Es posible que haya escuchado que el consumo de chocolate protege el corazón y contribuye a mejorar el estado de ánimo. ¿Pero es todo esto realmente cierto? ¿Cómo disfrutar realmente los beneficios que puede ofrecer esta comida?
La respuesta a la última pregunta es: ¡hacer buenas elecciones! Después de todo, consumir los chocolates más populares (riesgos en azúcares y grasas) no ofrece beneficios para la salud, pero sí riesgos: aumento de peso; aumento de colesterol; diabetes trastornos alimenticios; entre otros.
Se debe saber, en primer lugar, que cuando se habla de los beneficios de los chocolates, se deben especialmente a la presencia de cacao. Y es en este contexto que se habla mucho sobre el chocolate funcional.
Ana Luisa Vilela, MD, nutricionista y especialista en pérdida de peso de São Paulo, explica que la cantidad de cacao presente en un chocolate es lo que ayuda a definir la funcionalidad de este alimento. "Cuanto más cacao en el chocolate, más saludable será", dice.
Beneficios del cacao
El nutricionista funcional Helouse Odebrecht explica que los principales beneficios del cacao provienen de compuestos llamados polifenoles, que son productos del metabolismo de este alimento que confieren beneficios para la salud. Estos pueden incluir:
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- Potente actividad antioxidante en la prevención de reacciones oxidativas en el cuerpo (como envejecimiento prematuro, formación de placas de colesterol);
- Protección contra el daño al ADN celular;
- Propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas;
- Protección cardíaca y vascular;
- Propiedades antimicrobianas, antitrombóticas, analgésicas y vasodilatadoras.
"Todas estas propiedades han sido probadas en estudios científicos", dice el nutricionista.
Helouse comenta que el número de estudios sobre los polifenoles y los beneficios presentes en el cacao ha aumentado considerablemente en los últimos años, especialmente en relación con la salud humana. Algunos trabajos recientes han tratado de predecir el contenido de polifenoles en los productos de cacao y cómo su procesamiento afecta su calidad nutricional y su valor de polifenoles. El chocolate es uno de esos productos de cacao. Estos estudios buscan presentar los aspectos tecnológicos que influyen en el perfil de los compuestos fenólicos durante los pasos de procesamiento. ¿Evalúan la destrucción de los mismos que están naturalmente presentes en las semillas ?, dice.
"La investigación muestra que el contenido nutricional del chocolate se destruye principalmente en los pasos dados para desarrollar el sabor del chocolate, que favorecen la reducción de la astringencia y el amargor", agrega el nutricionista.
Por lo tanto, explica Helouse, la producción de leche o chocolate negro, excluyendo el chocolate blanco, tiene un enorme potencial para la innovación tecnológica, dada la necesidad de mantener estos compuestos importantes para la salud, sin dañar el sabor. "Las empresas que desean hacer chocolate de buena calidad y al mismo tiempo preservar sus beneficios deben estar en sintonía con la investigación, los estudios y las innovaciones para reducir aún más las propiedades funcionales del chocolate", concluye.
¿Qué son los chocolates funcionales?
Aunque hoy se dice mucho sobre los alimentos funcionales, no todos saben lo que eso significa con seguridad.
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Helouse explica que la comida funcional es toda comida que, además de su calidad nutricional (nutrientes como vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y grasas), tiene compuestos que actúan para prevenir enfermedades y mejorar la salud. Como, por ejemplo, el cacao que tiene polifenoles con diversas funciones; la uva que tiene resveratrol, que es cardioprotectora; la linaza omega 3, que es un antiinflamatorio; el yogurt que tiene probióticos, que actúan sobre la flora intestinal; o el brócoli que tiene 3-indol carbinol, una sustancia anticancerígena, ejemplifica.
“Los productos que están en el mercado para reclamar un producto funcional, como un chocolate funcional o un yogur funcional o una galleta funcional, deben pasar las pruebas, pruebas y aprobación de Anvisa para llegar al mercado con esa designación. Es decir, un producto alimenticio solo puede llamarse funcional si tiene autorización. ¿Es esa legislación ?, agrega el nutricionista.
