Muy similar a las alergias más comunes y fáciles de reconocer, la alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) es una reacción inmunológica en el cuerpo que identifica estas sustancias lácteas como? Invasivas? y atacarla. Este proceso alérgico puede desencadenar una serie de reacciones, que no siempre son solo gastrointestinales y pueden aparecer incluso días después de consumir los alimentos.
La identificación de esta alergia alimentaria es más recurrente incluso en los primeros años de vida, ¿y el paciente generalmente pierde la alergia aún en la infancia? Aunque este es el caso más común, sin embargo, todavía hay casos más "graves" que pueden extenderse a la adolescencia y muy raramente a la segunda década de la vida.
Debido a la mayor tasa de registros de APLV en la primera infancia, algunos estudios indican que una de las posibles causas de esta inmunodeficiencia puede estar relacionada con la ingesta prematura de leche de vaca. incluso causado por los nutrientes transmitidos por la madre durante la lactancia.
Síntomas y diagnóstico de alergia a la leche
Las reacciones alérgicas a la leche, que pueden aparecer hasta una semana después del consumo, no se asocian fácilmente con la inmunodeficiencia. Además de los síntomas gastrointestinales, que incluyen sangre en las heces, vómitos y regurgitación, urticaria, dermatitis, edema y problemas del sistema respiratorio, como rinitis y tos crónica.
Desde la percepción de un patrón en la aparición de estos síntomas, asociado con la falta de explicaciones que puedan atribuirlos a otras enfermedades, el diagnóstico procede con un análisis de la historia clínica y, en algunos casos, pruebas de laboratorio específicas.
Entre los exámenes más frecuentes se encuentran la prueba de punción, que perfora la piel del paciente para que los antígenos entren en contacto con el torrente sanguíneo, y las pruebas de provocación oral, que consisten en ofrecer alimentos, siempre bajo la supervisión del médico. ¿Quién evaluará los posibles síntomas relacionados?
A pesar de estas posibilidades, las pruebas aún no son completamente efectivas para el diagnóstico, ya que pueden arrojar resultados falsificados por factores externos como el uso de medicamentos. Por lo tanto, la prueba de provocación oral tiende a ser más fiel, especialmente si se aplica más de una vez y por profesionales que son competentes para evaluar las reacciones del paciente, descartando las posibilidades de efectos placebo.
Viviendo y tratando APLV
Desafortunadamente, todavía no existe un tratamiento que cure el APLV rápidamente, por lo que es necesario restringir el consumo total de leche en la dieta, "así como también los productos que pueden contener proteínas de la leche, incluidos cosméticos y medicamentos". Renata Idealmente, la suspensión de estos productos también debe estar acompañada por un médico especialista, que pueda evaluar el mejor momento para iniciar una reintroducción de alimentos y cómo minimizar las reacciones.
Debido a esta suspensión, Fernanda Amorim, nutricionista y profesora del Centro Universitario Celso Lisboa en Río de Janeiro, explica que es importante tener cuidado de adoptar una dieta con un buen equilibrio vitamínico, tanto en el caso de las madres lactantes que se alimentan de alérgicos. exclusivamente de la leche materna, ya que es para pacientes en otras etapas de la vida. "La leche de vaca (así como sus derivados) es una fuente de calcio, fósforo, vitamina D y tiamina, por ejemplo", dice el profesional.
Para evitar la deficiencia de estos nutrientes, Fernanda aconseja que se consuman todos los demás grupos de alimentos, con especial atención a las "frutas, verduras de color verde oscuro y legumbres, que son fuentes de calcio, vitaminas B y vitamina C". Además, también es importante aumentar el estímulo del cuerpo para producir vitamina D, por lo que se favorece la absorción de calcio y magnesio. Este propósito se puede lograr comiendo huevos, sardinas, atún y algunos hongos, "y controlando la exposición al sol de la mañana durante unos 10 a 15 minutos, aproximadamente tres veces a la semana", dice el profesor. .
