Kombucha: qué es y cuáles son los beneficios de esta bebida milenaria

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¿Has oído hablar de kombucha? Para aquellos que buscan una dieta más saludable, esta bebida ha tenido bastante éxito en los últimos tiempos. Pero no pienses que la kombucha surgió recientemente. Todo lo contrario: es un refresco milenario, producido a mano, y que garantiza varios beneficios para el cuerpo.

¿Entonces te quedas con esta bebida? ¿Y quién sabe cómo consumirlo en su vida cotidiana ?, conversamos con Leonardo Andrade y Fernando Goldenstein Carvalhaes, empresarios y fundadores de la Compañía Fermentada. ¡Compruébalo!

Índice de contenido:

• Qué es
• Como hacer
• Beneficios
• Los peligros
• La receta
• Donde comprar

¿Qué es la kombucha?

Kombucha es una bebida fermentada no alcohólica producida a partir de un té con la adición de ingredientes 100% naturales. Es sabroso, refrescante y naturalmente brillante (capaz de formar burbujas).

Origen Kombucha

Elaborada hace más de 2.000 años, la bebida es de origen chino. Muchas personas incluso asocian kombucha con kéfir y kimchi, pero ¿tiene sentido? Bueno, no hay una relación directa entre ellos. Sin embargo, es digno de mención que tienen características similares debido a la fermentación por organismos salvajes y, principalmente, porque son una forma de conservación de alimentos.

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Como tomar kombucha

Kombucha es una alternativa natural y saludable a otras bebidas industriales que existen. Sin embargo, no debe verse como un elixir de la vida o la medicina. Se puede consumir diariamente: cuando te levantas, durante el día, por la noche o simplemente cuando te apetece. Pero tenga cuidado: al igual que cualquier otra bebida, beber en exceso puede ser malo para su salud.

Entonces, ¿tenía curiosidad por probar esta bebida refrescante que también puede ser muy sabrosa? Ha llegado el momento de que sepa cómo preparar la kombucha.

Cómo hacer kombucha

¿Sabía que la bebida puede ser aún más sabrosa al realizar la primera fermentación y días después de la segunda fermentación? Sí, esta bebida artesanal requiere un poco de paciencia, ¡pero el resultado puede ser sorprendente! Mira los siguientes videos y comprende todo el proceso.

Primera fermentación

Para esta fermentación, necesitaremos una celulosa y un scoby (también llamado "madre de kombucha"). Puedes comprarlo o recibirlo por donación. Es una colonia de buenas bacterias y levaduras, lo que garantiza mejoras en el intestino. Además de scoby, la preparación tenía té verde, agua para hacer té y azúcar demerara. Después de que el té esté listo, a temperatura ambiente, agregue el scoby y el azúcar, que alimentarán a las bacterias. ¿Reservar esta receta durante siete días? Debe fermentar en un ambiente oscuro a temperatura ambiente.

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Segunda fermentación

En este segundo proceso, la producción de la bebida fermentó durante siete días. Después de este tiempo, scoby se retira del contenedor. El siguiente paso es probar. Incluso puede beber la kombucha pura (agregando azúcar, miel o melaza), pero en ese caso la bebida fue aromatizada con fruta. Después de agregar la fruta, manténgala en una botella bien cerrada para producir gas y no continúe la fermentación por mucho tiempo. Espere otros tres días y finalmente la kombucha estará lista para ser consumida.

Es muy importante usar un recipiente de vidrio en las recetas. Además, la bebida también se puede filtrar, ya que siempre hay un residuo de celulosa dentro de la botella. El resultado final es la kombucha, que tiene varias ventajas para nuestra salud. Ah, pero no se olvide: scoby es una colonia bacteriana, por lo que también puede ser un medio para criar bacterias malas. Entonces ten mucho cuidado? desinfecte bien sus manos y use guantes, preferiblemente.

Beneficios de Kombucha

Además de conocer todo el proceso para la producción de la bebida, también es muy importante conocer sus beneficios e incluso sus peligros. De hecho, no hay estudios científicos finalizados para certificar que ingerir kombucha tiene beneficios reales para la salud. Sin embargo, su fermentación genera componentes que pueden hacer bien al organismo. Mira cómo puede contribuir la kombucha:

• Probióticos: Varios organismos presentes en la kombucha son compatibles con nuestra flora intestinal. Por lo tanto, cuando se ingieren, ayudan a mantener esta flora.
• Nutritiva: Durante el proceso de fermentación, las vitaminas del complejo B y K se generan como un metabolito en la fermentación. Algunas personas, por ejemplo, informan que después de consumir kombucha, están más dispuestas debido a la presencia de estas vitaminas.
• Terapéutico: También debido a la fermentación, los organismos generan enzimas que realmente ayudan en nuestra digestión. Por lo tanto, consumir kombucha después de una comida más pesada puede ayudar a nuestro cuerpo.