Y recuerde: la cantidad de cacao es lo que ayuda a definir la funcionalidad del chocolate. Por lo tanto, un chocolate funcional tendrá una cantidad significativa de cacao, ofreciendo beneficios para la salud.
Como elegir un buen chocolate
Helouse da las pautas principales para elegir un chocolate realmente funcional:
1. Preste especial atención al primer ingrediente de la etiqueta. Para elegir un producto saludable, en primer lugar es importante conocer los ingredientes que componen el producto y comprender cómo interpretarlos. Los ingredientes están ordenados en orden descendente, es decir, desde lo que está en la comida hasta lo más mínimo. Entonces, ¿un chocolate que comienza con azúcar no sería una opción más saludable que uno que comienza con cacao ?, dice.
2. Observe cómo se endulza. Revise los otros ingredientes en la etiqueta, prefiriendo siempre los chocolates que contienen: un mayor contenido de cacao, menos azúcar, preferiblemente con azúcar orgánico o endulzado con edulcorantes naturales como stevia, taumatina, malitol, xilitol, eritritol.
3. Evite ciertos tipos de edulcorantes. Evite los chocolates endulzados con aspartamo, acesulfamo-K o ciclamato monosódico.
4. Evitar las grasas hidrogenadas. Evite los chocolates que contienen grasa hidrogenada o grasa vegetal, "porque es perjudicial para la salud, se identifica como una grasa que puede aumentar el colesterol, y nuestro cuerpo no la reconoce y puede generar otros daños", explica Helouse.
5. Apueste por aquellos enriquecidos con alimentos funcionales. El chocolate puede enriquecerse con alimentos funcionales como fibra (polidextrosa, insulina, goma guar), colágeno, aceite de coco, frutas como gojiberry o arándano, y otros como chia, almendras, proteínas. "Si el consumidor desconoce alguno de los ingredientes, es importante investigar y puede consumir un producto enriquecido con otros nutrientes o alimentos funcionales", dice.
6. Escapar de conservantes y colorantes. Evite también productos ricos en conservantes y colorantes artificiales.
7. Comparar composiciones. Una buena manera de comenzar a tomar buenas decisiones es leer los ingredientes de lo que se consume y compararlos con otros productos. No se limite a las calorías, sino a la composición de los ingredientes. ¡Si es más calórico pero más saludable, mejor! Dice Helouse. Ana Luisa recomienda elegir siempre versiones superiores al 70% de cacao.
Una pregunta común se refiere al algarrobo, que muchas personas piensan que es un chocolate funcional. Helouse aclara, sin embargo, que la algarroba no es un chocolate. Es un sustituto del chocolate, generalmente adecuado para personas que pueden tener sensibilidad o alergia al cacao. Se deriva de una vaina y tiene beneficios y sabor muy similar al cacao. Tiene acciones antioxidantes y antiinflamatorias, y también puede ser un cardioprotector ?, dice.
El sabor, aunque muy cercano al cacao, tiene sus diferencias y dependerá del gusto individual. ¿Podría ser una alternativa al cacao y también una alternativa saludable para incluir en los alimentos ?, agrega el nutricionista.
10 chocolates funcionales para que comas sin culpa
A continuación encontrará una galería con sugerencias de chocolates funcionales. Ana Luisa señala que es importante optar siempre por aquellos que contienen más del 50% de cacao (preferiblemente por encima del 70%).
Chocolate orgánico 85% AMMA por R $ 18,20 en Natue
Activeslim 70% por R $ 5,50 en Natue
Nugali Dark Chocolate por R $ 9,00 en Nugali
Nu3 70% Cacao por $ 4.90 en Natue
Chocolife Senses Turmeric, Black Pepper and Orange por $ 2.40 en Natue
Senses Pure Cocoa Chocolife por $ 2.40 en Natue
Chocolife detecta frutas rojas por $ 2.40 en Natue
Chocolate 52% Cacao Flormel por R $ 4,90 en Natue
Chocolife 70% de cacao por $ 5.50 en Natue
Chocolift por $ 12 en Essential Nutrition
No lo olvide: leer e interpretar la etiqueta siempre es muy importante para tomar buenas decisiones.