Combinado con una alimentación equilibrada, se necesita otro hábito: leer las etiquetas. Esta es la única forma de prevenir el consumo no deseado de alimentos que contienen trazas de leche o cualquiera de las docenas de variaciones de proteínas.
¿Qué pasa con la intolerancia a la lactosa?
Debido a que es una respuesta del organismo al consumo de leche de vaca, el APLV puede confundirse fácilmente con intolerancia a la lactosa, especialmente si no hay aclaraciones sobre esta deficiencia inmunológica. Como sus nombres ya sugieren, las enfermedades son totalmente diferentes, aunque algunos de sus síntomas pueden coincidir.
"La intolerancia ocurre debido a la deficiencia de enzimas específicas que digieren la lactosa, el azúcar principal en la leche", dice la alergóloga Renata Cocco. Esta condición es más común en adultos y se manifiesta exclusivamente por reacciones gastrointestinales como hinchazón, exceso de gases y diarrea.
La alergia a la proteína de la leche de vaca, a su vez, tiene una variedad de síntomas, que pueden resumirse o no y manifestarse de diferentes maneras en cada paciente. También es importante recordar que aparece como resultado de un proceso inmune desequilibrado y no debido a la dificultad en la digestión.
¡Atención a las etiquetas!
Cuando la dieta restrictiva de la leche es la solución a sus problemas, también debe dejar de consumir sus alimentos derivados y tener especial cuidado con otros productos procesados que pueden tener cualquier rastro de proteínas, como panes, cremas, papas fritas y galletas saladas, por ejemplo. ejemplo
Por lo tanto, el alergólogo recomienda que todas las etiquetas de alimentos, cosméticos y medicamentos se lean detenidamente antes de la ingestión por parte de la leche alérgica. El médico ha enumerado algunos de los diversos componentes que deben eliminarse de los alimentos cuando se vive con APLV:
- Leche (derivados, proteínas, sólidos, condensados, evaporados, deshidratados, malteados, desnatados, semidesnatados, sin lactosa);
- Aromatizantes artificiales de mantequilla / margarina;
- Mantequilla / margarina;
- Caseína
- Caseinatos (de amonio, calcio, magnesio, potasio o sodio);
- Hidrolizados (de caseína, proteínas de la leche, suero, proteínas de suero);
- Suero (sin lactosa, desmineralizado, concentrado de proteínas);
- Lactoalbúmina, fosfato de lactoalbúmina;
- Lactoglobulina;
- Queso, casita, crema;
- Crema, queso crema;
- Pudín;
- Yogur
- Chocolate;
- Crema bávara.
Fernanda Amorim recuerda otro cuidado con las etiquetas y se refiere a las llamadas leches de origen vegetal. “Esta nomenclatura proviene de la industria alimentaria, pero el nombre correcto es extracto de planta. La leche es un producto de la glándula mamaria, por lo que las verduras no pueden producir leche ?, explica el nutricionista.
Estos extractos de plantas, para que sean equivalentes a la leche de vaca, se agregan con vitaminas y minerales. Otros productos que se venden como sustitutos de la leche de vaca son los de otros mamíferos como la cabra y el búfalo, pero, según el experto, es posible que "algunas personas con APLV también desarrollen una alergia a sus proteínas", ya que son similar a los de la vaca.
Por lo tanto, es esencial que las sustituciones de leche de vaca en una dieta restrictiva se realicen solo con asesoramiento médico.
Recetas deliciosas y alérgicas permitidas
Después del diagnóstico y el inicio de un tratamiento, con la adopción de una dieta restrictiva, la mejor manera de garantizar la salud y la buena dieta de la persona alérgica es evitar los productos industrializados y dedicarse a cocinar con los ingredientes más recomendados.
La novedad de los hábitos alimenticios puede ser desesperada. De repente, parece que todas las recetas del mundo contienen leche, pero un buen consejo es recurrir a la dieta vegana, que siempre está libre de leche, ¡para descubrir nuevos platos y, por supuesto, para inventar!
