Cómo elegir el aceite de oliva al momento de la compra

El aceite de oliva está presente en los hogares de la mayoría de las personas. Es ampliamente utilizado en aderezos para ensaladas, preparación y acabado de alimentos, y puede usarse como sustituto de la mantequilla en pan y tostadas.

Más que un aceite de cocina sabroso y útil, el aceite de oliva también ofrece varios beneficios para la salud. Pero vale la pena señalar que existen diferentes tipos de aceite de oliva, por lo que es importante conocerlos mejor, para tomar buenas decisiones al momento de la compra.

A continuación encontrará todo lo que necesita saber sobre este tipo de aceite, así como consejos sobre cómo elegir un buen aceite de oliva al momento de la compra.

Los diferentes tipos de aceite de oliva.

Según ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria), la designación? Aceite de oliva? debe usarse para aceites del fruto del olivo (Olea europaea), es decir, de oliva. ? Las expresiones? Virgen? y? extravirgin? solo debe usarse para productos obtenidos exclusivamente por procesos de extracción física ?, destaca Monique Karenine, nutricionista TNC GAN, especialista en terapia nutricional y nutrición clínica.

Pâmela Miguel, nutricionista de la Clínica de Nutrición Funcional de São Paulo, explica que se pueden comercializar diferentes tipos de aceite de oliva según el tipo de aceituna, el modo de extracción, las condiciones climáticas durante el proceso de producción, el tipo de suelo, entre otros factores. .

También según la nutricionista Pamela, el grado de acidez es uno de los principales diferenciadores del tipo de aceite de oliva. ? El grado de acidez del aceite de oliva se refiere a la relación de ácidos grasos libres a ácido graso oleico (monoinsaturado)? este último está presente en mayor cantidad en el aceite de oliva. Cuantos más ácidos grasos libres, mayor es la acidez del aceite de oliva y menor es su calidad. ¿Cuanto menor es la acidez, mayor es la pureza del aceite de oliva y mejores son sus cualidades nutricionales ?, explica.

Por lo tanto, el aceite con baja acidez indica que proviene de una fruta de buena calidad y obtuvo una buena calidad de tratamiento y conservación. Pâmela Miguel señala que los principales tipos de aceite de oliva son:

Aceite de oliva común o refinado: aceite de oliva que pasa por el proceso de refinamiento, donde pierde vitaminas y otros nutrientes importantes. Tiene un color claro y pierde aroma, color y sabor debido al proceso de refinamiento. La pérdida de nutrientes no es la opción ideal para el consumo. En general, este tipo de aceite de oliva se mezcla con aceite de oliva virgen extra, generando el aceite de oliva compuesto? Muy común en los mercados. ¿Su acidez varía de 1.5% a 3% ?, explica la nutricionista Pâmela.

Aceite de oliva virgen: tipo de aceite de oliva extraído solo por procesos físicos. Tiene buena calidad, pero el aroma y el sabor son inferiores en comparación con la virgen extra. Su acidez varía de 0,8% a 1,5% ?, dice Pamela.

Aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva prensado en frío, un proceso que mantiene sus nutrientes y vitaminas. Tiene alta calidad nutricional y es la mejor opción para el consumo. Su acidez es la más baja, ¿hasta 0.8% ?, explica Pamela.

El nutricionista agrega que todavía hay aceite de oliva lampante, con un alto grado de acidez, pero que no está destinado al consumo, sino al uso industrial.

Conocer mejor el aceite de oliva virgen extra y sus beneficios

Monique Karenine explica que el aceite de oliva virgen extra se produce presionando aceitunas frescas hasta 48 horas después de la cosecha sin ningún proceso químico. El término 'extracción en frío' se usa comúnmente, ya que la extracción de aceite de oliva virgen extra de calidad es casi artesanal. Para obtener 200 ml de aceite de oliva virgen extra, ¿se necesitan alrededor de 1500 frutas de olivo ?, dice.

