamado? Caviar de sal marina? o "Sal Pura", los cristales no se someten a ningún proceso o refinamiento adicional. Por lo tanto, mantienen una alta concentración de minerales y oligoelementos como zinc, hierro, magnesio, flúor, potasio, cobre, yodo, cobre y, claramente, sodio. Además, debido a que no se somete a estos procedimientos químicos, ¿es un producto libre de aditivos o algún componente que pueda ser perjudicial para la salud ?, explica Andréia.

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Las diferencias entre la flor de sal y otros tipos de sales.

Andréia señala que las sales se pueden clasificar de acuerdo con su composición y procesamiento (común, refinado y marino) y las características del grano (grueso, tamizado, triturado y molido).

Flor de sal común X sal: Se extrae después de la precipitación de sal y la evaporación del agua. Luego pasa por una serie de procesos, como el refinamiento, la eliminación de impurezas y la adición de yodo (obligatorio por ANVISA). Debido a su textura más fina, este tipo es fácil de medir y mezclar uniformemente con las preparaciones. Ya la flor de sal, como enfatiza el nutricionista, es una sal en forma de cristales, que no se procesa, con una mayor concentración de minerales, que según algunos expertos la dejan con un sabor único y natural. "Tiene un proceso de producción más costoso que la sal de mesa, y por cada kilogramo de flor de sal, se producen 80 kg de sal de mesa", agrega Andréia.

Flor de sal rosa X sal: La principal diferencia entre estas sales, además del modo de extracción, es la concentración de minerales y otras sustancias. • La sal rosa tiene una combinación de calcio, magnesio, potasio, cobre, hierro u óxido de hierro, lo que da el color rosa a los cristales. ¿Estos se toman de salinas con depósitos milenarios? por el mar Por otro lado, la flor de sal, que tiene producción en diferentes lugares, presenta una concentración diferente de minerales en cada uno de ellos ?, enfatiza Andréia.

Flor de sal X sal marina: Andréia explica que en este caso no hay diferencia. ? La denominación? ¿Sal marina? No se refiere directamente a la producción en solución salina regada por el mar, sino también a aquellos que no han sido sometidos a ningún proceso de refinación, solo a la adición de yodo. Por lo tanto, la flor de sal es un tipo de sal marina, ya que no se somete a ningún procedimiento después de la extracción, dice.

¿Cómo usarlo en la cocina?

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la recomendación diaria es menos de 5 g de sal común (o 1 cucharadita poco profunda), equivalente a 2 g de sodio. "Siguiendo esta sugerencia, la cantidad estipulada para el uso de la flor de sal es de aproximadamente 4,5 g por día, ya que cada gramo tiene 450 mg de sodio", explica Andréia.

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¿El modo recomendado para usar la flor de sal? a diferencia de la sal refinada o la sal gruesa? Es un acabado de plato, que proporciona más sabor a la preparación. "El calentamiento o la cocción de los cristales hace que pierdan sus características, como su textura crujiente, muy apreciada por los chefs", dice el nutricionista.

Andréia señala que la flor de sal se puede usar en cualquier preparación: ensaladas, verduras al vapor, carnes asadas, pescado, huevos o incluso postres, como brigadeiros o el famoso "Caramel à la Fleur de Sel" francés.

"Tanto en platos dulces como salados, este ingrediente mejorará el sabor de los ingredientes y le dará un toque sofisticado al mismo tiempo", agrega Andréia.

Donde comprar

Aunque no con gran variedad (marcas, precios, tiendas que venden), es posible comprar la flor de sal por internet:

• Flor de Sal Cimsal 150g por R $ 29,90 en Lojas Sensis
• Cimsal Salière Sal Flower con Funghi 12x65g por R $ 14,90 en Mimo Store
• Flor de sal con finas hierbas 65 g por R $ 14,90 en Loja da Mimo

Además de la "versión tradicional", puede encontrar la flor de sal que contiene otros ingredientes como hierbas finas (aptas para el acabado en pescados, pollos y mantequillas) o con hongos (aptos para pastas, salsas, risottos, carnes). verduras a la parrilla e incluso verduras) e incluso con chocolate.

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20 recetas con flor de sal

¿Quiere agregar un toque de sabor y elegancia a sus platos? ¡Consigue la ayuda de la flor de sal! ¡Para eso, inspírate con las recetas a continuación!

Platos salados con flor de sal

1. Fideos de flor de sal de hierbas finas: La flor de sal de hierbas finas se ha utilizado para agregar sabor y sofisticación a los fideos de ajo y aceite tradicionales. La preparación, sin embargo, sigue siendo muy simple.

2. Quiche de pollo y flor de sal: un plato delicioso y diferente que, además del pollo y la flor de sal, básicamente incluye cebolla, aceite de oliva, azúcar, salsa de chile, pimienta, champiñones, crema, huevos y sal.

