Con un sabor sorprendente, la baya del acai es una fruta amazónica nativa con una forma esférica y pequeña (que mide de 0.9 a 1.3 cm de diámetro) y de color púrpura oscuro cuando está completamente madura.
La nutricionista Carolina Castro explica que gran parte del acai comercializado en todo el mundo proviene de Pará, Maranhão, Tocantins, Amapá y también en Guyana, Bolivia y Venezuela. ? Hay más de 28 especies de Acai, pero E. oleracea (Açaí do Pará) y E. precatory (Açaí do Amazonas) son las más utilizadas y consumidas en el mundo ?, comenta.
El uso de la fruta es bastante diverso. Las comunidades locales en Bolivia, por ejemplo, usan jarabe de raíz para tratar el dolor local e incluso como un tónico muscular. Pero, ¿es la fruta en su estado natural o como pulpa congelada las formas más consumidas, especialmente en Brasil y países latinoamericanos ?, destaca el nutricionista.
Hoy en día, en un momento en que se dice mucho sobre una dieta más saludable, el acai se está volviendo cada vez más prominente, ya que se considera un alimento funcional porque contiene cantidades significativas de energía, fibra, minerales, grasas esenciales y una gran cantidad de compuestos fenólicos. .
Carolina explica que el proceso de extracción de la pulpa de acai se puede dividir en cuatro clases:
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- Pasta de Acai (no utiliza agua)? 40% de sólidos totales mínimos;
- Acai especial o Acai grueso (Tipo A)? más del 14% de sólidos totales;
- ¿Acai regular o medio (tipo B)? del 11 al 14% de sólidos totales;
- ¿Acai fino o popular (tipo C)? entre 8 y 11% de sólidos totales;
• La pasta de acai, una extracción más concentrada, contiene una mayor cantidad de ingredientes activos de acai berry. Se utiliza principalmente para fines de investigación o para la fabricación de otros productos como helados y cremas. En la extracción de Acai Tipo A, B y C, se usa agua, que diluye el extracto de fruta. Esta técnica es necesaria debido a la alta demanda del producto ?, explica el nutricionista.
Además, ya es posible encontrar el polvo de acai, deshidratado y, por lo tanto, con una mayor concentración de compuestos activos. Esta forma puede ser utilizada en preparaciones culinarias o por la industria farmacéutica en tabletas y cápsulas ?, destaca Carolina.
Los beneficios para la salud más sorprendentes de Acai
Pero, después de todo, ¿por qué el acai es tan popular hoy, especialmente entre aquellos que se preocupan por una alimentación saludable? ¿Qué beneficios ofrece a la salud?
El nutricionista señala que el extracto de açai tiene altas concentraciones de una gama de componentes fenólicos con importantes propiedades antioxidantes. Algunas de estas sustancias son orientina, isoeritina y ácido vanílico, así como antocianinas como la cianidina-3-glicosidio y la cianidina-3-rutinósido. Estas sustancias están relacionadas con funciones antioxidantes, antiinflamatorias y vasodilatadoras. Y estas funciones están relacionadas con:
- Reducción de la aparición de células tumorales, así como reducción de su crecimiento;
- Reducción de colesterol;
- Reducción de la circunferencia de la cintura;
- Sensibilidad mejorada a la insulina (diabetes tipo 2);
- La reducción de la peroxidación lipídica y la aterosclerosis y, en consecuencia, el consumo de acai puede ser cardioprotector;
- Además, el efecto antioxidante y antiinflamatorio de los compuestos fenólicos de la fruta muestra un efecto antienvejecimiento y protector contra las enfermedades neurodegenerativas.
¿Acai pierde peso?
Esta es una duda muy común. No se puede decir que la comida en sí hace que la persona adelgace (como no lo hace la comida), pero debido a sus propiedades, cuando se inserta en un plan de alimentación personalizado, el acai puede ayudar a perder peso.
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Los compuestos bioactivos que se encuentran en el acai estimulan el uso de la grasa corporal como fuente de energía para el cuerpo. Sin embargo, debe consumirse de manera equilibrada dentro de un plan de dieta individual y adecuado, ya que la baya del acai, aunque rica en antioxidantes, también es muy rica en grasas y su consumo excesivo puede conducir a un aumento de peso ?, destaca Carolina.
Del mismo modo, no es correcto decir simplemente "engorde de acai". Todo es muy relativo. "Debido a su alto contenido de grasa, el consumo excesivo de acai puede conducir a un aumento de la grasa corporal", dice el nutricionista.
Por lo tanto, refuerza la importancia de contar con la guía de un nutricionista al insertar (o no) acai berry en su dieta, especialmente si la idea es la pérdida de peso.
Acai Berry y la práctica del deporte.
Acai, de hecho, puede ser un buen aliado para aquellos que practican deportes. "Es un alimento rico en carbohidratos y grasas, por lo que es una gran alternativa para los atletas o atletas que necesitan energía para tener un alto rendimiento deportivo", dice Carolina.