El nutricionista explica que el ácido graso predominante en el aceite de oliva virgen extra es el ácido oleico, que se caracteriza por ser monoinsaturado, sensible al aire e incluso a la luz. "Es conocido por sus propiedades cardioprotectoras (uno de los principales ingredientes de la dieta mediterránea), es capaz de ayudar a reducir el colesterol y es rico en vitaminas liposolubles (A, D, E y K) con excelente potencial antioxidante", destacar

Pâmela Miguel agrega que, además de reducir los niveles sanguíneos de colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL), la presencia de ácidos grasos monoinsaturados contribuye a la prevención de la aterosclerosis (formación de grasa en placa en los vasos sanguíneos) y, consecuentemente de enfermedad cardiovascular. "El aceite de oliva, al tener acción antioxidante, proteger las células de la acción de los radicales libres, previene el envejecimiento y las enfermedades degenerativas", dice.

También según el nutricionista Pâmela, el aceite de oliva tiene acción antiinflamatoria, ayudando en el proceso de pérdida de peso. "También ayuda a prevenir la osteoporosis, ya que mejora la absorción de calcio y tiene una acción protectora sobre la piel", dice.

Pautas importantes para elegir el aceite de oliva

Para disfrutar de todos los beneficios que se pueden ofrecer, existen algunas precauciones importantes al elegir un buen aceite de oliva, según lo citado por los nutricionistas a continuación:

• Elija productos que sean oscuros en el empaque y que estén almacenados lejos de la exposición a la luz y al sol. "Esto evita la compra de productos oxidados y de baja calidad", dice Pâmela Miguel.
• Al elegir el producto para comprar, lea la información de la etiqueta cuidadosamente. Este consejo se aplica a cualquier producto alimenticio. "Asegúrese de que no haya una mezcla de aceites refinados y que el producto atestigüe su calidad virgen extra", aconseja Monique Karenine.
• Por la etiqueta, identifique el grado de acidez del aceite de oliva. "Recuerde que cuanto menor es el grado de acidez, más puro es el aceite de oliva y mejores son sus cualidades nutricionales", dice la nutricionista Pâmela.
• Siempre verifique el origen del producto. Tenga en cuenta el lugar donde se produjo, donde fue embotellado. De esta forma podemos verificar cuánto fue manipulado y expuesto al medio ambiente, agrega Pamela.
• El fraude al consumidor se ha encontrado recientemente en varias marcas de aceite de oliva virgen extra. Por lo tanto, siempre siga la inspección a través de los medios. ¿Sus derechos cuentan?, Dice la nutricionista Monique.

Consumo de aceite de oliva virgen extra

Después de comprar aceite de oliva, pueden surgir nuevas preguntas: ¿cómo se debe consumir diariamente? ¿Cuál es la cantidad diaria recomendada?

Pâmela Miguel explica que el aceite de oliva se puede usar en forma de aderezo para ensaladas, como sustituto de la mantequilla en el pan y las tostadas enteras y en el acabado de platos calientes (carne, salsas, pastas integrales, etc.).

En el momento de la cocción, debe evitarse. El aceite de oliva extravirgen, cuando se calienta, puede perder algunas de sus propiedades beneficiosas, como el contenido de antioxidantes, además de la saturación de sus grasas monoinsaturadas. ¿Prefieren otros aceites con un mayor grado de saturación, como el aceite de girasol, soja y coco, para cocinar alimentos ?, dice la nutricionista Pâmela.

Según el profesional, ¿la cantidad ideal de aceite de oliva es una cucharada al día? que se puede dividir en tres cucharaditas (una para el desayuno con pan, otra para el almuerzo y la última para la cena). Vea más información interesante sobre el aceite de oliva en la infografía:

Ahora tiene toda la información que necesita y puede tomar una buena decisión al momento de la compra y también al consumir el aceite de oliva en casa. Después de todo, ¿vale la pena agregar este tipo de aceite? que, además de ser sabroso, puede ofrecer muchos beneficios para la salud? en tu dieta!

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