¿Qué puede cambiar por completo el sabor de un plato? La especia! Estos ingredientes aromáticos que vienen en forma de hierbas (frescas o secas) y especias, cuando se agregan a las recetas marcan la diferencia en el aroma y el sabor de las comidas. Así como la sal y la pimienta forman la base de las especias, respaldan los sabores y aseguran que los otros ingredientes se destaquen, las hierbas y especias aportan personalidad al plato, transformando las recetas y sabores de acuerdo con su textura, aroma o sabor.
A menudo pueden llevar un patrimonio histórico o el origen de una receta, ya que muchos son característicos de ciertos países o lugares y a menudo están asociados con la cocina de estas regiones. En otras ocasiones, se refieren a una receta o plato que ya hemos probado y que marcamos en nuestra memoria, precisamente porque presenta ese sabor característico.
El uso de especias en la gastronomía no podría ser más versátil, ya que las opciones de especias disponibles son numerosas y la forma de combinarlas requiere audacia y conocimiento, habilidades que solo se adquieren al practicar. Lo mejor de todo, no hay correcto o incorrecto, todo depende de su gusto, su estado de ánimo y su identidad culinaria. Sin reglas, sin barreras ni prejuicios.
Salir de lo común se ha convertido en una práctica común cuando se habla de prácticas culinarias. Los ingredientes no tan conocidos o utilizados se convierten en parte de la preparación de platos que agudizan el paladar y aportan aire fresco incluso a las comidas más tradicionales.
Diferentes condimentos para incluir en sus recetas.
Para los chefs Helena y Lucio Manosso, ambos participantes de la primera edición del programa de televisión? Masterchef Brasil? y propietarios de Salt & Pepper Consultoria Culinaria, el uso de especias en la gastronomía se puede comparar con las pinturas en una pintura: además de los colores, las opciones de condimentos son abundantes y varían según el gusto del cocinero. Aquí hay una lista de especias que se usan poco pero que tienen grandes posibilidades de aumentar la comida, junto con consejos de profesionales sobre cómo usarlas y sugerencias de recetas:
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Apio
También conocido como apio, es un vegetal con un sabor llamativo y muy aromático. Su tallo es ampliamente utilizado en la preparación de caldos y fondos, así como sopas y salpicão de pollo tradicional. ¿Pueden las hojas entrar como base para un vegetal salteado? guía a los profesionales.
Recetas
- Salpicão de pollo: en esta receta, los tallos de apio se usan como un recurso para aportar más nitidez a la receta.
- Risotto de apio: aquí, además de usar los tallos en la receta, sus hojas también complementan la decoración del plato.
Alcaparra
Mejor conocido por sus conservas, la alcaparra es originaria de la región mediterránea. Va bien con pescados y mariscos y es indispensable en la salsa que acompaña al carpaccio de carne ?, explican los chefs.
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Recetas
- Salmón con salsa de alcaparras: Gran opción para acompañar un salmón, aquí la salsa es simple y tiene una preparación práctica.
- Carpaccio con salsa de alcaparras: el truco de esta salsa es amasar las alcaparras: esto hace que su sabor sea más pronunciado.
Puerro
Los culinarios aclaran que el puerro es un bulbo de la misma familia de cebolla y ajo, pero con un sabor más delicado que sus primos. Se puede comer crudo en ensaladas o como base en salteados y sopas, así como quiches y pasteles.
Recetas
- Quiche de puerros: el puerro es la estrella de esta receta rápida y fácil.
- Nube de zanahoria y puerro: ideal para aquellos días que requieren comidas ligeras, usan pocos ingredientes y se ven muy bien con un pollo a la parrilla.
Alfavaca
Conocida como albahaca o albahaca, es una hierba aromática ampliamente utilizada en la cocina mediterránea. Sus hojas son delicadas y no deben someterse a altas temperaturas, sino que se utilizan para terminar los platos. "Se combina bien con pescado y pasta y es el ingrediente principal en la salsa de pesto", dicen los profesionales.
Recetas
- Ensalada Caprese: Con un aspecto gourmet, esta ensalada tiene una ejecución simple y un sabor acentuado debido al uso de alfavaca.
- Salsa de pesto: receta básica italiana donde alfavaca o albahaca es el ingrediente principal.
Anís estrellado
De origen chino, tiene un fuerte sabor y aroma a anís. Utilizado principalmente en adobos, caldos y sopas, combina bien con carne de cerdo y pato. Para Helena y Lucio, este es uno de los ingredientes de especias llamados Five Spices, ampliamente utilizado en la cocina china.
Recetas
- Camarones con salsa de azafrán y anís estrellado: salteados en el condimento de especias, agrega su sabor característico al acompañamiento de los camarones.
- Pato aromático con arroz y migas de nuez: una gran opción para la cena de Nochevieja, el pato también se puede reemplazar con otro pájaro sin cambiar el resultado final.
Cardamomo
Especia de la India y Sri Lanka, es de la misma familia de jengibre y generalmente se vende en forma de bayas verdes o en polvo. En el caso de las bayas, es necesario romperlas para liberar las semillas del interior. En los países árabes, se consume con café, pero puede usarse en adobos, caldos y como componente de mezclas de condimentos, así como dulces, helados y frutas en almíbar, explican los chefs.