En la lista a continuación, consulte una selección de 12 recetas hechas por personas con restricciones alimenticias y / o que han sido encontradas alérgicas a la leche de vaca.
1. Paleta Negresco: Es posible consumir mermeladas procesadas siempre que la etiqueta no revele ningún ingrediente prohibido a la persona alérgica a la leche, como es el caso de varias galletas rellenas comunes. La liga de paletas está hecha de leche de coco.
2. Blender Patty: Con la sugerencia de relleno de pollo, la receta de empanada es fácil de hacer y no tiene ingredientes difíciles de encontrar. Aquí, la leche no es reemplazada por ningún equivalente de extracto animal o vegetal, lo que garantiza que cualquier portador APLV pueda consumir el resultado sin temor.
3. Brigadeirão: Menos convencional, la receta de uno de los dulces más brasileños toma incluso zanahoria en su preparación. En este caso, el dulce de leche tradicional se reemplaza por el extracto de arroz y el chocolate debe elegirse con mucho cuidado para que no tenga rastros de leche.
4. Pastel de Cristina: Este pastel de plátano no tiene equivalentes de leche de vaca en su receta. La aleación de masa se proporciona mezclando la fruta con huevos y aceite.
5. Rollo de salchicha: Los refrigerios se preparan con margarina y leche de soya, por lo que es importante tener cuidado de que ambos ingredientes estén permitidos en la dieta restrictiva del alérgeno.Además, también vale la pena revisar la etiqueta de la salchicha para detectar rastros de leche, ya que la mayoría de las salchichas dependen de este elemento para ser mezclado y compactado.
6. Mousse de chocolate: Para consumir chocolate sin preocupaciones, la clave es apostar por aquellos que tienen un porcentaje bastante alto de cacao: cuanto más amargo, menos chocolate con leche tiene. Sin embargo, también es importante verificar la etiqueta del producto, como la mayoría de los chocolates. incluso aquellos sin leche en su fórmula? Están preparados en instrumentos que mezclan los productos más tradicionales. Hay casos más graves de alergia en los que el simple contacto con la leche de vaca es suficiente para provocar reacciones.
7. Stroganoff sin leche: La salsa Stroganoff está hecha tradicionalmente de crema agria o yogur natural, pero en esta receta la sustitución es por extracto de almendras más salsa de tomate, salsa de tomate, shoyu y salsa inglesa.
8. Pan básico sin fermentación: Desafortunadamente, encontrar panes asequibles sin leche de vaca es una gran batalla para las personas alérgicas. Una alternativa puede ser probar diferentes recetas y adaptarlas hasta que encuentre la mejor para la dieta restrictiva en cuestión. En esta receta, el gluten se reemplaza por una mezcla especial de harina y la leche se reemplaza por extracto vegetal que puede ser consumido sin problemas por el transportista APLV.
9. Pastel de zanahoria vegano: Muchas recetas tradicionales de pasteles simples dependen solo del agua para encender. ¡Afortunadamente, el pastel de zanahoria es uno de los que la persona alérgica puede consumir sin miedo! Aquí, todavía se le enseña cómo hacer una simple capa de chocolate con ingredientes asequibles y sin leche.
10. Trufa con sabor a licor: ¡Una receta más para satisfacer a los adictos al chocolate! Esta delicia se hace preferiblemente con una marca específica de chocolates sin leche y tiene extracto vegetal para combinar.
11. Pan de mandioca: ¡El pan de queso sin queso es posible y puede ser muy sabroso! El sabor del plato tradicional de Minas se debe a la mandioca y la aleación de la pasta es proporcionada por el aceite y el agua.
12. Yogurt de coco sin leche: El yogur es uno de los principales derivados de la leche y, con esta receta, el sabor del coco se convierte en realidad para la persona alérgica cuando se prepara con frutas y miel.
ALERGIA A LA PROTEÍNA DE LA LECHE DE VACA (APLV) | FUENTES DE CALCIO (Mayo 2024)
- Alergia, Comida
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