Recetas Funcionales de Chocolate
Helouse señala que es posible hacer un buen chocolate funcional en casa. "Simplemente compre un chocolate de buena calidad leyendo su composición y luego enriquezca". Echa un vistazo a la receta del nutricionista:
1. Discos de chocolate funcionales.
- 200 g de chocolate 70% (prefiera azúcar cero) derretido en un baño de agua
- 1 cucharada de chía
- 1 cucharada de pistachos pelados o almendras picadas
- 1 cucharada de gojiberry o arándano
Modo de preparo:
Templar el chocolate (técnica que consiste en someterlo a la temperatura de fusión adecuada y luego enfriarlo a 28 ° C). Coloque sobre una encimera fría o un tazón de vidrio y enfríe con una espátula o cuchara hasta que alcance los 28 ° C, o cuando se ponga un poco en el labio para sentir frío. Esta técnica es más adecuada para trabajar con chocolate, ya que permite que las partículas de grasa se mantengan estables y el chocolate no se derrita y se vuelva blanco después de que se endurezca nuevamente. ¿En Internet hay videos que demuestren la técnica ?, dice Helouse.
Después de eso, agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Coloque en tazas de silicona para cupcakes hasta que se llenen aproximadamente dos dedos. Deja que se endurezca. Almacenar en un frasco de vidrio cerrado.
Rendimiento: 10 porciones / Calorías: 130Kcal
La nutricionista Ana Luisa también le da su receta:
2. Chocolate funcional con avena y pasas
- 50 g de chocolate 70% de cacao
- 1 cucharadita de avena en hojuelas
- 1 cucharadita de linaza
- Pasas
- 1 cucharadita de gogiberry
- 1 cucharadita de aceite de coco
Modo de preparo:
En 50 g de chocolate de cacao derretido al 70%, agregue la avena en copos, la linaza, las pasas de uva y el aceite de coco. Mezclar y hacer dulces en sartenes. Poner a congelar y luego consumir.
Riesgos de consumo excesivo de chocolate.
Siempre vale la pena recordar que los chocolates más populares (no considerados funcionales) que se encuentran en el mercado son ricos en azúcares. Por lo tanto, un consumo excesivo de este tipo de alimentos es muy perjudicial para la salud.
El riesgo de consumir demasiado chocolate no proviene de la materia prima, que es el cacao, sino de la inclusión de alimentos poco saludables y poco saludables. ¿Especialmente azúcar refinada, azúcar blanca, que es un alimento procesado químicamente que tiene un aditivo químico para el blanqueo ?, explica Helouse.
Como agrega el nutricionista, los alimentos ricos en azúcar están relacionados con varios tipos de enfermedades y problemas de salud, como:
- Obesidad
- Diabetes
- Aumento de los niveles de triglicéridos y colesterol
- Mayor riesgo de cáncer (ya que estas células se "alimentan" de azúcar)
- Alteración en la flora intestinal.
- Aumento de hongos en el cuerpo.
Por lo tanto, para disfrutar de los beneficios que pueden ofrecer los chocolates, es esencial tomar buenas decisiones eligiendo aquellos que contienen una buena cantidad de cacao y que ahora se conocen como chocolates funcionales.
Y ahora tiene los mejores consejos para elegir buenos chocolates e incluso hacer su propio chocolate funcional en casa.
Recuerde que, aunque los chocolates sanos y funcionales no deben consumirse en exceso. Un nutricionista es el profesional más apropiado para indicar cómo debería ser este tipo de alimentos en su dieta para que realmente pueda disfrutar de sus beneficios.
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