Peligros de kombucha

Como es un proceso de fermentación salvaje, su producción debe llevarse a cabo con alto control. De lo contrario, estos riesgos pueden ocurrir:

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• Alto contenido de alcohol: cuando la kombucha se produce con exceso de azúcar y fruta, puede tener un contenido de alcohol (superior al 4%), explotando la botella y generando otros componentes poco saludables como metanol
• Contaminación: se requiere cuidado al momento de la producción de bebidas. Dado que Scoby es una colonia bacteriana, resulta ser un medio para que las bacterias malas se reproduzcan. Por lo tanto, la importancia de limpiar tanto las manos como los productos (como cubiertos y recipientes) que se usan durante la preparación de la kombucha.

Debido a estos peligros, Leonardo Andrade y Fernando Goldenstein Carvalhaes de la Compañía Fermentada dieron un consejo muy importante: cuando vaya a consumir kombucha, elija una bebida de un productor que conozca el proceso y no sea dulce en el paladar. Cuanto más dulce sea la bebida (ya sea de la fruta o del azúcar agregado), indica la presencia de azúcar residual, que puede convertirse, por fermentación, en alcohol, dióxido de carbono (lo que puede hacer que la botella explote) y otros componentes indeseables.

Receta de Kombucha con Té Mate y Jengibre

Para aquellos de ustedes que quisieron aventurarse en el mundo de la kombucha y ya están pensando en producir su propia bebida, los empresarios de la Compañía Fermentada compartieron con nosotros una receta muy sabrosa:

Ingredientes de la primera fermentación.

• 1 litro de agua
• 100 ml de arranque (primera fermentación kombucha antigua)
• 15 g de té mate (en copos o bolsas)
• 50 g de azúcar blanca

Modo de preparo

1. Pon el agua en el fuego. Tan pronto como hierva, apáguelo;
2. Añadir el té mate y esperar 10 minutos? no más que eso, porque el té puede amargarse. Después de este tiempo, cuela el té mate en un recipiente;
3. Mezcle todo el azúcar hasta que se disuelva bien;
4. Cubierto con un paño limpio, deje que la bebida se enfríe a temperatura ambiente;
5. Una vez que haya alcanzado la temperatura ambiente, transfiera el té al recipiente donde la colonia ya está con el iniciador;
6. Cubra el recipiente con un paño limpio y asegúrelo con una banda de goma. Advertencia: ¡Nunca cubra ni cierre herméticamente!
7. Déjalo fermentar durante al menos tres días. Si hace frío, puede tomar hasta 10 días o más para que el té fermente;
8. Mantenga el té en un lugar donde no sea necesario mover el recipiente. Este lugar elegido también debe estar alejado de fuentes directas de calor (como una estufa) y lejos de la luz solar;
9. Al comienzo de este proceso, es normal que la madre de kombucha (el scoby) se hunda. Con los días, puede (o no) subir y flotar en la superficie del té. Tenga en cuenta que una nueva película comenzará a formarse encima de la bebida? será una nueva colonia en desarrollo;
10. Después del tercer día, retire un poco de té e intente. Sabrá cuándo está listo el té tan pronto como sea mucho menos dulce que el principio y con un ligero sabor a vinagre. Si esto no ocurre dentro de los tres días, deje más tiempo, que puede ser de hasta 10 días. Si permanece demasiado tiempo, el sabor comenzará a acetificarse y, de ser así, el té debe descartarse y reiniciarse todo el proceso;
11. Cuando el sabor es agradable, retire el scoby del té, dejando siempre un poco de bebida para esa celulosa. Por ahora la kombucha está lista para ser consumida;
12. Si no desea probar la kombucha, colóquela en una botella con la ayuda de un embudo y guárdela en la nevera o consuma de inmediato. Si quieres probar, ve a la segunda fermentación.

Ingredientes de la segunda fermentación

• 1 litro de kombucha listo
• 100 ml de agua
• 35 g de jengibre fresco

Modo de preparo

1. Batir el jengibre con agua en una licuadora. Colar y agregar a la kombucha;
2. Ponga la bebida en una botella sellada durante al menos cuatro días;
3. Bebe helado.

Consejo: Como la bebida preparada puede ser más dulce o más ácida, encontrará el momento adecuado para saborearla a su gusto.

Donde comprar kombucha

Puedes encontrar la bebida en otros lugares además de las tiendas naturistas, ¿sabes? Puedes encontrar kombucha en grandes cadenas de supermercados, restaurantes, cafeterías y mayoristas.


1. Fruta de la Pasión Kombucha, en el Emporio de Cuatro Estrellas
2. Kombucha de hibisco, jengibre y pimienta rosa en One Market
3. Chimarrão Kombucha con Hinojo en la Compañía Fermentada
4. Kombucha de limón, matcha y jengibre en Muffato Gourmet
5. Kombucha Citrus, en Bá Kombucha

Entonces, ¿disfrutaste saber todo sobre kombucha? Recuerde siempre comprar a productores que lo preparen de manera segura. Para que pueda disfrutar de una bebida muy sabrosa que aún puede ofrecer beneficios para la salud.

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