3. Papas con romero y flor de sal: además de delicioso, es un acompañamiento muy práctico y rápido para hacer, mientras preparas el plato, lo pones en el horno y preparas los otros platos. Entonces solo sirve.

4. Crutones con aceite de oliva, romero y flor de sal: son fáciles de preparar, se pueden hacer con pequeños tubos y se sirven con ensaladas o sopas. Sin mencionar que son muy fragantes, ¡y el sabor es increíble!

5. Flor de sal Picanha: La flor de sal agrega un toque especial a la picanha, que generalmente es la estrella. de una barbacoa. Para acompañarlo, ¿qué tal una buena ensalada? ¡Aquí está el consejo para su almuerzo de fin de semana!

6. Solomillo con vino y flor de sal: el solomillo es súper húmedo y delicioso, ¿es la receta fácil, rápida y sencilla? Incluso si no tienes mucha habilidad en la cocina, ¡podrás sorprenderte con el resultado!

7. Ensalada de mango, tomate y flor de sal: los colores, las texturas y los contrastes de fragancias son muy seductores y hacen que esta ensalada sea muy especial. Es fácil de preparar y perfecto para servir en un almuerzo familiar, por ejemplo. ¡Todos estarán encantados!

8. Galletas saladas de parmesano, romero y flor de sal: ideales para acompañar cerveza, o incluso para una merienda. El parmesano le da a la galleta un sabor muy especial, que se combina perfectamente con el sabor del romero. La receta produce alrededor de 30 galletas, que se pueden almacenar en un vaso cerrado para poder consumir cuando lo desee.

9. Patata rústica con acetato balsámico y flor de sal: la preparación es simple y solo usará papas con cáscara, cebolla, ajo, ácido balsámico, aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y la flor de sal para espolvorear y darle un toque especial.

10. Filete Mignon con corteza de parmesano y flor de calabacín: una receta elegante, ideal para un almuerzo especial de fin de semana. Se necesita un poco de trabajo para prepararse, pero vale la pena.

Platos dulces

11. Caramelos de vainilla con flor de sal: son fáciles de hacer, deliciosos y hermosos (se pueden empacar como regalo). La única atención es tener un termómetro culinario, o un termómetro de jarabe para apagar el fuego a la temperatura correcta.

12. Petit gâteau con caramelo y flor de sal: la combinación de caramelo con flor de sal ya es común en Francia, por ejemplo, y le da al plato un sabor increíble. Un buen postre para servir después de un almuerzo especial de fin de semana. ¡Todos amarán!

13. Fudge de flores de caramelo, chocolate y sal: una receta muy fácil que resulta en un delicioso dulce. La receta rinde 24 unidades y solo usará chocolate blanco, leche condensada, chocolate negro, mantequilla sin sal y la flor de sal.

14. Pastel de galletas de flor de caramelo y sal: la flor de sal se usa en postres para realzar algunos sabores y contrastar otros, así como para dar una textura crujiente. En este pastel, cae excelente y le da un toque especial. Vale la pena intentarlo.

15. Galleta con chispas de chocolate, pistacho y flor de sal: debe dejar la masa en el refrigerador durante al menos dos horas antes de hornear. La receta produce alrededor de 16 galletas. Y no tiene que usar una batidora, la preparación funciona con un buen batidor de alambre y una espátula.

16. Pudín con dulce de leche y flor de sal: la combinación de dulce de leche con flor de sal es fabulosa y proporciona una nitidez inmejorable. Postre ideal para el fin de semana, ¡vale la pena probarlo!

17. Galleta de avena, chocolate y flor de sal: el consejo es dejar que la masa de galletas permanezca en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de hornearlas. Esto hace que los sabores se intensifiquen, produciendo una galleta más rica y sofisticada con el sabor a caramelo más pronunciado.

18 añosBrigadeiros de caramelo con flor de sal: el brigadier ya es demasiado bueno, así que imagina un brigadeiro de caramelo. (los que incluso se pegan al diente) con cristales de flores de sal para dar un? roto? en dulces? ¡Esto es lo que garantiza esta receta!

19. Trufas de chocolate y sal de caramelo: Necesitarás chocolate negro, chocolate con leche, azúcar, crema fresca, mantequilla, flor de sal y cacao en polvo. Son geniales para servir cuando recibe visitas a domicilio, ¡a todos les encantará!

20. Brownie de caramelo de macadamia y flor de sal: un postre simplemente delicioso, ¡para que nadie se manche! Es una galleta cremosa y súper deliciosa con un generoso caramelo con macadamias y una pizca de flor de sal.

Ahora que sabe exactamente qué es la flor de sal y ha visto que puede agregar un toque único a los platos salados y dulces, ¿qué tal si la incluye en su cocina? ¡Seguro que no te arrepentirás!

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