El azafrán es una planta de la familia del jengibre, originaria de Asia. Su uso más común es en forma de especias, especias.
También se le puede llamar cúrcuma, cúrcuma, cúrcuma y jengibre amarillo.
Pero además de dar sabor a los alimentos, la cúrcuma destaca por ofrecer numerosos beneficios para la salud, especialmente debido a la presencia de curcumina, un flavonoide que es su componente principal.
A continuación se presentan algunos de los beneficios comprobados de la cúrcuma, cómo consumirla y las ideas de recetas que dependen de las especias como ingrediente.
6 beneficios del azafrán
Hoy en día el azafrán es visto como una de las especias más completas que existen. Varios estudios han señalado las ventajas que ofrece al cuerpo y al cerebro. Conoce los principales:
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1. El azafrán tiene componentes con potentes propiedades medicinales.
Pâmela Miguel, nutricionista de la Clínica de Nutrición Funcional de São Paulo, señala que la cúrcuma o cúrcuma (como también es bien conocida) tiene una gran cantidad de compuestos con acciones beneficiosas para el cuerpo, pero es la curcumina, un flavonoide, su componente principal.
"La curcumina es responsable de la acción antiinflamatoria, antioxidante, antidiabética, antitumoral, antiviral, antibacteriana y antifúngica", explica el nutricionista.
2. El azafrán está relacionado con la función cerebral mejorada.
Debido a la presencia de sus compuestos, la cúrcuma tiene un papel en el aumento del factor neurotrófico, que es responsable de la multiplicación de las neuronas y la formación de nuevos enlaces y sinapsis entre ellas, mejorando así la función cerebral y reduciendo los riesgos de enfermedades como ¿Alzheimer ?, dice Pamela.
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3. El azafrán puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca
Pamela explica que esto se debe a su potente acción antioxidante, que combate el exceso de radicales libres que causan el llamado estrés oxidativo (que, a su vez, está asociado con la enfermedad cardiovascular).
"Además, la cúrcuma actúa en la reducción de LDL (colesterol malo)", agrega el nutricionista.
4. El azafrán puede ayudar a prevenir el cáncer
Pamela señala que varios estudios asocian el consumo de azafrán con la prevención del cáncer. Los componentes fitoquímicos de la cúrcuma tienen acción antiinflamatoria, reducen la inflamación en el cuerpo y el desarrollo de tumores está relacionado con un medio proinflamatorio en el cuerpo. Los estudios también indican que los fitoquímicos presentes en la cúrcuma inhiben la proliferación de células cancerosas.
5. La curcumina de cúrcuma puede ayudar a prevenir y tratar el Alzheimer
Debido a su acción antioxidante, neuroprotectora y antienvejecimiento, la curcumina previene la degeneración cerebral. Los estudios también indican que una dieta rica en antioxidantes reduce la inflamación, que a su vez está asociada con el riesgo de demencia y cambios cerebrales, dice Pamela.
6. El azafrán juega un papel importante en la prevención de diferentes enfermedades.
Pamela recuerda que la cúrcuma contiene un flavonoide, curcumina, que tiene acciones antiinflamatorias, antioxidantes, antidiabéticas, antitumorales, antivirales, antibacterianas y antifúngicas.
Tales propiedades producen azafrán para prevenir no solo el cáncer, la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad cardiovascular, sino también: artritis, alergias, gastritis y diabetes.
Azafrán: ¿Cómo consumir?
Pamela explica que el azafrán se puede usar como especia para carne, pescado y pollo. También se puede usar en preparaciones como arroz, sopas, salsas y pastas. O bien, se puede agregar a los jugos naturales.
Según el nutricionista, la cúrcuma se puede combinar con otras hierbas secas para usar como una especia básica en la vida cotidiana. "Algunas sugerencias a base de hierbas son: orégano, perejil deshidratado, cebollín deshidratado, romero deshidratado, ajo deshidratado", dice.
"Combinar la cúrcuma con pimienta negra también es una buena opción, ya que la piperina favorece la absorción de la cúrcuma", agrega Pamela.
El nutricionista señala que en el caso del azafrán en forma de raíz, la cantidad diaria ideal es de dos a tres rebanadas. "En forma de polvo, la cantidad diaria ideal es una cucharadita al día (aproximadamente 5 g)", dice.
Más allá de la cocina: usos medicinales y caseros del azafrán
¡La cúrcuma puede tener usos que van más allá de darle más sabor a un plato! Conoce algunos de ellos:
- La cúrcuma se usa ampliamente en la medicina ayurvédica, en forma de tés o mezclada con bebidas calientes como la leche. Puede ayudar a tratar los resfriados y la gripe, por ejemplo. Simplemente mezcle una pizca de cúrcuma con una taza de leche y una pizca de demerara o azúcar morena.
- También puede ayudar a combatir el dolor de garganta. Simplemente espolvorea una cucharadita de miel con palmaditas de cúrcuma y lame lentamente la mezcla.
- La cúrcuma se puede usar como un exfoliante natural para la piel, ayudando a eliminar las células muertas, dejando la piel suave y brillante. Mezcle tres cucharadas de polvo de cúrcuma con un poco de agua y aplique en la parte deseada del cuerpo. Luego enjuague.
