¡Pocas cosas son tan bienvenidas en un desayuno como un pan caliente con mantequilla! ¿O quién sabe? Con margarina!
No se puede negar: ambos son deliciosos y hacen que cualquier comida sea más sabrosa; ya sea un pan simple, un plato más completo o incluso un maíz hervido tibio.
Pero después de todo, ¿cuáles son las diferencias entre estos dos productos?
¿Su sabor solo difiere o sus propiedades nutricionales también difieren? ¿Cuál es el mejor para la salud?
A continuación encontrará respuestas a estas y otras preguntas sobre la mantequilla y la margarina para tomar la decisión correcta a la hora de comer.
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Mantequilla
Paula Crook, nutricionista de PB Nutrition Consulting, explica que la mantequilla es la crema de la leche batida hasta que se convierte en una emulsión cremosa. "Los componentes de la mantequilla son la crema agria y la sal", dice.
El nutricionista también menciona las propiedades nutricionales de la mantequilla:
Valor energético (kcal) en 10 g: 74 kcal
Carbohidratos: 0g
Proteínas: 0g
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Grasas Totales: 8.3 g
Grasas saturadas: 4.8 g
Grasas Trans: 0,2 g
Sodio: 90 mg
Sodio (en la versión sin sal): 2 mg
Pero la pregunta es, ¿no quieres callarte: la mantequilla es realmente un peligro para la salud? Después de todo, eso es lo que escuchas mucho por ahí.
Aunque la mantequilla es rica en grasas saturadas y colesterol, es un producto natural. En otras palabras, ¿sabe nuestro cuerpo cómo metabolizar naturalmente esta grasa?
El nutricionista explica que los estudios son controvertidos con respecto al aumento del colesterol. "Pero la evidencia sugiere que el consumo moderado en comparación con el consumo de margarina no condujo a un aumento de LDL", dice.
Así, concluye Paula, la mantequilla puede ser parte de la dieta de una persona siempre que la cantidad consumida más otras fuentes de grasas saturadas (como la carne) no exceda la cantidad recomendada de este tipo de grasa.
Margarina
Las margarinas son aceites vegetales hidrogenados o interesterificados para estar en forma sólida, como explica Paula. "Son grasas creadas artificialmente", dice.
Los componentes de margarina, según el nutricionista, son aceites vegetales líquidos e interesterificados; agua leche suero de leche; sal vitamina A estabilizadores: mono y diglicéridos de ácidos grasos y lecitina de soja; conservador: sorbato de potasio y benzoato de sodio; acidulante de ácido cítrico; antioxidantes: BHT, TBHQ y EDTA; aroma y colorantes.
Paula cita las propiedades nutricionales de la margarina:
Valor energético (kcal) en 10 g: 72 kcal
Carbohidratos: 0g
Proteínas: 0g
Grasas Totales: 8g
Grasas saturadas: 2,3 g
Grasas Trans: 0,2 g
Sodio: 60 mg
Sodio (en la versión sin sal): 0 mg
Anteriormente, la mantequilla era vista como un villano dietético por su contenido de grasas saturadas y colesterol. Con esto vinieron las margarinas hechas de la hidrogenación de aceites vegetales. Pero con el tiempo, ¿resultó que las grasas (hidrogenadas) hidrogenadas eran más perjudiciales para la salud ?, explica Paula.
Hoy en día, destaca la nutrición, la margarina y las cremas vegetales se obtienen a través del proceso de interesterificación. "Los estudios aún son controvertidos con respecto a la salud, pero la evidencia indica que este tipo de grasa también podría empeorar el perfil lipídico y aún causar resistencia a la insulina", dice.
Las ventajas de las margarinas son la presencia de vitaminas A, D, B2 y vitamina E. Sin embargo, algunos nutrientes tienen la función de estabilidad oxidativa, asegurando la calidad de los alimentos. Debido a su acción antioxidante, la vitamina E y el betacaroteno (pro vitamina A) pueden prevenir la oxidación de las grasas poliinsaturadas, evitando la oxidación de los alimentos. Es decir, estos nutrientes se agregan, no para complementar la dieta de la persona, sino para evitar que la comida se eche a perder rápidamente, enfatiza la nutricionista Paula.
Mantequilla x margarina: ¿cuál elegir?
Pero, después de todo, ¿qué producto elegir: margarina o mantequilla?
El tema es controvertido, pero una cosa es cierta y todos los profesionales están de acuerdo: ni la margarina ni la mantequilla deben consumirse en exceso.
Solo 10 g de mantequilla tienen 74 calorías y la misma cantidad de margarina, 72 calorías. Pero, por supuesto, este no es el único punto a tener en cuenta, sino que también es una "advertencia". para personas que se preocupan por su peso y su salud.
En opinión de la nutricionista Paula, la mantequilla es la mejor opción."Pensando en la salud, es mejor preferir el uso moderado de mantequilla porque es un producto natural", dice.
Sustitutos más saludables
Paula Crook sugiere reemplazar el consumo de mantequilla y / o margarina con aceite de oliva virgen extra, aceite de coco virgen extra y otros aceites de nueces.
Consulte estos y otros consejos para realizar sustituciones saludables y reducir (o excluir si es necesario) el consumo de mantequilla y margarina:
Manteca de coco: Simplemente batir el coco hasta obtener una masa homogénea en el procesador o utilizar el aceite de coco (poner en vasos de hielo y refrigerar para endurecer).
Mantequilla de aceite de oliva virgen extra: poner en vasos de hielo y refrigerar para endurecer.
Manteca de aceite de oliva virgen extra de hierbas: Mezcle hierbas como perejil, orégano, albahaca, romero y refrigere para endurecer.
Mantequilla de maní (u otra pasta de semillas oleaginosas): presione el procesador para obtener la consistencia de la carpeta.
Tahine crema de sésamo que ya se vende lista.
¿Te gustaron los consejos? Recuerde entonces: ¡consuma mantequilla y / o margarina solo con moderación, independientemente de cuál sea su producto favorito!
Episodio #15: Mantequilla vs Margarina (Abril 2024)
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