Durante muchos años, las grasas animales han sido vistas como villanos de una alimentación saludable, por lo que freír manteca se ha convertido prácticamente en sinónimo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, según el Dr. Dayan Siebra, médico vascular y ortomolecular, esto no es cierto. Como él explica, el uso de manteca de cerdo en la cocina es mucho más recomendado que el uso de aceites vegetales.
Manteca de cerdo: señorita, villana y señorita otra vez
Hasta principios del siglo XX, la manteca de cerdo estaba muy presente en la alimentación humana, ya que era un producto más asequible que los aceites vegetales.
Según el Dr. Siebra, a pesar del predominio de esta grasa animal, nuestros antepasados no tenían tantos problemas de colesterol y del sistema cardiovascular como los que tenemos hoy en día, lo que lleva a una pregunta sobre la influencia real de la manteca de cerdo en estas enfermedades.
Sin embargo, con el avance de la producción industrial, los aceites vegetales se han vuelto más asequibles y fáciles de encontrar.
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Junto con una gran campaña para difundir los supuestos beneficios de estos productos, estos aceites han reemplazado casi por completo a la manteca de cerdo, explica el médico, y se ha convertido en una villana, junto con otras grasas animales.
Según lo declarado por el médico, no hay informes de ataque cardíaco en los Estados Unidos hasta 1911, cuando solo se usó manteca de cerdo. Fue a partir de este momento que los aceites vegetales comenzaron a entrar en la dieta del país. En 1930, sin embargo, había 300 registros de infarto agudo de miocardio, un problema que superó los 30,000 casos en 1960.
A partir de esta información, el Dr. Siebra afirma que desde hace casi 60 años. Han estado tratando de convencer al mundo de que la grasa animal, especialmente la manteca de cerdo, es mala para la salud, mientras que los aceites vegetales serían excelentes sustitutos.
Este intercambio, sin embargo, no sería tan recomendable. Según el médico, cuando se calientan a altas temperaturas (como las necesarias para freír alimentos), ¿los aceites vegetales liberan sustancias tóxicas que pueden provocar la aparición de varios tipos de cáncer? algo que la manteca de cerdo no hace o al menos hace menos.
Beneficios de la manteca de cerdo
Además de ser estable cuando se calienta a altas temperaturas y liberar sustancias menos tóxicas, la manteca de cerdo ofrece otros beneficios señalados por el Dr. Siebra:
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1. Protege el corazón
Las grasas saturadas presentan riesgos para la salud cardiovascular solo cuando su cantidad es muy diferente de la cantidad de grasas no saturadas. En el caso de la manteca de cerdo, la composición de grasa es 40% y 45% respectivamente, lo que representa un excelente equilibrio.
Además, el alto contenido de grasas insaturadas ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares al contribuir a la regulación de los niveles de triglicéridos y colesterol, aumentando el? Bueno? (HDL) y disminuyendo lo malo (? LDL?)? Esto evita la formación de placas de grasa en los vasos sanguíneos.
2. Alcanza la temperatura de fritura más rápido
Debido a que la manteca alcanza la temperatura ideal para freír alimentos más rápido que los aceites vegetales, se puede reducir tanto el tiempo de cocción como el consumo de gas, explica el Dr. Siebra.
3. Tiene un valor nutricional más interesante
La manteca de cerdo ofrece nutrientes como las vitaminas B, C y D, así como minerales como el calcio, el fósforo y el hierro.
De hecho, esta grasa solo es superada por el aceite de hígado de bacalao en lo que respecta al contenido de vitamina D, por lo que es una excelente ayuda para la absorción de calcio del cuerpo.
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4. Ayuda a combatir la depresión
Debido a que es rica en ácidos oleicos omega 3, la manteca de cerdo es una grasa que puede actuar para combatir la depresión.
Las explicaciones más probables para esto son los efectos protectores de las neuronas, la estabilización del estado de ánimo y la reducción de los procesos inflamatorios que presentan estos ácidos grasos.
Después de todo, ¿es la manteca mejor para cocinar?
Ya sabe que cuando se someten a altas temperaturas, los aceites y las grasas experimentan un cambio en su estructura molecular (proceso de oxidación) y dan lugar a sustancias peligrosas.Un ejemplo de estas sustancias son los aldehídos, que incluso en pequeñas cantidades ya presentan riesgos de enfermedad cardíaca y cáncer.
Según un estudio de la BBC, los aceites ricos en grasas poliinsaturadas, como el aceite de maíz y girasol, producen la mayor cantidad de aldehídos.
Mientras tanto, las grasas y aceites ricos en grasas saturadas y monoinsaturadas, como la manteca de cerdo, dan lugar a una cantidad mucho menor de estos compuestos. De esta manera, esta grasa es una buena alternativa para preparar nuestros alimentos, como argumenta el Dr. Siebra.
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Sin embargo, según el estudio de la BBC, la mejor opción para preparar alimentos fritos es el aceite de oliva, que tiene solo 10% de grasas poliinsaturadas, 14% de grasas saturadas y 76% de monoinsaturadas, liberando sustancias aún menos tóxicas.
De todos modos, vale la pena recordar que incluso la manteca de cerdo y el aceite de oliva son ingredientes muy calóricos y que los alimentos fritos, si se consumen en exceso, causan daños a nuestra salud. Por lo tanto, incluso dando preferencia a los alimentos preparados con estas grasas, es necesario consumirlos con moderación.
Beneficios de la manteca de cerdo (Abril 2024)
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