Recetas
- Pollo con canela y arroz de cardamomo: un plato típico de la región de Jerusalén, todo se hace en una sartén, lo que aumenta su practicidad.
- Kanelbullar: pan dulce hecho con canela y caramom: pan dulce tradicional de Suecia, muy común en el país. Hecho con masa fina y sabor a canela acentuado.
Comino
Los profesionales aclaran que esta especia originada en el Mediterráneo, se usa ampliamente en las cocinas mexicana y bahiana. Tiene un sabor fuerte y llamativo, se puede encontrar en forma de granos y polvo. Va bien con la carne roja y se usa como ingrediente en mezclas de condimentos como el curry indio.
Recetas
- Pan de cebolla y comino: el comino hace que este pan sea aún más aromático y sabroso.
- Tiras de carne y comino: una receta fácil de preparar que trae el comino como el principal potenciador del sabor de las tiras de grupa.
Curry
De hecho, el curry es una mezcla de varias especias cuyo origen se remonta a 4000 aC India, la leyenda dice que cada familia india tiene su propia receta de curry. Entre los ingredientes básicos se encuentran el comino, el jengibre, la cúrcuma (responsable del color amarillo), el clavo, la canela, el anís y los pimientos de varios tipos, entre otras especias. Va bien con pollo y verduras, pero debido a su fuerte personalidad, debe usarse con moderación. advertir a los jefes.
Recetas
- Lentejas al curry con pollo y verduras: mezclando ingredientes como lentejas, pollo y verduras, este plato es fácil de preparar y sirve hasta 4 personas.
- Pollo al curry indio: receta tradicional que tiene numerosas versiones. En esto, la salsa de curry se basa en yogurt natural.
Jengibre
Los profesionales informan que esta es una especia ampliamente utilizada en la cocina asiática en general, especialmente en la cocina tailandesa, japonesa y china. Tiene un sabor picante y puede usarse tanto en preparaciones saladas como dulces. También se encuentra en forma cristalizada, es un ingrediente principal de los tradicionales panes de jengibre navideños típicos de Inglaterra y los Estados Unidos. Otro consejo es usarlo en nuestra caipirinha brasileña, macerada junto con limón y azúcar.
Recetas
- Arroz de zanahoria y jengibre: una excelente opción para variar su comida diaria, el jengibre deja un aroma suave. Plato ideal para acompañar parrillas
- Galleta de jengibre y ron: también conocida como Joe Frogger, tiene su origen en Massachusetts y honra a un famoso residente. Tienen una nitidez para complacer incluso a los más exigentes.
Nuez moscada
Originario de las pequeñas islas de la costa de Indonesia, fue una de las especias más preciadas en la Edad Media debido a su uso culinario y medicinal. Como advertencia, los profesionales explican que consumir más de 5 g de nuez moscada en polvo puede provocar alucinaciones y fugas de motor, pero esto equivale a consumir más de una nuez entera a la vez. En cantidades habituales, no presenta ningún problema. Se vende en forma de fruta (nuez) y debe rallarse en el momento del uso para preservar su aroma y sabor. Combina bien con puré de papas, salsa bechamel y mermeladas de frutas o mousse de chocolate.
Recetas
- Brigadeiro de especias: al cambiar el chocolate por clavo, canela y nuez moscada, este brigadeiro adquiere un nuevo sabor.
- Arroz piamontés: una gran opción para el arroz habitual, este arroz se acompaña de salsa blanca (salsa bechamel) y queso mozzarella y parmesano.
Pimentón
Hecho de pimientos secos y molidos, es ampliamente utilizado en la cocina húngara y alemana. Dependiendo de la materia prima utilizada, puede tener un sabor más suave (pimentón dulce) o picante. El ingrediente principal de Goulash también se usa ampliamente en la cocina española y mexicana, informan Helena y Lucio.
Recetas
- Goulash: receta húngara original, pero muy popular en Alemania, es un estofado de carne que utiliza pimentón dulce y picante.
- Pollo asado con pimentón y ajo: con muslos y pechuga de pollo, el pimentón picante y el ajo aportan aún más sabor al plato. Ideal para un almuerzo familiar.
Amapola
Para los patrones, su uso no está tan extendido porque la planta está relacionada con el opio, sustancia alucinógena obtenida del tallo (látex) de la planta verde.Las semillas de amapola no tienen conexión con el opio, se obtienen de la planta madura y se utilizan principalmente para dar sabor a panes, pasteles, galletas y pasteles, y ensaladas de frutas.
Recetas
- Pastel de limón siciliano con semillas de amapola: combinadas con limón, las semillas de amapola enriquecen el aspecto y el sabor de este pastel.
- Tagliatelle con semillas de amapola y jamón crudo: agrega sabor y hace que la masa sea más crujiente cuando se prueba.
Pimiento Cumarí
Pimiento de origen brasileño, típico de los estados del sureste. Sus pequeños granos redondeados, de color verde, tienen un ardor moderado y un sabor característico. Los profesionales dicen que son ideales para usar en conservas, salsas y adobos para condimentar carne de res o cerdo.
