Cómo elegir el vinagre adecuado

Utilizado intensamente en una variedad de platos culinarios, el vinagre es un elemento indispensable en la cocina. Para sazonar las ensaladas o mejorar el sabor de la carne y el pescado, el producto, resultante de la fermentación ácida de ciertas bebidas, se puede encontrar en versiones que van desde el vinagre de manzana hasta el champán.

Cada tipo de vinagre está indicado para diferentes artículos culinarios y al elegir el vinagre correcto es crucial tener en cuenta si la intensidad de cada tipo está asociada con la del sabor de los alimentos. Vea sugerencias para ayudarla a elegir el vinagre correcto.

Vinagre balsámico

El vinagre oscuro, muy aromático, con textura densa y sabor dulce ligero, está indicado en la preparación de aderezos para ensaladas, condimentos de verduras o para enriquecer salsas del fondo, así como risottos, carne, pescado ahumado e incluso postres.

Vinagre de manzana

Hecho de la fermentación de jugo de una variedad de manzana, el vinagre de manzana es el menos ácido. Por eso está indicado en la preparación de platos fríos como ensaladas y conservas. Además, los platos agridulces también son excelentes cuando se preparan con vinagre de manzana.

Vinagre de alcohol

Obtenido por la fermentación acética de soluciones acuosas de alcohol, originadas al beber alcohol etílico, este tipo de vinagre tiene un sabor muy pronunciado, pero tiene pocos nutrientes. Se utiliza para preservar, sazonar y también actúa como un producto de limpieza doméstico eficaz.

Vinagre de champán

Según la Asociación Nacional de Industrias de Vinagre, es un producto con sabor elegante, como la bebida de la que proviene. Este tipo de vinagre tiene un ligero sabor dulce y se usa ampliamente en la preparación de verduras cocidas.

Vinagre de vino

Se puede hacer con vino tinto o blanco. Después del vinagre de alcohol, este tipo de producto es el más consumido en Brasil. El vinagre de vino blanco es ideal en la preparación de pescado y puede reemplazar el uso de limón. Ya el vinagre de vino tinto, el sabor más llamativo, es ideal en la preparación de carnes y ensaladas.

Vinagre de arroz

Con un sabor suave, se puede encontrar fácilmente en tiendas orientales. Es ampliamente utilizado en la cocina oriental, principalmente en la preparación de arroz y sushi.

Vinagre de miel

Según la Asociación Nacional de Industrias de Vinagre, el vinagre de miel es un producto obtenido por fermentación de miel de abeja. Utilizado para hacer dulces y jarabes y como ayuda en dietas nutricionales.

Vinagre de jerez

Producto típico de España, tiene un sabor delicado y exclusivo. Está indicado en la preparación de ensaladas, para aromatizar pescados y carnes blancas y también en la preparación de algunos tipos de bebidas.

Vinagres Aromatizados

Se pueden aromatizar con hierbas, especias, frutas o ajo, y son adecuados para aderezos para ensaladas. Los aromatizados con frutas se pueden usar en la preparación de postres.

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