Azúcar: ¿el gran villano de las dietas?

Una vez que una persona decide seguir una dieta para bajar de peso, sabe que uno de los primeros pasos es reducir su consumo de azúcar. Esto se debe a que está completamente asociado con el aumento de peso.

Sin embargo, decir que él siempre es el gran villano de las dietas no es del todo correcto, según Pâmela Miguel, nutricionista de la Clínica Dr. Fernanda Granja. ¿Es este un término muy fuerte? El gran problema es el tipo de azúcar que consumimos y la cantidad. Por lo general, el azúcar más consumida es refinada, también conocida como azúcar blanca, y en grandes cantidades. Le proporciona al cuerpo solo calorías, porque todas sus vitaminas y minerales se pierden en el proceso de refinamiento, dice.

El nutricionista señala que, a pesar de proporcionar energía (el producto final de la digestión del azúcar es la glucosa, la principal fuente de energía), nuestro cuerpo necesita muchas vitaminas y minerales (magnesio, hierro, zinc, selenio, etc.) para garantizar la energía del cuerpo. durante todo el día, que no podemos obtener al comer azúcar refinada.

Pamela explica que muchas personas acostumbran sus papilas gustativas a una gran cantidad de azúcar refinada y terminan endulzando alimentos que ya son naturalmente dulces, como los jugos de frutas, por ejemplo. "Este exceso eleva nuestros niveles de glucosa en sangre y, en consecuencia, el nivel de la hormona insulina, que puede conducir a un aumento de la grasa corporal, así como a la enfermedad", dice.

Otros males

Además de su consumo excesivo asociado con el aumento de peso, el azúcar puede ofrecer otros problemas de salud.

• El consumo excesivo de azúcar refinada y sus consiguientes cambios en los niveles de glucosa e insulina pueden contribuir a la aparición de enfermedades y cambios en el cuerpo, tales como: diabetes; ¿Resistencia a la insulina (fallo del páncreas, órgano responsable de la producción de insulina y la consiguiente falta de hormonas) y esteatosis hepática (acumulación de grasa en el hígado) ?, dice la nutricionista Pâmela.

¿Este consumo excesivo también dificulta la absorción de nutrientes y favorece el crecimiento de bacterias malas en el intestino? porque es comida para ellos y fermento en el intestino; aumenta la acidificación de la sangre, promoviendo el envejecimiento celular prematuro; estresa el cuerpo, lo que lleva al aumento de la hormona cortisol (hormona del estrés), promueve la acumulación de grasa en el cuerpo y aumenta los radicales libres e incluso perjudica el proceso de eliminación de toxinas del cuerpo ?, agrega el nutricionista.

Los diferentes tipos de azucar

Es de destacar que hay varios tipos de azúcar en el mercado y es esencial saber la diferencia entre ellos, como explica la nutricionista Pâmela:

Azúcar moreno Es la forma más gruesa de azúcar, hecha de jugo de caña de azúcar recién extraído. ? Este tipo de azúcar no pasa por un proceso de refinación, además de no recibir aditivos químicos. ¿Conserva sus vitaminas y minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio, cobre, zinc, sodio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina C) ?, dice el nutricionista.

Azúcar Demerara: Es un subproducto del azúcar moreno, obtenido de un proceso suave de purificación de azúcar moreno. "Conserva un alto valor nutricional, muy similar al marrón", dice Pamela.

Azúcar Cristal: Se obtiene de algunos procesos de refinamiento, puede perder aproximadamente el 90% de las vitaminas y minerales (presentes en el marrón).

Azúcar Refinado / Azúcar Blanco: obtenido a partir de procesos de refinamiento y adición de aditivos químicos como el azufre. "Este tipo de azúcar pierde prácticamente todas sus vitaminas y minerales, dejando solo las calorías", recuerda el nutricionista.

Azúcar glas: pasa por un refinamiento sofisticado y obtiene la adición de 3% de almidón de maíz o arroz. "Al igual que refinado, no conserva vitaminas y minerales", dice Pamela.

Azúcar ligero: Es una combinación de azúcar refinada y edulcorantes artificiales.

¿Es el edulcorante una buena opción?

Pâmela Miguel explica que el consumo de edulcorante debe estar indicado para aquellos que no pueden consumir azúcar, como los diabéticos, las personas con resistencia a la insulina u otros cambios en la salud.

El edulcorante, aunque casi no contiene calorías, tiene un poder edulcorante 300 veces mayor que el azúcar. Este efecto activa los receptores en la lengua y el intestino estimulando la absorción de glucosa (producto final de la digestión del azúcar), pero esta glucosa no ingresa al torrente sanguíneo, lo que genera un mayor deseo de comer dulces y carbohidratos, destaca el nutricionista.

Por lo tanto, vale la pena tener en cuenta y también evitar el consumo excesivo de edulcorantes.

Consumo moderado

Para no convertirse, de hecho, en un villano para su dieta (y salud), el azúcar debe consumirse moderadamente y solo agregarse a las preparaciones o alimentos que realmente lo necesitan."Muchos jugos hechos de frutas naturales y dulces concentrados a base de frutas, por ejemplo, no lo necesitan", dice Pâmela Miguel.

"Los cafés, pasteles, jugos de frutas agrias, pasteles, entre otros, pueden endulzarse, pero dan preferencia al azúcar moreno o demerara", agrega el nutricionista.

Pamela señala que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que la ingesta de azúcar no supere el 10% de las calorías en la dieta. "Por lo tanto, en una dieta de 2000kcal, el consumo de azúcar no debe exceder los 50 g (aproximadamente 4 cucharadas)", explica.

4 consejos para disminuir el consumo diario de azúcar

Las pautas son de la nutricionista Pâmela Miguel:

1. Trate de adaptar su gusto al sabor natural de la comida;
2. Los purés de frutas también pueden ser formas de endulzar pasteles y tartas;
3. La canela en polvo agregada al café y otras preparaciones puede contribuir a reducir la cantidad de azúcar.
4. Consuma azúcar solo en una cantidad moderada y en forma rotativa: intercalada entre azúcar morena y demerara. Otras opciones para este lanzador son: miel y extracto de agave.

Ahora conoce los riesgos que el exceso de azúcar ofrece a su salud. Elija el azúcar morena siempre que sea posible o use los consejos anteriores para hacer sustituciones inteligentes. Y con respecto al azúcar moreno, recuerde siempre: ¡moderación es la palabra clave!

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