Recetas
- Receta de Kibe horneado y relleno: rápido y fácil de hacer, simplemente monte el kibe y hornee. La pimienta coumari junto con la pimienta negra hace que el sabor sea aún más especial.
- Guiso de camarones con chayote: haciendo que la salsa de camarones sea más picante, el pimiento cumarí realza el sabor de este crustáceo tan apreciado en nuestra cocina.
Sabio
Sabor picante, es ampliamente utilizado en la cocina italiana, donde aparece en el clásico saltimboca alla Romana. Debido a que es delicado, siempre debe usarse fresco, preferiblemente combinado con una fuente de grasa, como mantequilla o aceite de oliva. Va bien con pasta, queso y verduras ¿Es una fettuccine terminada en mantequilla con un poco de salvia y queso de oveja entre las recetas más simples y sensacionales de la cocina italiana?
Recetas
- Salsa fresca de salvia y mantequilla: una presencia constante en los platos italianos, esta salsa es una excelente opción para la pasta.
- Pollo con salvia y naranja: agregado a la salsa y naranja y ajo, la salvia aporta frescura y suavidad al pollo asado.
Tomillo
• Hierba aromática con un sabor agradable, se puede encontrar fresca o seca (deshidratada). Se puede usar para dar sabor a caldos, adobos, papas y risottos. ¿También funciona bien como especia para las salsas de carne roja, pollo y tomate?
Recetas
- Rump steak con tomillo y ajo: una excelente opción para agregar sabor y belleza a su parrilla. Se utiliza durante la preparación y finalización del plato.
- Tomillo Arroz: Utilizado para probar el arroz, es un gran acompañamiento para carnes y ensaladas.
Como mezclar especias
Los fondos y los caldos son preparaciones fundamentales en la cocina, ya que sirven como base para muchas recetas, desde salsas hasta marinados e infusiones. Contrariamente a la creencia popular, prepararlos no es complicado y el sabor y el aroma de los caldos recién hechos son infinitamente mejores en comparación con los caldos preparados. Sin mencionar que son mucho más saludables, ya que usan menos sodio y no conservantes.
En la búsqueda de una alimentación más saludable y la tendencia a la eliminación gradual de alimentos y productos industrializados, hacer su propia mezcla de especias puede ser una gran opción. Para este propósito, los consultores culinarios Lucio y Helena enseñan recetas variadas para facilitar al sazonar sus comidas:
Caldo de res o pollo
Ingredientes
- 1 kg de carne con hueso (para caldo, ossobuco o costillas; para caldo de pollo, canales y muslos)
- 1,5 litros de agua
- 1 cebolla picada gruesa
- 1 zanahoria picada gruesa
- 1 tallo de apio picado en trozos 4 dientes de ajo machacado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 ramillete de hierbas (hierbas como tomillo, romero, perejil, hojas de puerro, envueltas en forma de ramillete y atadas con una cuerda culinaria)
Manera de hacer
Ponga todos los ingredientes en una sartén y cubra con agua fría. Llevar a ebullición hasta que comience a hervir. En este punto, es importante reducir el fuego para asegurar una ebullición lenta, ya que esto permite una mejor extracción del sabor y un caldo más transparente. Con una cuchara ranurada, elimine las impurezas (espuma) que se forman en la superficie del líquido. Hervir durante unos 45 a 60 minutos. Colar el líquido en un tamiz de malla fina. Si el caldo no se va a usar inmediatamente, enfríe en un baño de hielo a 4 ° C y congele. Dura hasta 30 días en el congelador.
Sal de hierbas
Ingredientes
- 1 taza de sal marina
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de perejil deshidratado
- 1 cucharada de pimienta de limón (condimento con pimienta negra y limón)
Manera de hacer
Para preparar la sal de hierbas, simplemente bate todo en el procesador (o molinillo) hasta que la mezcla sea homogénea. Almacenar en un recipiente hermético por hasta 30 días.
Mezcla de condimentos para carne
Ingredientes
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de comino molido
- ½ cucharada de pimentón picante en polvo
- ½ cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de pepperoni pepper seco
- 1 cucharada de cebolla deshidratada
- ½ cucharada de ajo en polvo
Manera de hacer
Mezcle bien todos los ingredientes y guárdelos en un recipiente sellado lejos de la humedad. Esta mezcla se puede usar para sazonar las carnes rojas en general, pero combina bien con la carne de res. Se puede almacenar en una olla hermética hasta por 30 días.
Mezcla de condimentos para aves
Ingredientes
- 1 pulgada de jengibre fresco pelado y picado
- 1 cucharadita de granos de cilantro
- ½ pimiento picado sin semillas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ naranja (jugo y ralladura)
Manera de hacer
Coloque todos los ingredientes (excepto líquidos) en un mortero y golpee bien hasta obtener una pasta con textura fina. Agregue los líquidos y mezcle hasta obtener una pasta homogénea. Usar a continuación.
Estas sugerencias hacen que sea aún más fácil introducir estas especias en las comidas diarias y arriesgarse a descubrir nuevos sabores en la cocina.
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