Cómo afilar cuchillos: 4 formas seguras y seguras

¡Los cuchillos son herramientas fundamentales en cualquier cocina del mundo! Y no importa si la persona es una ama de casa diaria que cocina para la familia o un chef de renombre que trabaja en un restaurante grande, es importante que el cuchillo esté siempre afilado para que "pueda hacer bien su trabajo".

Afilar una cuchilla puede ser un acto simple que cualquiera puede hacer, por ejemplo, en el borde del fregadero, o un arte más complejo que requiere mucho conocimiento y años de práctica. Básicamente depende del resultado esperado y también un poco del valor del instrumento de afilado.

Según el chef del restaurante Alessandro e Frederico, el italiano Gennaro Cannone, es algo subjetivo hablar sobre el afilado de cuchillos, ya que cada profesional utiliza un tipo diferente de cuchillo. El sushiman, por ejemplo, utiliza cuchillos con cuchillas más delgadas que las que trabajan con carnes nobles, que requieren cuchillas más gruesas. Cada cuchillo tiene una función, un punto diferente?

Pero a pesar de los detalles de cada cuchillo, a continuación conoce algunas de las formas más conocidas para afilar estos instrumentos.

1. Cómo afilar un cuchillo en piedra

Las pautas y consejos a continuación son de Wilson Kano, director de la red de franquicias de loncheras japonesas de ObentôMania. “Utilizo mucho los cuchillos en mi vida diaria para cortar el pescado y los ingredientes de acuerdo con los requisitos de una buena cocina oriental. Por lo tanto, los cuchillos son instrumentos muy necesarios, por lo que siempre deben ser afilados.

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1. Primero, es necesario mojar la piedra durante unos cinco minutos. Una sugerencia es dejarlo en un recipiente con agua.
2. Entonces vale la pena señalar que la piedra tiene dos lados: uno más poroso y otro más liso. Los afiladores de cuchillos regulares generalmente pueden usar solo el lado más delgado (menos poroso) de la piedra.
3. Deslice el cuchillo por toda la piedra. Esto con ella en un ángulo de unos 30 grados.

"Es como cortar la piedra muy delgada todo el tiempo", explica Wilson Kano. En el siguiente video, también puede ver un método simple y rápido para afilar:

2. Cómo afilar un molinillo

¿Emery es una rueda de piedra? girado por un motor. La pieza se fija a un banco de trabajo. Este es un método que requiere más atención.

1. Aplique aceite lubricante a la cuchilla de la máquina, ya que esto ayudará a proteger la cuchilla mientras afila.
2. Encienda el molinillo sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados.
3. Mueva el cuchillo a través del molinillo desde la base hasta la punta con cuidado.
4. Repita este proceso tres o cuatro veces.
5. Voltee el cuchillo y repita el proceso para afilar el otro lado.

Wilson Kano señala que afilar cuchillos con una amoladora requiere una mayor habilidad debido al riesgo de lesiones. "Sugiero no usar esta técnica si no tienes el control total del equipo y actúas", advierte.

3. Cómo afilar un cuchillo con chaira

Wilson también da consejos sobre cómo usar la chaira para devolver el filo de la navaja, mira:

1. Sostenga la tetera boca abajo.
2. Deslice el cuchillo por toda la longitud de la chiara en un ángulo de aproximadamente 20 grados, haciendo movimientos desde afuera hacia adentro, siempre teniendo cuidado de no lastimarse.
3. Repita el mismo movimiento y número de movimientos en ambos lados del cuchillo.

"La idea es la ilusión de tomar una rodaja muy delgada de chiara", comenta Wilson Kano. En el video a continuación, Vicente da Silva Filho también enseña formas de usar la chaira afiladora de cuchillos. Vale la pena echarle un vistazo:

4. Cómo afilar un cuchillo con afilador

Los afiladores de cuchillos / afiladores están fácilmente disponibles para la venta y la forma de usarlos también es bastante simple:

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1. Inserte el cuchillo en el afilador.
2. Deslice el cuchillo hacia adelante y hacia atrás y deje que el equipo cumpla su promesa.

¿No suelo usar sacapuntas porque considero los otros dos métodos? piedra y chaira? Mucho más eficiente. Pero para aquellos que quieren usarlo, ¿es simple ?, comenta Wilson.

Afilado de cuchillos: ¿qué método elegir?

Pero entre las opciones mencionadas, ¿cuál es el método más fácil / recomendado para afilar cuchillos?

Wilson Kano explica que el método más fácil es sin duda el afilador eléctrico, ya que no hay riesgos para quienes manejan el cuchillo. "Sin embargo, prefiero usar métodos tradicionales como la piedra y la chaira", dice.

Gennaro Cannone, a su vez, señala que, particularmente en su rama, indica el uso de piedra y agua para mantener la piedra siempre húmeda durante el proceso de molienda. Esto evita rayar el cuchillo. Aquí está el consejo!

¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica?

¿Tienes un cuchillo de cerámica y te preguntas cómo afilarlo? Tenga en cuenta que hay un afilador específico para este tipo de cuchillo, pero el precio suele ser un poco alto.

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Otra forma es usar una piedra de diamante para afilar el cuchillo de cerámica:

1. Incline el cuchillo unos 15 a 20 grados de la piedra.
2. Pase el cuchillo a lo largo de la hoja.
3. Repita el movimiento varias veces en ambos lados de la cuchilla.
4. Limpie la cuchilla antes de usarla (para cortar la comida).

Vale la pena agregar que algunas empresas que venden cuchillos de cerámica ya ofrecen a los clientes un servicio de afilado de estos cuchillos.

¿Dónde comprar productos para afilar cuchillos?

Echa un vistazo a la galería donde comprar afiladores y otros productos para este propósito en tiendas en línea en Brasil:

Afilador de cuchillos Tramontina por R $ 64,15 en Americanas

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Afilador de cuchillos de cerámica por R $ 369 en Casadicor

Afilador de cuchillos de doble cara Tramontina por US $ 42.99 en Americanas

Piedra de afilar por $ 5.37 en DX

Diamante chaira por R $ 107,41 en ViaInox

Emery por R $ 109,90 en Walmart

Piedra de afilar cuchillos por R $ 251,90 en Konbini

Ahora tiene las pautas principales para afilar cuchillos. Independientemente del método que utilice, recuerde tener cuidado, después de todo, con un cuchillo no juega. Siempre guárdelos en un lugar seguro (especialmente si tiene niños en casa).

Cómo Afilar Un Cuchillo Al Extremo - Filo Que Afeita (Mayo 2024)