Además, explica el nutricionista, su consumo antes del ejercicio puede tener un efecto vasodilatador y, por lo tanto, aumentar el suministro y el alcance de nutrientes a los músculos, mejorando el rendimiento deportivo. "Debido a su alta capacidad antioxidante, el consumo de acai también puede proteger al atleta contra el daño celular causado por la alta generación de radicales libres durante el deporte", agrega Carolina.
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Cómo consumir acai berry
Carolina señala que: los estudios demuestran que consumir 100 g de pulpa de acai pura durante 30 días puede aportar beneficios para la salud. "El jugo de Acai (extracción tipo A, B y C) a una dosis de 7 ml / kg por día durante 30 días también parece ser suficiente", dice.
El polvo de acai es nuevo. Mientras el producto no se agregue con maltodextrina, dextrosa o cualquier otro tipo de azúcar, puede ofrecer una gran ventaja porque es una versión libre de agua y, por lo tanto, con una mayor concentración de las sustancias activas en la fruta, explica el nutricionista.
• Para garantizar la calidad del producto, simplemente lea la lista de ingredientes en la etiqueta y asegúrese de que el único ingrediente en la lista sea acai. El polvo puede enriquecer una ensalada de frutas, un yogur o un licuado, por ejemplo, y diversificar la forma en que consumes puede ser interesante ?, destaca Carolina.
12 recetas de acai para disfrutar
1. Acai con plátano y granola: la preparación es súper simple. Las cantidades de la receta no son definitivas, por lo que puede hacer las cantidades que más le gusten. El consejo tiene que ver con el acai más grueso, que se vende en algunas "casas de acai". La pulpa de acai que se vende en sobres en los supermercados es muy delgada y no es buena en este tipo de receta.
2. Azúcar Acai Bowl: desafortunadamente, muchos de los productos disponibles para la venta están llenos de aromatizantes, jarabe de guaraná (que tiene cafeína no deseada) y una cantidad absurda de azúcar. El secreto, entonces, es usar pulpa de fruta pura y hacer su crema de acai / helado en casa.
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3. Acai Berry Congelado con Plátanos y Fresas: Para hacer esta receta súper refrescante solo usarás pulpa de açai congelada, extracto de guaraná, azúcar o edulcorante, plátanos, fresas y granola con frutas y nueces.
4. Acai con pulpa de fresa y jarabe de guaraná: en esta idea puedes usar pulpas de fresa, o si tienes fresas congeladas en casa, aún mejor. El jarabe de guaraná se encuentra fácilmente para la venta en supermercados y el acai se puede comprar preferiblemente en las casas de açai.
5. Batido de plátano y acai: una receta vegana / sin lactosa. Banana es responsable de hacer el batido cremoso; Los anacardos deben hacerlo consistente y denso como los batidos tradicionales. La pulpa de acai congelada le da sabor y color; el azúcar es, por supuesto, para endulzar; y agua para ayudar a triturar todos los ingredientes en una licuadora y hacer que la receta sea más líquida.
6. Bolso de açai relleno: ¡una combinación de sabores que es la cara del verano brasileño! Para el helado usarás pulpa de acai con jarabe de guaraná y agua. Y para el relleno, usará solo leche condensada.
7. Açai Brigadeiro: ¡La promesa es un postre exótico, denso y al mismo tiempo estimulante, que te hace querer dejar de comer! Si eres fanático del acai, ¡seguramente te encantará!
8. Mousse de acai con plátano: ¡La propuesta es darle una ligereza a esta combinación (plátano y acai) y traer el delicioso sabor de estas frutas en un postre que todos querrán repetir! Es muy fácil de hacer y la crema batida de chocolate blanco le da el toque final a esta receta imperdible.
9. Acai Salami: solo necesitará leche condensada, mantequilla, polvo de acai y galletas de maicena. ¡Un postre delicioso, diferente y de gran aspecto! Buena opción para servir después de un almuerzo especial.
10. Acai Roll: ¡una receta ligera, refrescante y realmente deliciosa! Sin mencionar que el trino se ve muy bien, y solo sirve bien frío con un poco de azúcar glas por encima.
11Pan de Acai: es una receta relativamente rápida, rinde bien y el pan es muy sabroso. Necesitará harina de trigo, levadura seca, sal, polvo de acai, agua tibia y aceite de oliva.
12. Acai Cheesecake: un postre hermoso y delicioso, por lo que nadie se mancha, ¡y aún así es fácil de preparar! Ideal para aquellos que aman el sabor único de acai berry y / o quieren darle un toque diferente a la tarta de queso. ¡Buena opción para impresionar a todos!
Advertencias de consumo de acai
Carolina señala que no hay contraindicaciones con respecto al consumo de acai. La única atención es el consumo excesivo, lo que probablemente conducirá a un aumento de peso.
Por lo tanto, si desea incluir el acai en su dieta diaria, primero debe consultar a un nutricionista, que evaluará las particularidades de cada caso e indicará la cantidad adecuada de consumo de esta poderosa fruta, que cuando se consume correctamente puede ofrecer muchos beneficios importantes. ¡la salud!
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