- La pasta de cúrcuma con miel también se puede aplicar en la cara y el cuello para exfoliar la piel.
- En el caso de quemaduras leves en la piel, cortes o heridas, la cúrcuma puede ser un buen aliado debido a sus propiedades antisépticas. Mezcle un poco de cúrcuma con gel de aloe vera y aplique en el lugar deseado.
- La cúrcuma todavía se puede aplicar en los talones agrietados. Simplemente mezcle una pizca con aceite de coco y aplique preferiblemente 15 minutos antes de bañarse.
Estos son algunos ejemplos de recetas caseras de azafrán. Sin embargo, es digno de mención que tales recetas no están científicamente probadas.
Idealmente, el consumo y / o uso de la cúrcuma debe hacerse bajo la guía de un nutricionista o médico, para evitar sorpresas desagradables.
Contraindicaciones y cuidados
Pamela explica que las personas que tienen cálculos biliares no deben usar la cúrcuma porque aumenta las contracciones biliares.
"Las mujeres embarazadas y lactantes también deben usarlo solo con consejos médicos o nutricionales, ya que puede estimular las contracciones uterinas", agrega el nutricionista.
"Su toxicidad es baja, pero el consumo excesivo (más de 10 g por día) puede causar síntomas como náuseas, molestias gástricas, dermatitis", dice Pamela.
También pueden existir alergias a plantas específicas, según el nutricionista. Por lo tanto, aunque el producto es natural, lo ideal es usarlo / consumirlo siempre con precaución y preferiblemente con orientación profesional.
¿Dónde comprar azafrán?
El azafrán se puede encontrar en tiendas especializadas con experiencia, en mercados, supermercados e incluso en tiendas en línea.
- Cúrcuma pura por R $ 1,65 en la temporada de granos
- Cúrcuma por R $ 5,50 en Yamaguishi
- Cúrcuma (Cúrcuma) por R $ 3,50 en Loja Relva Verde
- Lotus de cúrcuma en polvo por $ 17 en Everything Healthy
- Cúrcuma Bombay por R $ 23 en Bombay
- Azafrán Kitano por R $ 6,59 en Emporium São Paulo
- Estigmas Carmencita azafrán por R $ 32,89 en Sonda Delivery
- Cúrcuma Zuppa por R $ 10,25 en la Zona Sur
El azafrán se encuentra generalmente en estigmas en polvo o deshidratados o como raíz.
10 recetas que resaltan el sabor de la cúrcuma
Descubre deliciosos platos que tienen azafrán como ingrediente:
1. Arroz con azafrán: sabroso y fácil de hacer, este arroz es una excelente opción para variar el arroz de un día a otro. Se puede desmoldar y decorar con tomates, perejil, etc. Solo usa la creatividad.
2. Risotto de azafrán y mar: la receta incluye, además de cúrcuma, gambas y calamares, entre otros ingredientes. Bueno tanto para los días más fríos como para los calurosos, e incluso puede ir acompañado de una buena copa de vino blanco.
3. Arroz salvaje con azafrán, champiñones y guisantes: una receta simple que combina perfectamente con la carne para hacer una comida completa y sabrosa.
4. Sopa de pimiento amarillo y cúrcuma: una sopa con un sabor muy intenso y aromático, ideal para los amantes de los pimientos. Buena elección especialmente para los días más fríos.
5. Pez espada con salsa de azafrán y verduras: receta llena de color y sabor, perfecta para los amantes de probar un buen pescado. Consejo para un almuerzo de fin de semana, por ejemplo, que se sirve con arroz blanco.
6. Risotto espumoso de azafrán y camarones: receta simple, fácil de preparar, pero con un toque de sofisticación y gran sabor. Plato perfecto cuando estás de visita en casa (siempre y cuando sepan que aprecian los camarones).
7. Carne picada con castañas y azafrán: receta simple pero deliciosa con un sabor especial proveniente de la mezcla de azafrán y castañas. Se puede servir con arroz o simplemente una ensalada de hojas, por ejemplo.
8. Pollo tikka masala con arroz con azafrán: este pollo es conocido como probablemente uno de los platos más populares en la India. Se combina perfectamente con arroz con azafrán, que está excelentemente preparado. ¡Una comida completa y sabrosa!
9. Pasta con carne de cerdo y arroz con champiñones y azafrán: una comida completa y diferente, ideal para una pequeña cena el viernes.Los champiñones combinan perfectamente con el azafrán, dejando el arroz con un sabor sorprendente.
10. Risotto de azafrán con brochetas de okra y tocino: La receta de risotto utiliza estigma, azafrán, caldo y queso rallado. Los palos simplemente se ensamblan y el resultado es una comida diferente y muy sabrosa.
Ahora sabe que, además de ser una especia que marca la diferencia al preparar buenos platos, la cúrcuma o la cúrcuma pueden tener muchos beneficios para la salud. Por supuesto, para esto, debe consumirse regularmente y preferiblemente con la guía de un nutricionista o médico.
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