Los chefs, que hasta hace poco estaban restringidos a las cocinas de los restaurantes, ahora son admirados y todos quieren saber el secreto detrás de los deliciosos y visualmente atractivos platos que preparan.
Pero lo que muchos no se dan cuenta es que el secreto son horas de sudor, sacrificio y años de entrenamiento.
La buena noticia es que usted, como cocinero aficionado, no tiene que renunciar a preciosas horas de su vida para producir platos impresionantes y admirables.
Aquí hay una lista de 6 consejos que lo ayudarán a cocinar como un chef y a cenar con sus amigos y familiares.
1. Prueba el plato que estás preparando
Una de las lecciones más importantes que se enseñan en las escuelas de gastronomía es que debes probar el plato que preparas constantemente durante la cocina. Además de educar a sus papilas gustativas, experimentar a menudo evita sorpresas desagradables y le permite ajustar el plato a su gusto mientras está preparado.
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Pruebe cada elemento del plato solo y luego juntos para ver los diferentes matices de sabor cuando los ingredientes estén solos o combinados.
2. Mantenga la cocina, la encimera y los ingredientes organizados.
¡La organización es clave en la cocina de un chef! Comienza desde la elección de los ingredientes, especialmente en la preparación y hasta el momento de servir.
Comience enumerando todos los ingredientes que necesita para ese plato cuando vaya al supermercado. El segundo paso, y el más importante, se llama mise en su lugarque en francés significa la preparación de platos e ingredientes antes del inicio del servicio. Durante el mise en su lugar, organice todos los ingredientes en las cantidades requeridas en las recetas y corte las verduras al tamaño indicado. Picar las cebollas, medir la leche, cortar los tomates y dejar todos los ingredientes a mano. que ayuda inmensamente al cocinar.
Otro mantra que debe seguirse constantemente es limpiar mientras cocina. Sin encimeras sucias, montones de ollas y desorden por toda la cocina. Esta práctica es muy negativa, porque además de facilitar la contaminación de los alimentos, dificulta enormemente la ejecución de los platos. Es una buena práctica tener un tazón en el mostrador para depositar la basura (y vaciar cuando se llena) y organizar en el fregadero las ollas y utensilios que ha utilizado, sin dejar comida, tratando de lavarlos durante la preparación.
3. Invierta en ingredientes de calidad y origen confiable.
El uso de buenos ingredientes es uno de los pilares de la cocina de chef más admirada del mundo. Entonces, si desea cocinar como un chef, dé prioridad a los productos locales, orgánicos y sostenibles.
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Cuanto más local sea el producto, menos sabor perderá entre la cosecha y el supermercado (ya que el transporte lleva menos tiempo); ¿Son los productos orgánicos y sostenibles más sabrosos? Además de tener más vitaminas y minerales que los producidos con pesticidas.
Vale la pena invertir un poco más en los ingredientes porque afecta positivamente el resultado, y también pesa menos en la conciencia una vez que se sabe que los alimentos se produjeron de una manera más natural y humana.
Si no está seguro de cuáles son las estaciones para cada alimento, consulte esta tabla Ceagesp súper completa que siempre lo ayuda a elegir los ingredientes cuando son frescos y sabrosos.
4. Apuesta por los utensilios adecuados para cada necesidad.
Nadie necesita tener un batallón de utensilios de cocina como chef. Pero algo esencial es un buen cuchillo, que siempre debe mantenerse afilado. En mi blog, Food Passage, tengo más detalles sobre qué tipos de cuchillos hay y cuáles usar para cada tarea. Otro factor importante es practicar tus habilidades con el cuchillo. Hay varios tutoriales en Youtube, que dan consejos sobre cómo sostener el cuchillo y los principales cortes de la cocina francesa.
Otra herramienta muy interesante es la rebanadora. La cuchilla es súper afilada y puedes cortar todo muy fino, las verduras cortadas hacen que la decoración del plato se vea muy profesional. La única advertencia de la rebanadora es que no es muy segura, por lo que debes tener mucho cuidado para usarla y no lastimarte.
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5. Saber armonizar las texturas y la acidez de los alimentos en cada plato.
Una de las cosas que más me sorprende del trabajo de algunos chefs es la combinación de diferentes elementos que se combinan para hacer un plato impresionante. Dos elementos que son esenciales para convertir con éxito su plato en una preparación de chef es equilibrar la textura y la acidez.
Por simplicidad, se puede decir que la textura se reduce a tener algo crujiente para equilibrar algo suave. Por ejemplo, colocando nueces en arroz o caramelo crujiente encima de una mousse de chocolate.
La acidez le da vida al plato, como al poner un poco de limón en el pescado. La mejor manera de agregar acidez a un plato es incluir un poco de limón o vinagre. Agregue y experimente gradualmente hasta llegar al punto que elija.
6. Capriche en la presentación de tus platos.
La presentación es el toque final de un chef. La forma en que se presentan los alimentos es uno de los factores más valiosos a medida que las personas comienzan a comer con los ojos. Busque referencias al plato que desea preparar y piense de antemano en la forma que desea servir. Instagram es una gran opción para inspirarte. Algunos perfiles que vale la pena seguir son: @greccocoppola, @projetobanquete, @tworedbowls y @marthastewart. En mi perfil de Instagram @passagemgastronomica siempre publico referencias de platos con presentaciones ordenadas que encuentro en mi día a día.
¡La inspiración es el alma de los negocios!
Además de todos los consejos anteriores, otro gran secreto para cocinar como chef es estar constantemente abierto a nuevas ideas y mantenerse al día con lo que otras personas están cocinando. La inspiración es siempre el primer paso de un gran plato. Afortunadamente, Internet es una herramienta muy útil, ya que le da acceso a muchos sitios web y blogs geniales llenos de ideas interesantes para nuestra cocina.
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Entre ellos, los brasileños Finger Girl, Esencia, Pasaje gastronómico, Cocinar colectivamente y dar forma al afecto. De fuentes internacionales, la sección de recetas del New York Times y los blogs extranjeros No sin sal, amor y limones, y yo soy un blog de comida.
Al final de todo, ¿se puede decir que el mayor secreto de la cocina? y como en cualquier otra actividad? Es para practicar. Cuanto más cocines, más elaborados y sofisticados serán tus platos. No hay desaliento cuando un plato no resulta exactamente como debería, todos lo pasan y es parte de la experiencia. ¡Así que ponga en práctica estos consejos que enriquecerán enormemente sus platos en la cocina! ¡A trabajar!
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