La estafa de las etiquetas integrales: descubra lo que es realmente integral

Aquellos que ya comen saludablemente saben: los alimentos integrales no deben quedar fuera de la dieta. Reemplazar los alimentos procesados ​​con equivalentes integrales es una recomendación prácticamente unánime entre los profesionales de la salud, ya que este tipo de alimentos permite una mejor utilización de los nutrientes (que se conservan cuando no se aplica el proceso de refinación).

El nutricionista funcional Helouse Odebrecht señala que los alimentos integrales son más saludables que los refinados. "Y hoy no podemos hablar de una alimentación saludable sin incluir granos integrales en el menú", dice.

El nutricionista explica que los cereales integrales son alimentos que no han pasado por el proceso de refinamiento o industrialización. Es decir, es comida en su totalidad. En general, cereales como el arroz, el trigo, el centeno y la avena, sus harinas y productos como el pan, pasteles y galletas. Sin embargo, también podemos señalar alimentos como el azúcar, el aceite y la sal, que, aunque la legislación no los clasifica como integrales, ¿pueden o no pasar por el proceso de refinamiento ?, destaca.


Aún según Helouse, para el consumidor, es muy importante comprender y recibir esta información, porque en los alimentos no refinados (enteros) permanece la cáscara, el salvado, la película protectora del grano y, por lo tanto, todos sus nutrientes, como vitaminas y minerales. , fibras y compuestos bioactivos. "Estas partes son importantes en el desarrollo, protección y nutrición del cereal en sí", agrega.

El nutricionista explica que, según la legislación regulada por ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria), alimentos como los cereales (arroz, avena, cebada), las harinas de estos cereales (trigo, arroz, avena) y sus derivados, como el pan, la pasta, la galleta. y los pasteles se encuentran en la versión completa y deben contener la descripción completa en la etiqueta.

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Pero, ¿por qué no todos los productos son realmente integrales?

No todos lo saben, pero la mayoría de los productos que se ofrecen a la venta como integrales no son integrales. Lo que significa que muchas personas terminan siendo engañadas para comprar un producto que creen que traerá beneficios para la salud.

Esta es una cuestión de legislación defectuosa. La Resolución ANVISA 263/2055 regula los productos a base de cereales, almidones y harinas y, de hecho, no establece cantidades mínimas para la afirmación de que el producto está completo. Por lo tanto, si el producto utiliza cualquier cantidad de harina integral en su composición, el etiquetado afirmará que hay harina integral en su formulación, que tiene 5% o 100% de harina integral ?, explica Helouse.

La Resolución ANVISA 263/2055 regula los productos a base de cereales, almidones y harinas y, de hecho, no establece cantidades mínimas para la afirmación de que el producto está completo.


Entonces, continúa el nutricionista, ¿el consumidor que está comprando un pan integral? Con un 5% de harina de trigo integral y la harina blanca restante, seguramente no consumirá pan integral ni recibirá los beneficios que ofrecen los productos integrales.

? A principios de 2014, el Tribunal de Justicia de Río de Janeiro estableció un límite de tiempo de 180 días para que los fabricantes de pan informen a sus empaques de pan integral sobre el verdadero contenido de la harina integral en la composición de los productos. Esta acción civil pública fue presentada por la denuncia de los consumidores. Con la decisión, las empresas deberán informar si sus productos son 100%, 10% o 1% integrales ?, destaca Helouse.

También según el nutricionista, en 2012, también por quejas, el tema se ha vuelto tan relevante que ya en el Congreso Nacional, el proyecto de ley 5.081 / 2013, el diputado Onofre Santo Agostini, que establece que, para llamarse a sí mismo entero, el producto debe tener en su composición más del 51% de los granos enteros. También prevé que se crearán otras dos categorías para etiquetar los panes: semi-integral o con harina integral agregada (con 15% a 51% de estos granos) y sin las expresiones? Integral? o "semi-integral" si el porcentaje es inferior al 15%. ¿El proyecto de ley aún no tiene fecha para ser votado en el pleno ?, agrega.

Helouse enfatiza que los alimentos integrales son más saludables que los refinados y que actualmente no es posible hablar sobre una alimentación saludable sin incluir alimentos integrales en el menú. ? Hay varios productos, una multiplicidad de marcas, pero lo que vemos en la práctica es que, en algunos casos, a pesar de estar lleno, la composición aún tiene harina más refinada ?, destaca.

Cómo saber si la comida es realmente entera

Ante esta realidad, surge la pregunta: ¿cómo elegir un alimento completo?

Helouse explica cómo saber si los productos son realmente enteros: es necesario reconocer si el alimento preponderante de la composición es entero. "Y esta es una tarea fácil, solo lea la lista de ingredientes alimenticios, está al lado de la tabla nutricional en el envase", dice.

El nutricionista señala que los ingredientes aparecen en orden descendente. Es decir, lo que más tiene es el primero en la lista. El hecho de que la harina integral sea la primera en la lista no significa que esté dentro del porcentaje que exigirá la ley, 51%, pero al menos ya indica que hay más que harina industrializada, ¿qué es bueno?

Para un producto 100% integral, Helouse señala que la harina de trigo blanca (descrita en los ingredientes como harina rica en hierro y ácido fólico) u otra harina no aparece en su composición.

"Los granos como las semillas de lino, las semillas de sésamo, las pepitas de girasol, la quinua y el amaranto también pueden ser componentes de panes 100% integrales", agrega Helouse.

Ahora ya sabes: ¿No crees todo lo que lees sobre productos? especialmente en el frente del paquete. A menudo, "la publicidad es engañosa".

Lo que realmente cuenta es lo que viene escrito detrás de la etiqueta, es decir, la lista de ingredientes. ¿Busca harina integral como primer ingrediente en la lista? Aunque el producto no es 100% entero, ya es seguro que hay más harina integral que harina industrializada.

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